III. CHẤT CHỐNG OXY HÓA
4.PG: Propyl Gallate
4.1 Giới thiệu
Propyl galat có tên hoá học là Propyl Gallate, Propyl Ester Of Gallic Acid, n-propyl ester of 3,4,5-trihydroxybenzoic acid, propyl 3,4,5-trihydroxybenzoate, có công thức phân tử là C10H12O5, có khối lượng phân tử là 212.2 đvc. Propyl gallate là một phụ gia thực phẩm nhân tạo, cũng được sử dụng trong mỹ phẩm, thực phẩm.
Công thức cấu tạo
4.2 Tính chất vật lý.
Tính Chất Thông Tin
Nhiệt độ nóng chảy 146 – 150oC, kém chịu nhiệu
Độ tan Tan ít trong nước, tan tốt trong etanol, eter, propane 1,2 – diol, có ba nhóm hydroxyl làm nó rất hoạt động, khả năng hòa tan kém
Phản ứng Có thể hình thành các chất màu phức tạp khi kết hợp với kim loại (Fe) gây ra không ít tác động xấu đến dầu mỡ,
Đặc điểm Tinh thể màu trắng hoặc trắng kem, hầu như không mùi, có vị hơi đắng
Không hiệu quả khi chiên, hiệu quả chống oxy hóa trong dầu cao hơn BHA và BHT. Được sử dụng kết hợp với BHA, BHT và acid citric.
4.3 Cơ chế tác dụng
PG khi vào cơ thể được hấp thụ qua đường tiêu hóa và được chuyển hóa thành 4 – 0 – methyl acid galic chảy ra ngoài theo nước tiểu.
51
4.4 Độc tố – Liều lƣợng cho phép
PG được thải ra ngoài theo nước tiểu và chúng cũng không gây độc nhiều. Hiện nay không thấy tài liệu nào cho thấy PG gây dị ứng da, không độc tính di truyền, không ung thư…
Liều lượng gây chết chuột thí nghiệm LD50 = 1700 – 3800mg/kg thể trọng.
Các thí nghiệm với lượng 0.117% trong thực phẩm của chuột, lợn, chó trong thời gian 4 tháng đến 1 năm không thấy có độc tính. Quá 2.5% thấy có rối loạn một số chức năng ở động vật. Chuột với liều dùng 1.2% trong 103 tuần thì giảm trọng lượng cơ thể.
ADI: 0 – 1.4 [18]
4.5 Propyl gallate trong sữa và các sản phẩm từ sữa
Sữa bột, bột kem (nguyên chất) ML: 200
Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh pudding, sữa chua hoa quả hoặc có hương liệu…) ML: 90 [18], [33]