III. CHẤT CHỐNG OXY HÓA
2. BHA: Butylated Hydroxyanisole
2.1 Giới thiệu
Tên thương mại: Embanox BHA, lowinox BHA
BHA là một hỗn hợp gồm 3-Tetiary-butyl-4-hydroxyanisole hoặc và 2- tertiary-buty-4-hydroxyanisole, còn có tên là BOA. Trong đó, dạng đồng phân thứ nhất chiếm ưu thế hơn (>= 90%).Có công thức phân tử là C11H16O2.
46
BHA là hỗn hợp của hai đồng phân. Trong phân tử BHA, nhóm tert – butyl ở vị trí ortho hay meta cản trở nhóm – OH nên hạn chế hoạt tính chống oxy hóa nhưng trong vài trường hợp hiệu ứng không gian này lại bảo vệ được nhóm – OH.
2.2 Tính chất vật lý
Tính chất Thông tin
Khối lượng phân tử 180,25
Độ tan Tan tốt trong dầu, mỡ, etanol và các dung môi hữc cơ khác như propylen glycol, ete, xăng, tan hơn 50% trong rượu, không tan trong nước
Nhiệt độ nóng chảy 60 đến 65o
C
Nhiệt độ sôi 264 đến 2700C(730mmHg)
Phản ứng Các kim loại kiềm tạo sản phẩm có màu hồng
Đặc điểm Dễ bay hơi, dạng rắn như sáp (điểm nóng chảy thấp) đôi khi hơi vàng, có mùi thơm thoảng đặc trưng (hương phenol). Mùi này không thể hiện trong hầu hết các trường hợp sử dụng, nhưng có thể nhận biết ở nhiệt độ cao khi nướng hoặc sấy vì BHA rất dễ cháy.
Chống oxy hóa hiệu quả cao đối với chất béo động vật.
47
Cơ chế tác dụng tương tự BHT, là chất ngăn ngừa phản ứng dây chuyền của quá trình ôi hóa của chất béo. BHT hoạt động theo cơ chế cho điển tử để khống chế gốc R tự do.
Được sử dụng rộng rãi nhất trong các sản phẩm giàu chất béo, không có tác dụng với dầu thực vật không bão hòa. Thường được sử dụng kết hợp với các chất chống oxi hóa khác.
2.4 Độc tố - Liều lƣợng cho phép
BHA với liều lượng 50 – 100 mg/kg thể trọng sẽ được chuyển hóa và đưa ra khỏi cơ thể ở dạng nước tiểu, ở dạng glucuronit hay sulfat. BHA hấp thụ qua thành ruột non, tham gia quá trình trao đổi chất, là chất nghi ngờ gây dị ứng, ung thư, ngộ độc…. Do tồn tại trong mô tế bào và tham gia một số quá trình trao đổi chất. Gây rối loạn cơ thể của một loạt động vật thí nghiệm như khỉ, chó, chuột, mèo…
Thử nghiệm này được tiến hành trên chuột, thỏ và người. BHA cũng được chuyển hóa bằng phản ứng kết hợp. Thử nghiệm cũng cho thấy BHA có độc tính thấp.
Tác dụng gây độc mãn tính của BHA cũng được thử nghiệm ở chuột, chó và khỉ. Người ta cho các động vật này ăn khẩu phần có vài phần trăm BHA (gấp vài ngàn lần liều lượng mà con người đưa vào cơ thể) trong hai năm; và nhận thấy rằng BHA không bị xem là mối nguy đối với sự sinh sản và phát triển. Đối với sự hình thành khối u, năm 1982, người ta đã tìm thấy khối u ác tính ở chuột khi được cho ăn ở liều lượng 2% trong khẩu phần (gần 0, 8g/kg thể trọng một ngày) trong hai năm. Tuy nhiên, khối u ác tính không hình thành khi cho ăn ở liều lượng 0, 5% trong cùng điều kiện.
LD50=2000mg/kg thể trọng gây rối loạn động vật thí nghiệm. LD50=50 - 100mg/kg thể trọng gây rối loạn ở người.
Đặc biệt, BHT và BHA cũng có thể kháng virus và kháng khuẩn. Một số nguyên cứu đang được tiến hành liên quan đến việc sử dụng BHT trong điều trị herpes simplex và AIDS.
48
2.5 BHA trong sữa và các sản phẩm từ sữa
Sữa bột, bột kem (nguyên chất) ML: 200
Các sản phẩm tương tự sữa bột, bột kem ML: 100
Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh pudding, sữa chua hoa quả hoặc có hương liệu…) ML: 2