2.1.1 .Vị trí địa lý
1.1 Sơ đồ quy trình nghiên cứu
(7) Đánh giá hiện trạng môi trường làng nghề Môi trường khơng khí Mơi trường nước Mơi trường đất Mơi trường xã hội (4) Phân tích trong phịng thí nghiệm (5) Tổng quan cơ sở
lý luận và tài liệu
(1) Xác định mục tiêu, nhiệm vụ, xây dựng đề cương chi tiết
(2) Thu thập các số liệu tài liệu
(3) Khảo sát thực địa
(6) Xử lý số liệu phân tích và phiếu
điều tra
(8) Các giải pháp giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực từ hoạt động sản xuất rượu và cải thiện chất lượng
Chƣơng 2 - ĐIỀU KIỆN ĐỊA LÝ VÀ HOẠT ĐỘNG NẤU RƢỢU Ở LÀNG NGHỀ VÂN HÀ
2.1. Điều kiện tự nhiên
2.1.1.Vị trí địa lý
Xã Vân Hà nằm phía Tây Nam của huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang. Phía Bắc giáp xã Tiên Sơn, phía Đơng, Tây và Nam được bao bọc bởi sông Cầu.
Xã Vân Hà nằm cách thủ đô Hà Nội khoảng 50km và cách thị xã Bắc Ninh khoảng 10km, đồng thời lại có tuyến giao thơng thủy quan trọng chạy qua. Là một xã được sơng Cầu bao quanh ba mặt, có địa hình thấp, đất phù sa úng ngập, một năm thường ngập lụt 3 tháng mùa mưa từ tháng 6 đến tháng 8. Nguồn nước mặt chủ yếu là nước sông Cầu, nước mưa, nguồn nước ngầm được khai thác bằng các giếng khoan ở tầng nông.
Xã Vân Hà được chia làm 3 thôn: Yên Viên, Thổ Hà và Nguyệt Đức.
Tổng diện tích đất tự nhiên của xã là 285,02ha với ba loại hình sử dụng đất chính là đất nơng nghiệp, đất thổ cư và một số ao hồ.
2.1.2. Đặc điểm địa hình và địa chất
Vân Hà là một xã nằm ven sơng Cầu, có bề mặt địa hình thấp nhỏ hơn 10m so với mực nước biển. Địa hình tương đối khó khăn cho việc kiến thiết các cơng trình giao thơng, thủy lợi, xây dựng. Địa hình chia thành các khu vực:
- Địa hình đồng bằng tích tụ, xâm thực trên phù sa cổ ở độ cao trên 5m, hiện đang là khu vực dân cư. Vật liệu bề mặt chủ yếu là cát, cát bột, độ dốc 1-3o, chênh cao tương đối không lớn.
- Địa hình bãi bồi ven sơng thấp dưới 5m: Địa hình này chưa ổn định và thay đổi theo chế độ lũ, lụt.
Theo tài liệu địa chất khu vực (Điều tra, đánh giá, xây dựng quy hoạch tài nguyên môi trường tỉnh Bắc Giang, Viện Địa Lý, 2005), cấu trúc địa chất của xã
Vân Hà gồm các trầm tích hỗn hợp sơng, lũ tích thuộc hệ Đệ Tứ. Thành phần thạch học chủ yếu là: cuội kết, sạn kết, cát kết, bột kết và phiến sét. Nền đá mẹ là sa diệp thạch.
Đá mẹ và mẫu chất ảnh hưởng và quyết định đến độ phì, thành phần cơ giới, các tính chất hóa học của đất. Trên quan điểm phát sinh đất, đá và đất có mối quan hệ mật thiết với nhau. Với mẫu chất chính trên địa bàn xã Vân Hà là mẫu chất phù sa cổ và phù sa trẻ nên các loại đất chính phát sinh là: Đất nâu vàng, đất xám, đất xám bạc màu, đất phù sa ít chua, giàu mùn, gley.
2.1.3. Đặc điểm khí hậu
Nằm trong miền khí hậu phía Bắc, khu vực nghiên cứu có khí hậu nhiệt đới gió mùa, mùa đơng lạnh, lượng mưa không lớn lắm và chế độ mưa ẩm trùng với hai mùa gió.
