của chúng tương đương 3,286g acid ascorbic/ 100g NL. Khi pH dung môi là 4, hàm lượng pectin đạt 4,83g/ 100g NL thì hoạt tính chống oxy hóa tổng tương đương 4,01g acid ascorbic/ 100g NL.
Như vậy, pH =4 được chọn để chiết pectin chống oxy hóa từ vỏ và cùi bưởi.
3.1.4. Ảnh hưởng thời gian chiết lên hàm lượng pectin và hoạt tính chống oxy hóa hóa
Tại công đoạn khảo sát này tiến hành chạy thời gian chiết từ 30 phút tới 150 phút với bước nhảy là 30 phút. Các yếu tố khác được cố định là pH = 4, acid H2SO4 được dùng để điều chỉnh pH dung môi chiết, nhiệt độ 900C, thời gian 90 phút và tỷ lệ DM:NL là 3/1.
Đồ thị 10. Ảnh hưởng của thời gian đến lượng pectin thu được
Phân tích đồ thị 10 cho thấy: thời gian cũng ảnh hưởng lớn đến lượng pectin thu được. Biến thiên hàm lượng pectin theo thời gian cũng tương tự mô hình đồ thị 7. Hàm lượng pectin thu được nhiều nhất ở thời gian chiết 90 phút với 4,81g/ 100g NL. Chiết 150 phút, hàm lượng pectin thu được là thấp nhất, ứng với 3,14g/ 100g
NL. Điều này cho thấy, hàm lượng pectin đạt tối ưu trong khoảng thời gian chiết xác định, nếu tăng thời gian chiết thì hàm lượng pectin sẽ giảm. Nguyên nhân do pectin bị phân hủy bởi thời gian chiết dài và nhiệt độ cao.
Cũng dựa vào đồ thị 10 cho thấy: độ tương quan giữa hàm lượng pecin và thời gian là 73,6%, chúng biến thiên theo hàm bậc hồi quy phi tuyến bậc 2:
y = -0,301x2 + 1,792x + 1,666 R2= 0,736
Đồ thị 11. Ảnh hưởng của thời gian đến hoạt tính chống oxy hóa của pectin
Dựa vào đồ thị 11 cho thấy: thời gian cũng ảnh hưởng lớn đến hoạt tính chống oxy hóa của pectin. Khi tăng thời gian chiết thì hoạt tính chống oxy hóa của pectin cũng tăng theo. Với thời gian chiết 30 phút thì hoạt tính chống oxy hóa của pectin tương ứng 3,219g acid ascorbic/ 100g NL. Khi tăng thời gian chiết lên đến 150 phút thì hoạt tính chống oxy hóa của pectin đạt giá trị cao nhất với 4,48g acid ascorbic/ 100g NL. Hoạt tính chống oxy hóa của pectin biến thiên theo thời gian được thể hiện qua phương trình :
y = 0,011x+2,886 R2 = 0,953
Khi bắt đầu chiết, các chất có khối lượng phân tử nhỏ thường là hoạt chất sẽ được hòa tan và khuếch tán vào dung môi trước, sau đó mới đến các chất có phân tử lượng lớn (thường là tạp như nhựa, keo…). Do đó nếu thời gian chiết ngắn sẽ không chiết hết hoạt chất trong dược liệu; nếu thời gian chiết quá dài, dịch chiết sẽ lẫn nhiều tạp, gây bất lợi cho quá trình tinh chế và bảo quản.
Do đó thời gian phải đủ lớn để tách pectin ra khỏi nguyên liệu một cách triệt để. Nhưng nếu vượt qua khoảng thời gian tối ưu thì pectin có thể bị phân hủy bởi thời gian dài và nhiệt độ cao.
Phân tích sự tương quan giữa hàm lượng pectin thu được và hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết pectin, thấy rằng: hàm lượng pectin đạt 3,27g/ 100g NL thì hoạt tính chống oxy hóa tương đương 3,219g acid ascorbic/ 100g NL khi chiết với thời gian 30 phút. Khi hàm lượng pectin đạt 4,81g/ 100g NL thì hoạt tính chống oxy hóa của chúng tương đương 4,07g acid ascorbic/ 100g NL. Khi hàm lượng pectin tăng, thì hoạt tính chống oxy hóa của pectin cũng tăng theo. Nhưng khi hàm lượng pectin có xu hướng giảm đi thì hoạt tính chống oxy hóa vẫn tăng lên. Chúng biến thiên theo hàm bậc 2:
y = - 3,858x2 + 29,73x – 52,62 với R2= 0,826 Đồ thị 12 sẽ thể hiện chi tiết luận giải trên.
Đồ thị 12: Sự tương quan giữa hàm lượng pectin và hoạt tính chống oxy hóa
Kết lại thấy rằng, thời gian chiết pectin chống oxy hóa được chọn là 90 phút.