TỪNG DĨA
MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể: - Trình bày được khái niệm Plate Service
- Thực hiện đúng, chính xác quy trình phục vụ ăn của khách bằng cách bưng dĩa thức ăn đúng theo tiêu chuẩn của chương trình phát triển năng lực du lịch Việt Nam (VTOS – VIETNAM TOURISM OCCUPATION SKILL)
- Tự tin, chuyên nghiệp trong thao tác để tạo ấn tượng tốt đối với khách.
NỘI DUNG
16.1. Khái niệm hình thức phục vụ bưng từng dĩa phục vụ
“Plate service” là hình thức phục vụ theo dĩa (phổ biến ở Mỹ). Dĩa thức ăn được nhà bếp chia phần & trang trí sẵn, mỗi người một khẩu phần.
Nhân viên phục vụ bưng từ nhà bếp ra bàn, trình và đặt vào bàn cho khách từ phía bên phải của khách.
16.2. Kỹ năng bưng dĩa
Áp dụng cho các món ăn từ khai vị đến tráng miệng
16.2.1. Kỹ thuật bưng 2 dĩa (phương pháp 3 dĩa)
❖ Đĩa thứ 2 bê bên dưới
Đặt đĩa thứ 2 tỳ vào ngón trỏ bên dưới vành đĩa và dùng những ngón tay thả lỏng cịn lại đỡ ở phía dưới đĩa thứ 2.
WWW.STHC.EDU.VN | 94
❖ Đĩa thứ 2 bê bên trên
Cầm đĩa thứ nhất bằng ngón tay cái và ngón trỏ.Chú ý ngón tay cái phải thẳng với vành đĩa. Mũi ngón tay cái hướng ra vành đĩa. Ngón tay trỏ duỗi thẳng đỡ 1/3 đĩa thức ăn bên dưới. Ngón tay giữa đặt cạnh ngón trỏ. Ngón tay
nhẫn đặt bên ngoài vành đĩa bên dưới. Đặt đĩa thứ 2 cân bằng với cánh tay và gác lên ngón tay cái,ngón út đỡ vào vành đĩa thứ 2 ở bên dưới.
16.2.2. Kỹ thuật bưng 3 dĩa (phương pháp 4 dĩa)
Trong thao tác này, tay trái bưng 3 đĩa và tay phải bưng 1 đĩa. Cách thực hiện như sau:
Sau khi bưng tay trái 2 đĩa thức ăn, Thả lỏng cổ tay và hơi gập lại. Đặt đĩa thứ 3 gác lên vành đĩa thứ 2 và cánh tay.
16.3. Quy trình phục vụ (hình thức bưng từng dĩa)
❖ Bước 1: Chuẩn bị
- Dụng cụ phục vụ tại bàn. - Khăn phục vụ.
- Dĩa thức ăn.
- Kiểm tra xem các dĩa thức ăn:
o Đúng?
o Đủ?
o Đẹp?
WWW.STHC.EDU.VN | 95
❖ Bước 2: Trình món ăn
- Đĩa thức ăn được bưng đến bàn khách mỗi lượt hai hoặc ba đĩa tùy thuộc vào khả năng của nhân viên.
- Đứng bên phải chủ tiệc
- Trình đĩa thức ăn cho chủ tiệc & xin phép được phục vụ.
❖ Bước 3: Phục vụ
- Phục vụ từ bên phải của khách.
- Thứ tự phục vụ: nữ trước, sau cùng là chủ tiệc.
- Đặt dĩa nhẹ nhàng vào vị trí chính giữa, trước mặt khách. - Món chính ở vị trí 6 giờ.
- Lưu ý: Khi đặt món ăn vào bàn phải thơng báo cho khách biết tên món ăn: “Excuse me, madam / sir. Here’s your beefsteak.”
❖ Bước 4: Chúc khách ngon miệng
Phục vụ đến khách cuối cùng thì chúc khách ngon miệng.
WWW.STHC.EDU.VN | 96