Mục đích:
Loại bỏ một phần cặn thô trong dịch đường, cặn nhỏ của bã hoa còn lại, protid và một số hạt có kích thước khác nhau.
Thuyết minh quá trình lắng trong
Dịch đường sau khi houblon hóa có nhiệt độ khoảng 1000C, được bơm sang thùng lắng xoáy Whirlpool theo phương tiếp tuyến với thành nồi tạo thành dòng xoáy. Cách thùng xoáy khoảng 0,4m, đường ống thắt lại,làm cho tốc độ của dịch đường phóng vào thùng rất lớn tạo ra một lực đẩy rất mạnh. Lực này tạo ra một xung lượng theo phương tiếp tuyến của cột chất lỏng bên trong và và làm cho cột đó xoáy tròn. Dưới tác dụng của lực ly tâm, cặn và các chất không hòa tan có khối lượng lớn sẽ lắng xuống đáy thiết bị. Dịch đường sau đó được bơm sang thiết bị làm lạnh nhanh.
2.2.5. Làm lạnh dịch đường
Mục đích:
Nhằm hạ nhiệt độ dịch đường từ 900C xuống 80C để thuận lợi cho quá trình lên men.
Nguyên tắc hoạt động của thiết bị làm lạnh dịch đường
Máy làm lạnh nhanh bản mỏng được chế tạo từ những tấm bản mỏng gấp sóng, chế tạo từ vật liệu thép không gỉ, các tấm có hình chữ nhật, có 4 tai ở 4 góc. Trên 4 tai có đục thủng 1 lỗ tròn, với cấu tạo như vậy, khi lắp chúng lên khung máy thì sẻ tạo thành 4 đường ống dẫn dịch vào và sản phẩm ra, chất tải lạnh và và chất tải lạnh ra. Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường ống dẫn phía trên. Còn lúc đi ra khỏi máy thì theo đường ống dẫn phía dưới. Tác nhân lạnh đi vào ống dẫn kia ở phía trên ngược chiều với dịch đường và đi ra ở ống dẫn phía dưới.
Dịch đường được bơm từ thùng lắng qua dàn làm lạnh, dịch đường được làm lạnh sơ bộ từ 80-900C xuống 14-150C, chất làm lạnh sơ bộ là nước 20C
Dịch đường tiếp tục cho vào cho vào thiết bị làm lạnh thứ 2, ở đây dịch đường hạ từ 14-150C xuống 80C, chất tải lạnh là glycol (-30C).
Sau khi làm lạnh dịch đường đạt yêu cầu thì bổ sung O2 và dịch đường bơm đi lên men.
Sự cố, nguyên nhân và cách khắc phục
Sự cố: Dịch đường làm lạnh không đạt yêu cầu
- Nguyên nhân: Nhiệt độ chất tải lạnh chưa đủ, lưu lượng chất tải lạnh vào không ổn định
- Khắc phục: Kiểm tra lại hệ thống làm lạnh, xem lại hệ thống có bị rò rĩ hay không
Sự cố: Dịch đường có nhiệt độ quá thấp, thời gian làm lạnh dài.
- Nguyên nhân: Lượng glycol nhiều so với yêu cầu, bơm hoạt động yếu
- Khắc phục: Điều chỉnh lại chất tải lạnh, thay bơm.
2.3. Hệ thống lên men