NGỒI TẠI BÀN
MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể:
- Liệt kê các dụng cụ dùng để phục vụ rượu vang
- Nhận biết nhiệt độ phục vụ rượu vang và phục vụ rượu vang cho khách ngồi tại bàn theo đúng quy trình: chuẩn bị, trình rượu, khui rượu, trình nút chai, mời thử rượu, rót rượu
NỘI DUNG
15.1. Dụng cụ dùng để phục vụ rượu vang
− Ly uống rượu vang: Rượu vang trắng hay rượu vang đỏ
− Đồ khui rượu: Cork screw, Butterfly lever, Waiter’s friend
− Dĩa lót chai rượu vang
− Dĩa nhỏ đựng nút chai
− Khăn phục vụ
− Khay tròn
15.2. Nhiệt độ dùng để phục vụ rượu vang
Nhiệt độ phù hợp để phục vụ rượu vang là 16 – 18 độ C (Nhiệt độ phịng)
15.3. Quy trình phục vụ rượu vang
Gồm 5 bước:
− Bước 1: Chuẩn bị
− Bước 2: Trình rượu
− Bước 3: Khui rượu
− Bước 4: Trình nút chai
− Bước 5: Phục vụ rượu
WWW.STHC.EDU.VN | 90
• Lấy đúng rượu theo yêu cầu của khách
• Khui nút chai tránh bị gãy nút chai
• Rót rượu tránh bị đổ rượu ra ngồi
• Rót rượu sao cho đủ với số lượng khách
Bước 1: Chuẩn bị
a. Dụng cụ:
- 1 đồ khui rượu (wine opener/ waiter’s friend) - 1 dĩa nhỏ đựng nút chai
- 1 dĩa lót chai rượu - 2 khăn phục vụ - 4 ly rượu vang đỏ - 1 khay tròn
- 1 khăn lau ly b. Nguyên vật liệu:
- 01 : Chai rượu vang đỏ
- Sắp xếp dụng cụ lên xe đẩy hoặc bàn phục vụ theo đúng trình tự hợp lý - Nhãn chai phải hướng về bàn khách
- Đặt ly cho khách
Bước 2: Trình rượu
- Trình rượu bên tay phải chủ tiệc - Hướng nhãn chai về phía khách - Vị trí và tư thế đứng phù hợp
WWW.STHC.EDU.VN | 91
- Đọc rõ ràng thông tin trên chai rượu (tên rượu, giống nho, niên vụ, xuất xứ)
- Đọc với âm thanh vừa đủ nghe
Bước 3: Khui rượu
- Cắt bỏ lớp vỏ bạc bên ngoài - Lau miệng cổ chai
- Xoắn ¾ ruột gà vào vị trí trung tâm nút chai và giữ theo phương thẳng đứng
- Gài đòn bẩy vào miệng cổ chai
- Kéo xoắn ruột gà lên đến 2/3 rồi dùng khăn cầm kéo nút chai ra khỏi miệng cổ chai
- Đặt nút chai lên đĩa nhỏ - Lau miệng cổ chai
Bước 4: Trình nút chai
- Trình nút chai bên phải khách
- Mời khách kiểm tra : “ FOR YOUR CHECKING, PLEASE”
Bước 5: Phục vụ rượu cho khách
- Cho khách thử rượu (30ml)
- Nói : “FOR YOUR TASTING/ INSPECTION” - Phục vụ bên phải khách
WWW.STHC.EDU.VN | 92
- Không kê cổ chai lên miệng ly - Chú ý lượng rượu rót: ½ ly
- Rót rượu sao cho rượu khơng đổ ra ngồi - Chúc khách: “ ENJOY YOUR WINE”
- Đặt chai rượu lên bàn khách, hướng nhãn chai về phía chủ tiệc.
15.4. Quy trình phục vụ rượu vang bọt / nổ
Gồm 06 bước:
- Bước 1:Chuẩn bị
- Bước 2: Trình rượu cho khách / chủ tiệc
- Bước 3: Bỏ lớp giấy bạc, nới lỏng vòng kẽm để mở nút chai
- Bước 4: Trình nút chai
- Bước 5: Rót mời khách thử rượu và phục vụ rượu
WWW.STHC.EDU.VN | 93