Trước khi rời chổ nơi làm việc người lao động làm vệ sinh nơi làm việc, kiểm tra thiết bị, nước tại chỗ.
Người lao động chịu trách nhiệm các thiết bị nơi làm việc đó, người lao động chịu trách nhiệm cách chặt chẽ các thiết bị đó.
Đối với mọi nhà máy thực phẩm vấn đề vệ sinh là nhiệm vụ hàng đầu, nhằm bảo đảm vệ sinh tại mọi vị trí mọi khâu sản xuất, để bảo đảm một sản phẩm an toàn khi đưa ra thị trường phục vụ người tiêu dùng. Nắm rõ tính chất quan trọng đó nhà máy đã đề ra những yêu cầu bảo đảm vệ sinh hết sức nghiêm ngặt .
Đối với công đoạn nhập liệu nguyên liệu được nhập phải bảo đảm vệ sinh (ít lẩn tạp chất, vi sinh vật ít), ở đây thường có nhiều bụi cho nên được trang bị máy hút bụi, quạt thông gió, thiết bị lọc bụi. Các thiết bị lọc bụi, silo chứa nguyên liệu, quạt thông gió được vệ sinh định kỳ cả bên trong lẫn bên ngoài.
Nhà nấu:
+ Các thiết bị sàng, nghiền(gạo và malt) được vệ sinh định kỳ. Thiết
bị sàng thường đựơc tháo dở các tấm sàng để vệ sinh. Thiết bị nghiền được vệ sinh bên ngoài lẫn bên trong trước và sau từng mẻ xay bằng nước nóng (bên trong)
+ Các nồi nấu luôn được lâu chùi bên ngoài và sử dụng hóa chất tẩy rửa bên trong theo định kỳ, nhằm làm sạch thiết bị và tiêu diệt các vi sinh vật. Các hóa chất tẩy rửa đòi hỏi không ăn mòn thiết bị, không gây độc cho người và để rửa sạch.
+ Nền nhà phòng họp các tủ vật dụng đều được lau chùi và vệ sinh hằng ngày
Nhà men đây là khu vực yêu cầu vệ sinh cao nhất, sàn nhà và các thiết bị lên men phải được vệ sinh hằng ngày.
Phân xưởng chiết được vệ sinh kỹ lưỡng trước và sau những ca sản xuất sàn nhà và các thiết bị được phun rửa sạch sẽ tránh trường hợp vi sinh vật xâm nhiễm.
Đối với hệ thống cống rãnh, các đường ống dẫn định kỳ được vệ sinh bằng hóa chất tẩy rửa hoặc được phun xối bởi các vòi nước vệ sinh phun với áp lực cao. Đặc biệt nhà máy có hệ thống xử lý nước thải nhằm bảo đảm chất lượng nước thải không gây ô nhiễm khi thải ra môi trường.
Phần 3