L ời nói đầu
3.Sơ đồ bố trí thí nghiệm chiết màu đỏ từ vỏ thanh long
Theo các nhà khoa học, dung môi thích hợp nhất để chiết xuất chất m àu đỏ từ vỏ quả thanh long là ethanol (cồn) 40o, trong điều kiện nhiệt độ thấp h ơn 40oC.
a.Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ cồn/vỏ thanh long
Cồn được sử dụng để chiết màu đỏ từ vỏ thanh long. Xác định được tỷ lệ cồn/vỏ sẽ thu được lượng màu nhưý.
Vỏ thanh long được chọn phải có màu đỏ tươi, không bị bầm dập. Vỏ phải được rửa sạch, sau đó cắt hết các lá tai xung quanh, sau đó vỏ được cắt nhỏ khoảng 3 cm rồi chia thành 5 mẫu khác nhau ngâm vào cồn với các tỷ lệ khác nhau: cồn/vỏ = 1/1, cồn/vỏ = 1.5/1, cồn/vỏ = 2/1, cồn/vỏ = 2.5/1, cồn/vỏ = 3/1. Sau thời gian ngâm dự kiến là 4 – 6 giờ, vỏ thanh long được vớt ra. Tiến hành đánh giá cảm quan màu sắc vỏ thanh long và dịch thu được. Từ đó chọn ra được tỷ lệ cồn thích hợp nhất
b.Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian ngâm cồn
Màu đỏ của vỏ thanh long đ ược chiết xuất bằng cách ngâm trong cồn 40o. Tuy nhiên, sau một thời gian ngâm thì lượng màu đỏ chiết xuất ra đạt cực đại và không thể chiết xuất
Cồn/vỏ = 2/1 Cảm quan Cồn/vỏ = 2.5/1 Vỏ thanh long Ngâm cồn t = 5h Xử lý cơ học Cồn/vỏ = 1.5/1 Cồn/ vỏ = 1/1 Chọn tỷ lệ thích hợp Cồn/vỏ = 3/1
thêm được nữa. Xác định được thời gian ngâm cồn giúp thu đ ược lượng màu lớn nhất trong thời gian ngắn nhất.
Vỏ thanh long đươc chọn phải có màu đỏ, không bị bầm dập. Rửa sạch vỏ thanh long, sau đó cắt hết các lá tai xung quanh vỏ, cắt vỏ thành các miếng nhỏ khoảng 3 cm. Chia vỏ thành 5 mẫu khác nhau, ngâm vỏ trong cồn theo tỷ lệ đã xác định trước ở thí nghiệm trước. Các mẫu được ngâm trong thời gian khác nhau 4 giờ, 4.5 giờ, 5 giờ, 5.5 giờ, 6 giờ. Sau thời gian ngâm tiến hành đánh giá cảm quan màu sắc của vỏ thanh long và dịch thu được. Từ đó chọn thời gian ngâm thích hợp nhất.