+ Chế độ bức xạ, nhiệt
Hàng năm có trung bình 1.625 – 1.698 giờ nắng. Trong đó, tháng 6-8 là ba tháng nắng nhiều nhất, trung bình xấp xỉ 200 giờ nắng/tháng. Tháng 3, 4 là hai tháng có ít nắng nhất trong năm, số giờ nắng trong các tháng này đạt dưới 50 giờ.
Nhiệt độ khơng khí trung bình 23,4 – 23,5oC (bảng 2.1) tương ứng với tổng nhiệt năm khoảng 8.600oC. Mùa nóng bắt đầu từ tháng 5 đến hết tháng 9, trong đó có ba tháng nóng nhất là tháng 6, 7, 8 với nhiệt độ trung bình tháng trên 28 – 29o
C và nhiệt độ cao nhất có thể đạt 39 – 40oC vào tháng 6. Tháng lạnh nhất trong năm là tháng 1, với nhiệt độ trung bình 15,8 – 16,2oC và nhiệt độ thấp nhất có thể xuống dưới 3oC vào tháng 12 hoặc tháng 1.
Bảng 2.1: Nhiệt độ khơng khí trung bình tháng và năm (oC) [24]
STT Trạm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Năm 1 Bắc Giang 16,2 17,2 20,0 23,8 27,1 28,7 29,0 28,5 27,4 24,7 21,1 17,7 23,5 2 Bắc Ninh 15,8 17,4 20,2 23,4 27,1 28,7 28,9 28,3 27,3 24,6 20,9 17,8 23,4 3 Hiệp Hòa 16,2 17,3 20,0 23,7 27,0 28,8 28,8 28,3 27,3 24,7 21,1 17,7 23,4 + Chế độ gió
Hàng năm khu vực có 2 mùa gió. Mùa đơng thịnh hành gió Bắc và Đơng Bắc. Mùa hè thịnh hành gió Đơng Nam.
Tốc độ gió trung bình khoảng 1,8 – 2,1m/s. Tốc độ gió mạnh nhất thường gặp trong các tháng mùa hè (7 - 8) với vận tốc trên 28m/s. Các tháng mùa đơng, tốc
độ gió mạnh nhất cũng chỉ đạt 12 – 20m/s.
Bảng 2.2: Tốc độ gió trung bình tháng và năm (m/s) [24]
STT Trạm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Năm
1 Bắc Giang 1,8 2,1 2,0 2,0 2,1 2,0 2,3 1,6 1,4 1,5 1,5 1,6 1,8 2 Bắc Ninh 2,1 2,3 2,2 2,3 2,4 2,2 2,3 2,0 2,0 2,0 2,0 1,9 2,1 3 Hiệp Hòa 1,7 1,9 1,9 2,0 2,1 2,1 2,0 1,5 1,4 1,5 1,4 1,4 1,8
+ Chế độ mưa ẩm
Lượng mưa trung bình năm dao động trong khoảng 1.431 – 1.595mm. Mùa mưa bắt đầu vào tháng 4, 5 và kết thúc vào tháng 10. Tháng 8 thường là tháng có lượng mưa nhiều nhất trong năm, lượng mưa trung bình tháng đạt trên 270mm. Tháng có lượng mưa thấp nhất trong năm rơi vào tháng 12 và tháng 1, với lượng mưa trung bình nhỏ hơn 25mm/tháng (bảng 2.3). Hàng năm trung bình có 116 – 141 ngày mưa. Trung bình trong các tháng mùa mưa có 12 – 16 ngày mưa.
Bảng 2.3: Lƣợng mƣa trung bình tháng và năm (mm) [24]
TT Trạm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Năm 1 Bắc Giang 23,5 26,9 50,1 103,7 192,0 253,2 264,3 290,2 174,5 110,8 38,9 18,8 1547 2 Bắc Ninh 18,8 22,5 38,8 89,9 175,4 227,9 258,2 273,5 183,9 126,2 44,1 15,5 1474 3 Hiệp Hòa 22,7 25,2 47,0 109,1 191,2 241,1 281,0 272,6 187,1 145,1 48,8 23,5 1594 4 Việt Yên 12,1 15,2 50,1 86,7 172,5 246,3 258,1 274,0 154,2 108,9 37,9 15,3 1431
Độ ẩm khơng khí tương đối trung bình đạt 82 – 83%. Thời kỳ ẩm nhất trong năm là thời kỳ mưa phùn cuối đông vào tháng 3, 4. Độ ẩm trong những tháng này trung bình trên 85 – 87%. Thời kỳ khơ nhất trong năm vào nửa đầu mùa đông trong những đợt gió mùa lạnh và khơ, độ ẩm thường dưới 80%. Độ ẩm tối thấp tuyệt đối có thể xuống dưới 10% vào tháng 1.
