4. Lên men phụ và tàng trữ bia
2.4.1.Lọc trong bia
Bia sau khi lên men phụ và tàng trữ chứa nhiều xác nấm men, các tạp chất khác. Do vậy để đảm bảo chất lượng của bia không có mùi lạ, bảo quả được bia lâu khi lưu hành trên thị trường thì ta cần tiền hành lọc trong bia để loại bỏ các chất không có lợi cho bia ra khỏi bia. Lọc nhằm mục đích :
+ Tạo độ trong cho bia
+ Loại bỏ đáng kể số lượng vi sinh vật bao gồm nấm men vẫn còn tồn tại sau quá trình tàng trữ có khă năng làm đục bia.
+ Loại bỏ những phức chất protein, các hạt dạng keo polyphenol, polysarcharid và protein ít tan những chất này làm bia nhanh đục nhờ vậy làm bia trở nên ổn định hơn.
Bia trước khi đem đi lọc được làm lạnh xuống 0.5 - 10C qua thiết bị trao nhiệt dạng khung bản. Mục đích là hạ nhiệt độ xuống để khỏi thất thoát CO2, giúp CO2 hòa tan tốt trong bia. Nhà máy sử dụng máy lọc nến và máy lọc đĩa để lọc và bổ sung thêm một số phụ gia bảo quản.
+ Quy trình thực hiện 1 mẻ lọc: Bia non Bia trong Lọc đĩa Lọc nến ổn định áp suất Làm lạnh
Sau khi lên men phụ và tàng trữ bia xong thì bia được đem đi lọc qua hệ thống lọc tự động. Hệ thống lọc tự động bao gồm máy lọc nến, máy lọc đĩa và máy pha bia.
+ Làm lạnh và ổn định bia: Bia sau khi lên men trước khi lọc thì được bơm qua dàn làm lạnh hạ nhiệt độ xuống 0,5 – 1 0C qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng với chất tải lạnh là glycol sau đó được chuyển vào tank ổn định áp suất và bơm vào thiết bị lọc nến.
+ Lọc nến: Nhiệt độ khi bia vào máy lọc nến là 0,5 -10C. Ở máy lọc nến nhờ có bột trợ lọc bám ngoài thành ống tạo thành màng lọc mà loại bỏ được xác men và cặn hoa. Đây là quá trình lọc thô sử dụng đất thô và đất mịn để lọc (diatomid, hyplo super, vilcan….).
- Thiết bị lọc nến 1. Thùng lọc 2. Cột lọc 3. Vi kim loại cố định cột lọc 4. Nắp
5. Đường vào của bia 6. Đường ra
Hình 8. Thiết bị lọc nến 7. Đường xả đất lọc
8. Đường thoát khí - Nguyên tắc hoạt động:
Hệ thống lọc nến bao gồm 2 giai đoạn: giai đoạn tạo lớp đất lọc và lọc bia Hỗn hợp lớp đất lọc gồm : chất trợ lọc diatomit, đất mịn, đất thô, chất vilcan và nước. Hỗn hợp này được trộn đều nhờ cánh khuấy trước khi di vào máy lọc nến.
Bia sau khi làm lạnh xuống - 0,50C được bổ sung hỗn hợp đất lọc trước khi đi vào máy lọc nến theo 1 tỷ lệ nhất định.
Bia đục cùng với đất lọc đi vào đi từ dưới lên, lớp đất lọc sẽ bám trên bề mặt của nến lọc. Các hạt đất lọc sẽ bám dính ở các lỗ của nến lọc tạo nên các lỗ lọc. Bia sau khi đi qua lỗ lọc, các tạp chất sẽ bị giữ lại và bia trong sẽ đi vào trong cột nến lọc và đi ra ngoài theo cửa số 6.
- Sự cố và cách khắc phục:
Mất điện Đóng các van lại để duy trì áp suất trong thiết bị tránh để lớp đất lọc bị rơi ra và hòa vào trong bia.
+ Lọc đĩa: Bia sau khi lọc nến đạt độ trong nhất định nhưng vẫn còn cặn tinh, keo…chưa được lọc hoàn toàn nên qua thiết bị lọc đĩa để đạt tiêu chuẩn về chất lượng cũng như bảo quản bia tốt hơn. Trong máy lọc đĩa có sử dụng các hạt nhựa pvpp để hấp phụ các chất như polyphenol và các cặn tinh… Bia sau khi ra khỏi máy lọc đĩa được ổn định được đem đi pha bia và bão hòa CO2 trước khi đi chiết.
12 2 4 5 1 6
1. Bia lọc vào 4. Ống xả đáy
2. Bia lọc ra 5. Ống tuần hoàn nhựa trợ lọc 3. khí nén 6. Cửa quan sát
Hình 9. Thiết bị lọc đĩa - Nguyên tắc hoạt động:
Bia sau khi ra khỏi máy lọc nến được đi vào thiết bị lọc đĩa, trong quá trình lọc người ta bổ sung chất trợ lọc là nhựa PVPP để giúp cho khả năng hấp thụ các tạp chất mịn và keo hiệu quả hơn. Nhựa trước khi đi vào thiết bị lọc đĩa được khuấy trộn đều với nước. Sau đó được bơm vào thiết bị lọc đĩa để tạo màng, Bia sau khi vào máy lọc đĩa theo ống dẫn số 1 nhờ có màng lọc mà được thẩm thấu qua các lớp đĩa và đi vào cột giữa thùng lọc và đi ra đường ống số 2. Ra khỏi máy lọc đĩa bia đạt độ trong yêu cầu và tiếp tục đi vào thiết bị lọc fillgrap để loại bỏ các nhựa còn sót lại. Còn nhựa sau khi lọc xong thì xả ra theo đường ống số 4 ra ngoài xử lý và tái sử dụng.