Dựa vào vị trí phân cắt đặc trưng trên phân tử chitosan, chitosanase từ vi sinh vật được chia thành 3 loại:
- Loại I: có thể phân cắt liên kết GlcN-GlcN và GlcNAc-GlcN
Ví dụ: chitosanase từStreptomyces sp. N174, chitosanase từ Bacillus pumilus BN-262, chitosanase từ Penicillium islandicum.
- Loại II: chỉ có thể phân cắt liên kết GlcN-GlcN Ví dụ: chitosanase từ Bacillus sp. no. 7-M.
- Loại III: có thể phân cắt cả liên kết GlcN-GlcN và GlcN-GlcNAc
Ví dụ: chitosanase từ Bacillus circulans MH-K1, chitosanase từ Streptomyces griseus
HUT 6037, chitosanase từ Nocardia orientalis, chitosanase từ Bacillus circulans WL-12.
Dựa vào trình tự sắp xếp, chitosanase gồm 5 họ enzyme thủy phân glycoside: 5, 8, 46, 75, 80
- Họ enzyme thủy phân glycoside 5:
Năm 2003, Tanabe và các cộng sự đã mô tả hai loại enzyme chitosanase từ
Streptomyces griseus HUT 6037. Hai loại enzyme chitosanase này (ChoI và ChoII) vừa
có khả năng thủy phân chitosan vừa có khả năng thủy phân cả carboxymethylcellulose. Cả hai loại enzyme này cũng xúc tác phản ứng transglycosylation.
- Họ enzyme thủy phân glycoside 8:
Họ này bao gồm các enzyme có các cơ chất đặc trưng đa dạng. Ngoài chitosanase, trong họ này còn có cellulases, licheninases and endo-xylanases. Loại
chitosanase được mô tả tốt nhất từ họ này là enzyme từ Bacillus sp. No.7M, là loại
chitosanase thủy phân giới hạn liên kết GlcN-GlcN. Các loại chitosanase khác được
nghiên cứu sâu thuộc họ này được sản sinh từ Bacillus circulans WL-12 Paenibacillus fukuinensis chủng D2.
- Họ enzyme thủy phân glycoside 46:
Các enzyme chitosanase này được nghiên cứu nhiều nhất gắn chặt với định
nghĩa của Ủy ban về enzyme thuộc họ enzyme thủy phân glycoside 46. - Họ enzyme thủy phân glycoside 75:
Gồm 4 loại enzyme chitosanase khá tương đồng với nhau: chitosanase từ
Nectria haematococca var. Brevicona, chitosanase từ Aspergillus oryzae, chitosanase từ Aspergillus fumigatus và chitosanase từ Metarhizium anisopliae.
- Họ enzyme thủy phân glycoside 80:
Một loại enzyme chitosanase mới từ Matsuebacter chitosanotabidus được mô
tả cho thấy trật tự sắp xếp của nó có sự tương đồng cao với loại enzyme chitosanase từ
Sphingobacterium multivorum. Hai loại enzyme này được phân loại thuộc họ enzyme
thủy phân glycoside 80. Các nghiên cứu cho thấy, hai loại enzyme này có nhiều điểm
chung về mođun "vị trí hoạt động" với các enzyme thuộc họ enzyme thủy phân
glycosid 46.