8. Kết cấu của đề tài
2.1. Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam
2.1.2.2. Hoạt động chế biến
Cùng với sự phát triển nghề ni cá tra thì số lƣợng và cơng suất của các nhà máy chế biến tại ĐBSCL cũng gia tăng đáng kể để chế biến cá nguyên liệu và xuất khẩu.
Bảng 2.2. Số lƣợng và năng lực chế biến của các nhà máy chế biến cá tra
(Nguồn: [6]).
Năm 2000 tồn vùng ĐBSCL chỉ có 15 nhà máy chế biến công suất thiết kế 77.880 tấn/ năm, năm 2008 đã tăng lên 80 nhà máy chế biến công suất 965.800 tấn/ năm, năm 2010 có 104 nhà máy chế biến cơng suất 1.000.000 tấn/ năm (Bùi Nhật Lê Uyên, 2011) (Nguồn:[5]). Sau đợt khủng hoàng, một số cơ chế biến đã phải ngƣng
hoạt động, đến năm 2014 chỉ còn 72 nhà máy. Tuy nhiên, những công ty đã trụ lại đƣợc thì khơng ngừng phát triển, nâng cao năng suất. Hầu hết các cơ sở nhà máy nằm tập trung ở các tỉnh Đồng Tháp, Cần Thơ, An Giang, Tiền Giang là những nơi tập trung vùng nuôi cá tra của tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long.
Từ năm 1996, rất nhiều tiêu chuẩn Nuôi trồng thủy sản (NTTS) an tồn và có trách nhiệm đã đƣợc khởi xƣớng và bắt đầu thực hiện vào năm 2002. Trong đó, điển hình là các bộ tiêu chuẩn nhƣ SQF-1000, BAP, Global G.A.P và ASC đã đƣợc nhiều cơ sở nuôi cá tra áp dụng thành công cùng hàng loạt chứng nhận mang tính tự nguyện khác. Điểm đáng chú ý là các bộ tiêu chuẩn này đã hƣớng nghành NTTS Việt Nam nói chung và cá tra nói riêng chuyển mạnh từ việc kiểm sốt thành phẩm (những năm 80 về trƣớc) sang mơ hình kiểm sốt chất lƣợng theo chuỗi q trình sản xuất: trại giống - trại nuôi - cơ sở chế biến.
Tuy nhiên, tỷ trọng giá trị gia tăng mặt hàng cá tra xuất khẩu mang về quá thấp, chỉ có 0,68%, trong khi đối với tôm xuất khẩu là 27,4%, cá ngừ là 37,7%. Một trong
Năm Số cơ sở chế biến Công suất (tấn/ năm)
2000 15 78.000
2007 64 7000.000
2008 80 1000.000
những lý do dẫn đến tình hình này là vì giá bán thấp trong khi giá vốn lại tăng. Rất nhiều công ty Việt Nam (đặc biệt là các công ty Thƣơng mại mọc lên nhƣ nấm) tham gia vào quá trình cạnh tranh mua bán cá tra và sẵn sàng chào mời với một mức giá rất thấp. Đổi lại chất lƣợng cũng sẽ đi kèm theo xu thế giá thấp, chẳng hạn nhƣ cá đƣợc nuôi chƣa đúng cách, tăng trọng nhiều hay lƣợng kháng sinh cao... Chính những đơn vị này là các đầu mối cho hiện trạng phá giá của cá tra Việt Nam, đẩy các doanh nghiệp chân chính khác vào nguy cơ chung - Chống bán phá giá (CBPG), và cũng làm mất hình ảnh uy tín của cá tra Việt Nam.
Mặt khác, nhìn vào thực tế, nông dân nuôi cá tra thiếu sự liên kết, bao tiêu sản phẩm của doanh nghiệp rất dễ gặp cảnh thiếu vốn và bấp bênh về đầu ra sản phẩm. Cịn doanh nghiệp khơng chịu liên kết với nông dân cũng dễ bị thiếu nguyên liệu sản xuất. Đặc biệt, nếu doanh nghiệp tự phát triển ni cá tra để chế biến xuất khẩu thì cũng rất dễ rơi vào thiếu vốn và gặp nhiều rủi ro do việc quản lý vùng nuôi và tiết kiệm các chi phí trong ni trồng… khơng đƣợc hiệu quả bằng ngƣời nông dân: vừa lo cho chế biến xuất khẩu vừa tham gia phát triển các vùng ni cá của riêng mình, doanh nghiệp càng bị thiếu vốn khi các ngân hàng siết chặt tín dụng nhằm tránh nợ xấu.
Hiện tại có khoảng 70-80% doanh nghiệp chế biến cá tra tại khu công nghiệp Trà Nóc (Cần Thơ) đang hoạt động cầm chừng, dƣới 50% công suất thiết kế do thiếu nguyên liệu, sản lƣợng cá nguyên liệu phụ thuộc rất lớn vào tình hình tiêu thụ và thời tiết, dự đốn là tình hình nguyên liệu cá sắp tới sẽ thiếu để cung cấp cho sản xuất. Hiện nay vùng đồng bằng sơng Cửu Long có khoảng gần 200 doanh nghiệp tham gia xuất khẩu cá tra, trong đó có chỉ có 72 cơng ty chế biến, cịn lại là cơng ty thƣơng mại. Đã hình thành sự phân hóa mạnh trong các doanh nghiệp về khả năng cạnh tranh.