MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể:
- Biết được kỹ thuật thu dọn bàn ăn không dùng khay trong nhà hàng.
- Biết được khi nào cần thay & thay gạt tàn thuốc như thế nào.
- Thực hiện đúng, chính xác qui trình thu dọn bàn ăn & thay gạt tàn thuốc của khách trong nhà hàng theo chuẩn của chương trình phát triển năng lực du lịch Việt Nam (VTOS – VIETNAM TOURISM OCCUPATIONAL SKILL)
- Tự tin, chuyên nghiệp trong thao tác để tạo ấn tượng tốt đối với khách.
NỘI DUNG
18.1. Quan sát, nhận biết khách dùng xong món ăn
➢ Khách ngưng khơng ăn nữa và nói chuyện
➢ Khách hút thuốc
➢ Dao nĩa đặt chéo nhau trên dĩa
➢ Dao nĩa đặt song song phần cán nằm về hướng 5 giờ trên dĩa
➢ Hỏi khách
18.2. Quy trình thu dọn dĩa ăn của khách
❖ Bước 1: Gọi món tiếp theo nếu có
- Gọi món tiếp theo nếu khách có nhu cầu
❖ Bước 2: Chuẩn bị
- Khăn phục vụ
WWW.STHC.EDU.VN | 99
❖ Bước 3: Chọn vị trí đứng
- Đứng phía bên phải khách
❖ Bước 4: Xin phép khách
- Bàn tay hướng về dĩa muốn dọn
- Xin phép được thu dọn
“Excuse me, sir / madam, have you finished?” “May I clear your table?”
❖ Bước 5: Thu dọn
- Sắp xếp dao, nĩa vào lòng dĩa.
- Lấy dĩa ra khỏi bàn.
- Di chuyển về phía sau ghế của khách
- Sắp xếp lại dao, nĩa & thức ăn thừa (nếu có).
- Di chuyển đến vị trí kế tiếp theo chiều kim đồng hồ và thực hiện động tác tương tự.
18.3. Quy trình thu dọn dĩa bánh mì
1. Lấy dĩa BB & dao phết bơ ra khỏi bàn 2. Xoay người ra ngoài
3. Sắp xếp lại dao & thức ăn thừa (nếu có).
4. Di chuyển đến vị trí kế tiếp theo chiều kim đồng hồ và thực hiện động tác tương tự.
WWW.STHC.EDU.VN | 100
18.4. Thu dọn vụn bánh mì và chuyển dụng cụ tráng miệng vào đúng vị trí
- Được thực hiện sau khi nhân viên đã thu dọn xong dĩa ăn chính, dĩa bánh mì và chuẩn bị phục vụ món tráng miệng.
- Sử dụng khăn phục vụ qt vụn bánh mì trên bàn vào dĩa lót
- Đặt dụng cụ ăn tráng miệng đúng vị trí
- Thu dọn bộ muối tiêu.
18.5. Thu dọn gạt tàn
- Bưng khay tròn với những gạt tàn sạch.
- Chọn vị trí đứng thích hợp.
- Bàn tay hướng về gạt tàn cần thay
- Xin phép khách thay gạt tàn
“Excuse me, may I change your ashtray?”
- Cầm gạt tàn sạch đặt nhẹ lên trên gạt tàn cần thay sao cho 2 gạt tàn khớp vào nhau.
- Lấy cả 2 gạt tàn lên cùng lúc và đặt lên khay tròn.
- Lấy gạt tàn sạch khác đặt nhẹ nhàng vào vị trí của gạt tàn cần thay trước đó.
- Cảm ơn khách.
Chú ý:
Thay gạt tàn khi thấy có tàn thuốc bên trong. Nếu khách gác điếu thuốc trên gạt tàn thì khơng thay. Đổ ít nước vào gạt tàn nếu thấy tàn thuốc còn cháy dở.
WWW.STHC.EDU.VN | 101