Bảng 2.4: Độ ẩm khơng khí tƣơng đối trung bình tháng và năm (%) [24] STT Trạm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Năm 1 Bắc Giang 79 82 85 86 83 82 83 85 82 80 78 76 82 2 Bắc Ninh 80 83 87 88 84 83 83 85 85 81 78 79 83 3 Hiệp Hòa 82 84 87 88 85 84 84 86 84 81 79 77 83
+ Các hiện tượng thời tiết đặc biệt
Các hiện tượng thời tiết đặc biệt có ảnh hưởng đến mơi trường khơng khí là dơng, mưa phùn và bão hoặc áp thấp nhiệt đới.
Hàng năm khu vực có khoảng 59 – 68 ngày dơng. Mùa dơng trùng với mùa gió mùa mùa hè. Dông tập trung nhiều nhất từ tháng 5 – 8 với 10 – 13 ngày dông/tháng. Dông thường kèm theo gió lớn và mưa to. Mơi trường khơng khí thường được làm sạch sau những trận mưa dông.
Mưa phùn là hiện tượng thời tiết thường gặp vào nửa cuối mùa đông, khoảng từ tháng 1 đến tháng 4 trong vùng. Hàng năm, khu vực có trung bình 27 – 29 ngày mưa phùn. Tháng 1 – 5 trung bình có 4 – 11 ngày mưa phùn/ tháng.
Hàng năm trung bình có 1 – 2 cơn bão ảnh hưởng đến khu vực. Bão thường đi kèm với mưa to, gió lớn.
2.1.4. Đặc điểm thủy văn
Khu vực nghiên cứu nằm trong lưu vực sông Cầu. Sông Cầu bắt nguồn từ núi Tam Tao (đỉnh cao 1.326m) với diện tích tồn lưu vực 6.030km2 và chiều dài sông 288,5km cùng với sông Thương, sông Lục Nam nhập lưu tại Phả Lại tạo nên hệ thống sơng Thái Bình đổ vào vịnh Bắc Bộ. Đây là hệ thống sông nội địa lớn nhất của miền Bắc nước ta và là nguồn cấp nước chính của vùng núi Đơng Bắc. Sông Cầu được coi là dịng chính phía thượng nguồn của hệ thống sơng Thái Bình. Mạng lưới sơng suối trong lưu vực sông Cầu phát triển khá dày với mật độ sơng suối trung bình 0,95km/km2. Sơng uốn khúc mạnh với hệ số uốn khúc đạt 2,02.
sơng Cầu. Trong đó, chỉ có một phụ lưu đổ vào phía bờ trái, có chiều dài 17,5km với diện tích hứng nước 101km2, mật độ lưới sông thuộc loại trung bình 0,56km/km2.
Trong tỉnh, sơng chảy qua vùng đồng bằng phù sa cổ xen đồi cao 10 – 25m, độ dốc lịng sơng chỉ cịn 0,1o/oo, lịng sơng rộng tới 70 – 150m, sâu trung bình trong mùa cạn 5 – 7m. Dịng chảy năm của sơng Cầu ít biến đổi, năm nhiều nước chỉ gấp 1,8 – 2,3 lần năm ít nước [30]. Từ tháng 5 đến tháng 10 thường có bão, áp thấp nhiệt đới và dải hội tụ nhiệt đới hoạt động có thể gây lũ lụt do các cơn mưa lớn ở thượng nguồn đưa về.
