III. CHẤT CHỐNG OXY HÓA
3.TBHQ: Tert-Butyl Hydroquinone
3.1 Giới thiệu.
TBHQ còn được gọi là Mono – tert – butylhydroquinone( t – butylhydroquinone hay 2 – (1,1 – dimethylethy) – 1,4 – benzenediol).
Có công thức phân tử là C10H14O2.
TBHQ là một hữu cơ thơm phenol tổng hợp hoá học. Nó là một dẫn xuất của hydroquinone, thay thế bằng một nhóm tert-butyl.
Tên thương mại: Embanox TBHQ, Sustane TBHQ…
49
Tính Chất Thông Tin
Khối lượng phân tử
166,22 G/MOL
Độ tan Tan ít trong nước (<1%), tan vô hạn trong etanol, ether, axetat, axeton, ete và propane – 1,2 – diol
Nhiệt độ sôi 300oC ở 760mmHg Nhiệt độ nóng
chảy
14 – 150oC sau khi làm khô
Tạo màu Không tạo màu với ion kim loại ( Fe) nhưng lại tương tác với các amin tự do tạo sản phẩm có màu đỏ
Đặc điểm Chất rắn dạng tinh thể màu trắng, trắng kem, đôi khi có màu vàng nâu nhạt, có mùi đặc trưng.
Chống oxy hóa hiệu quả nhất đối với loại dầu thực vật và một số chất béo động vật.
3.3 Cơ chế tác dụng
Về cơ bản thì cơ chế của TBHQ cũng giống như các chất chống oxi hóa gốc phenol. Có tác dụng chống oxi hóa rất hiệu nghiệm, được sử dụng rất rộng rãi.
3.4 Độc tố - Liều lƣợng cho phép
Chất TBHQ cũng được hấp thu qua đường ruột non và có thể tồn tại trong mô bào, chúng có thể tham gia vào quá trình trao đổi chất của người và động vật và cuối cùng được lọc bởi thận và thải ra ngoài qua nước tiểu, là chất ít độc.
Không gây dị ứng da nhưng có nghi ngờ gây ung thư. Cấm sử dụng ở Nhật Bản và một số nước khác.
Liều lượng gây chết ở chuột là LD50 = 700 – 1000mg/kg. Được dùng phổ biến nhất hiện nay vì ít độc hơn BHT và BHA
3.5 TBHQ trong sữa và các sản phẩm từ sữa
Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh pudding, sữa chua hoa quả hoặc có hương liệu…) ML: 200 [18]
50