2. Nguyên liệu đầu vỏ tôm sú
3.5. Hiệu suất khử protein và khử khoáng theo thời gian ủ
Sau khi trộn nguyên liệu vào dung dịch thường những mẫu có hàm lượng acid cao sẽ xảy ra quá trình khử khoáng nhanh chóng, khối nguyên liệu ủ căn phồng. Sau 01 ngày ủ, hiệu suất khử khoáng và protein là 61,2%, 55,9%, bã ủ còn cứng, có màu tối. Sau 2 ngày ủ xi lô hiệu suất khử khoáng và protein là 62,1%, 80,4% bã, dịch ủ có màu ửng hồng. Sau 3 ngày ủ xi lô hiệu suất khử
khoáng và protein đạt 66,1%; 83,1% bã, dịch ủ có màu hồng hương thơm đặc. Sau 4, 5, 6 ngày ủ, hiệu suất khử khoáng và protein không có sự khác biệt đáng kể. Ngoài ra trong quá trình thí nghiệm, nếu kéo dài thời gian ủ xi lô lâu hơn thì có hiện tượng lactat canxi được tạo thành dưới dạng các hạt màu trắng có đường kính 2-3mm. Mật độ các hạt này là rất lớn và bám dính vào vỏ tôm. Cấu trúc đầu tôm lúc này rất mềm, protein hầu như bị hoá lỏng.
Như vậy, phế liệu tôm được bổ sung HCOOH với tỷ lệ acid/phế liệu là 1%(v/w), rỉ đường với tỷ lệ 10% (w/w), ủ trong thời gian 3 ngày ở nhiệt độ phòng sẽ khử được 83,1% protein và 66,1% khoáng. Tuy nhiên, hàm lượng protein và khoáng còn lại trong mẫu xử lý ủ xilô tương ứng là 11,8% và khoáng là 15,5%. Theo yêu cầu về chất lượng chitin dùng trong công nghiệp thì hàm lượng khoáng và protein phải thấp hơn 1%, do đó, bã ủ phải được tiếp tục khử protein và khoáng.
3.2.5. Xác định chế độ tối ưu cho công đoạn ủ xi lô
Qua khảo sát, ta tìm ra được các điều kiện thích hợp như tỷ lệ acid, tỷ lệ rỉ đường, thời gian cho quá trình ủ xi lô. Tuy nhiên khả năng khử protein, khoáng cũng như chất lượng dịch ủ còn phụ thuộc vào sự thay đổi của 1 trong 3 nhân tố trên do đó ta cần bố trí thí nghiệm để tìm giá trị tối ưu. Thí nghiệm được bố trí theo mô hình Box-Benkan.
- Nhân tố A (tỷ lệ acid/nguyên liệu): 1%, 2%, 3%.
- Nhân tố D (tỷ lệ rỉ đường/nguyên liệu): 8%, 10%, 12%. - Nhân tố T (thời gian): 2 ngày, 3 ngày, 4 ngày.
Thí nghiệm gồm 15 nghiệm thức. Kết quả nghiên cứu thể hiện ở Bảng 3.8, Hình 3.6, 3.7. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0 12 24 36 48 60 72 Thời gian (h) p H Đường 8%/HCOOH 1% Đường 8%/HCOOH 2% Đường 8%/HCOOH 3% Đường 10%/HCOOH 1% Đường 10%/HCOOH 2% Đường 10%/HCOOH 3% Đường 12%/HCOOH 1% Đường 12%/HCOOH 2% Đường 12%/HCOOH 3%