Hệ thống ao, hồ trong khu vực chỉ cịn lại rất ít như ao Làng Vân, ao Chùa, hồ Thổ Hà và một số ao của hộ gia đình. Các ao, hồ, sơng ngịi là nơi điều tiết chất thải và cung cấp nước cho sản xuất. Do lượng ao hồ cịn lại q ít nên việc điều tiết bị q tải dẫn đến nước thải ứ đọng, tràn cả ra khu dân cư, gây ô nhiễm môi trường trầm trọng. Ngồi ra cịn hệ thống kênh mương trong xã làm nhiệm vụ cấp thoát nước cho nông nghiệp.
Những năm qua các tỉnh trong lưu vực sông Cầu đã được hưởng nhiều nguồn lợi trực tiếp từ sơng Cầu. Tuy nhiên, trong q trình phát triển kinh tế, ý thức của người dân về bảo vệ môi trường nước chưa được nâng cao, công tác quản lý mơi trường cịn hạn chế nên hầu hết nước thải chưa được xử lý thải ra từ khoảng 200 làng nghề nằm dọc hai bên bờ sông Cầu, việc sử dụng hoá chất và thuốc bảo vệ thực vật vào canh tác nông nghiệp và khai thác cát sỏi với khối lượng lớn đã làm tăng thêm ô nhiễm, sạt lở và biến đổi dịng chảy của dịng sơng này.
2.1.5. Đặc điểm thổ nhưỡng
Xã Vân Hà có 4 loại đất chủ yếu sau:
- Đất phù sa được bồi đắp hàng năm (Pb): Có diện tích khoảng 31ha chiếm 10,87% tổng diện tích tự nhiên, đất có thành phần cơ giới cát pha đến thịt nhẹ, giàu mùn, độ chua pHkcl = 6 – 6,5. Đạm tổng số trung bình đến khá. Đất này được hình thành phần lớn do lượng phù sa trong mùa lũ của sông Cầu, hầu hết loại đất này đều nằm ở cấp địa hình thấp ven sơng.
- Đất phù sa không được bồi đắp hàng năm (P): Có diện tích 67ha chiếm 23% tổng diện tích tự nhiên, đất có thành phần cơ giới trung bình đến thịt nhẹ, tỷ lệ sét cao, thường chặt, bí.
- Đất phù sa úng nước (PJ): Có diện tích 109ha chiếm 38,25% diện tích tự
nhiên. Loại đất này có phản ứng chua, hàm lượng mùn giàu 2,3 – 3%, đạm tổng số giàu. Loại đất này đang được sử dụng để trồng lúa.
- Đất phù sa glây (Pg) : Có diện tích 25ha.
Bảng 2.5: Tài ngun đất xã Vân Hà [31]
STT Tên đất theo phát sinh Ký hiệu Tên đất tƣơng ứng
theo FAO-UNESCO Ký hiệu Diện tích
(ha)
1 Đất phù sa được bồi Pb Eutric Fluvisols FLe 31
2 Đất phù sa không được
bồi P Dystric Fluvisols FLd 67
3 Đất phù sa úng nước Pj Umbric Gleysols GLu 109
4 Đất phù sa glay Pg Gleyic Fluvisols FLg 25
2.1.6. Đặc điểm kinh tế - xã hội
Xã Vân Hà nằm ở phía Tây Nam huyện Việt Yên. Phía Bắc giáp xã Tiên Sơn, ba phía cịn lại có Sơng Cầu bao bọc. Tổng diện tích đất tự nhiên là 285,02ha; với 1748 hộ và 8094 nhân khẩu. Xã được chia làm 3 thôn: thôn Yên Viên, thôn Thổ Hà và thôn Nguyệt Đức.
Các ngành nghề truyền thống của xã bao gồm:
- Nghề sản xuất rượu, có 885 hộ. Nguyên liệu là gạo và sắn với khối lượng khoảng 30 – 35 tấn/ngày.
- Nghề sản xuất bánh đa nem, mỳ có 600 hộ. Nguyên liệu là gạo với khối lượng khoảng 6 – 10 tấn/ngày.
- Nguyên liệu dùng để đốt là than, với khối lượng sử dụng 35 – 40 tấn/ngày. Ngồi ra cịn có các ngành nghề sản xuất nông nghiệp, vật liệu xây dựng, vận tải thủy, bn bán. Bên cạnh đó tại xã cịn phát triển ngành chăn ni, chủ yếu là nuôi lợn để tận dụng bã thải từ việc sản xuất rượu. Tổng đàn lợn hàng năm thường
duy trì khoảng 15000 con với trọng lượng trung bình khoảng 20 – 90 kg/con.
