MUỖNG NĨA
MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể: - Trình bày được khái niệm Silver Service
- Thực hiện đúng, chính xác quy trình phục vụ ăn của khách bằng bộ muỗng nĩa đúng theo tiêu chuẩn của chương trình phát triển năng lực du lịch Việt Nam (VTOS – VIETNAM TOURISM OCCUPATION SKILL)
- Tự tin, chuyên nghiệp trong thao tác để tạo ấn tượng tốt đối với khách.
NỘI DUNG
17.1. Khái niệm hình thức phục vụ dùng muỗng nĩa phục vụ
“Silver Service” là hình thức phục vụ thức ăn phổ biến ở Anh. Nhân viên phục vụ sử dụng bộ muỗng nĩa phục vụ (service gear) để gắp thức ăn phục vụ cho khách từ đĩa lớn (platter) sang đĩa ăn của khách. Hình thức phục vụ này được thực hiện bên trái của khách.
17.2. Quy trình phục vụ (hình thức dùng muỗng, nĩa phục vụ)
❖ Bước 1: Chuẩn bị
➢ Dĩa ăn chính
➢ Dĩa đựng thức ăn
➢ Khăn phục vụ
WWW.STHC.EDU.VN | 97
❖ Bước 2: Đặt dĩa
- Dùng khăn phục vụ đặt dĩa
- Đặt dĩa ăn chính trước mặt khách.
- Các biểu tượng / logo ở vị trí 12 giờ (nếu có).
❖ Bước 3: Trình món ăn
Trình món ăn cho chủ tiệc và xin phép được phục vụ:
“Excuse me sir / madam, here is your…” “May I serve it now, sir/madam?”
❖ Bước 4: Phục vụ
- Thức ăn được phục vụ bên trái của khách.
- Dùng bộ muỗng nĩa phục vụ để gắp thức ăn từ dĩa lớn sang dĩa ăn của khách.
- Di chuyển ngược kim đồng hồ
- Chia đều khẩu phần ăn và nước sốt ăn kèm từ Platter qua đĩa ăn của khách (vị trí 6-3-9 giờ).
- Khi phục vụ hạ platter xuống gần đĩa ăn của khách.
- Khi di chuyển không cầm bộ Service Gear ra ngoài Platter.
❖ Bước 5: Chúc khách ngon miệng