Thôn Yên Viên: Làng Vân thuộc thôn Yên Viên, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang là nơi có truyền thống nấu rượu từ lâu đời gọi là rượu Vân hay rượu làng Vân. Theo số liệu điều tra, hiện nay thôn Yên Viên có 931 hộ với 3699 khẩu (chiếm 47,1% dân số toàn xã). Nếu phân theo giới tính, tồn thơn có 1752 nữ (47,3%), 1947 nam (52,7%). Số người trong độ tuổi lao động chiếm khoảng 51% tổng số dân. Tỷ lệ gia tăng dân số của tồn xã Vân Hà nói chung và thơn n Viên nói riêng trong những năm gần đây đều giảm và đạt mức dưới 1%/năm. Phần lớn đất trồng trọt của xã đều tập trung tại thôn Yên Viên. Ngoài việc trồng lúa, Yên Viên cịn trồng thêm ngơ và hoa màu khác nhưng diện tích khơng đáng kể.
Về cơ sở hạ tầng: thơn n Viên đã có trường mầm non, nhà văn hóa thơn. Hệ thống đường giao thơng nơng thơn đã được bê tơng hóa đảm bảo sự đi lại thuận tiện cho người dân trong thôn. Hiện nay 100% số hộ trong thôn đều sử dụng điện lưới quốc gia trong sinh hoạt, tuy nhiên hệ thống cấp nước sạch chưa có, người dân chủ yếu sử dụng nước giếng khoan trong sinh hoạt và sản xuất.
2.2. Hoạt động sản xuất rƣợu
2.2.1. Quy trình sản xuất
Theo số liệu điều tra, tồn làng có hơn 60% số hộ nấu rượu gạo, số cịn lại nấu rượu sắn hoặc cả rượu gạo lẫn rượu sắn. Quy trình sản xuất rượu được mơ tả như sau:
- Rượu sắn: Sắn ngun liệu được nhập về từ Hịa Bình, n Bái, Thái Nguyên, Cao Bằng, Tuyên Quang, Lạng Sơn... Củ sắn được thái thành khúc bổ dọc, dài khoảng 5 – 7cm. Sắn khô sau khi được tuyển chọn cho vào thùng, chậu ngâm vài ba giờ để lơi vỏ. Sau đó rửa sạch cho vào hấp chín và trộn men đem ủ. Đủ một ngày đêm đem ngâm lên men trong chum bằng sành. Khi đã dậy mùi đem vào lò ra rượu.
- Rượu gạo: Gạo sau khi mua về được thổi thành cơm, trộn men (bình quân 1kg men cho 100kg gạo) đem ủ vào thúng khoảng 24 giờ. Sau đó tiếp tục cho vào chum ủ 24 giờ rồi đổ nước vào (1lít nước cho 1kg gạo). Tiếp tục ủ thêm 7 – 8 ngày mùa hè hoặc 10 – 12 ngày mùa đông rồi mới cho vào nồi cất lấy rượu.
Sắn khô
Nước Ngâm Nước thải
Gạo (nếp, tẻ)
Than Nấu
Khí thải (CO, CO2, NOx, SO2, bụi, nhiệt độ)
Ủ
Khí thải (CO, CO2, NOx, SO2, bụi, nhiệt độ)
Chất thải rắn (tro, xỉ)
Nước làm mát
Chất thải rắn (tro, xỉ) Bã rượu Chăn nuôi
Chƣng cất Rượu Tách các hợp chất Nước làm mát Than
Hình 2.1: Quy trình sản xuất rƣợu làng Vân
Nấu cơm Lên men
Ủ Chưng cất
- Nước tiểu
- Nước vệ sinhchuồng trại - Phân lợn
2.2.2. Công nghệ sản xuất
Đặc trưng của làng nghề truyền thống nói chung và nghề nấu rượu làng Vân nói riêng là kỹ thuật thủ cơng mang tính truyền thống và bí quyết dịng họ. Cơng cụ sản xuất thô sơ do chính người thợ thủ cơng chế tạo ra. Phần lớn các hộ vẫn sản