Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1. Khảo sát một số yếu tố đầu vào tới hàm lượng pectin và hoạt tính chống oxy hóa tổng oxy hóa tổng
3.1.1. Ảnh hưởng của loại dung môi chiết lên hàm lượng pectin và hoạt tính chống oxy hóa chống oxy hóa
Khảo sát 4 loại acid HCl, H2SO4, HNO3, CH3COOH trong những điều kiện chiết giống nhau: với 15g mẫu (nguyên liệu). Tỉ lệ dung môi/nguyên liệu: 9/1, trong thời gian 90 phút, pH = 4 và nhiệt độ 900C, kết quả thu được sau:
Đồ thị 2: ảnh hưởng của loại acid đến hoạt tính chống oxy hóa của pectin
Nhìn vào đồ thị 1 và đồ thị 2 thấy: Hàm lượng pectin thô thu được và hoạt tính chống oxy hóa của pectin đạt cao nhất khi sử dụng H2SO4, ứng với hàm lượng pectin đạt 4,13g và hoạt tính chống oxy hóa tổng đạt 4,12g acid ascorbic.
Điều này được giải thích như sau: Đối với vỏ-cùi bưởi mềm dai, cần loại dung môi có độ acid đủ mạnh để phá vỡ cấu trúc tế bào nhanh chóng, hiệu quả, giải phóng pectin từ protopectin một cách triệt để nhất. Do đó khi sử dụng H2SO4 tách chiết được nhiều pectin thô hơn và hoạt tính chống oxy hóa của pectin đạt giá trị cao hơn khi sử dụng các loại acid khác.
Đồ thị 3: Sự tương quan giữa hàm lượng pectin thô và hoạt tính chống oxy hóa tổng
Nhìn vào đồ thị 3 cho thấy khi hàm lượng pectin tăng thì hoạt tính cũng tăng. Khi sử dụng HNO3 để chiết, hàm lượng pectin thấp nhất ứng với 3,885g/ 100g NL, hoạt tính tương đương 2,701g acid ascorbic. Khi chiết bằng H2SO4, hàm lượng pectin đạt 4,13g/ 100g NL, hoạt tính chống oxy hóa tổng đạt 4,12g acid ascorbic. Phân tích số liệu thấy hàm lượng pectin và hoạt tính chống oxy hóa biến thiên theo hàm bậc 1: y= -0,081x + 4,202 với R2= 0,99.
Do vậy dung môi được chọn để chiết pectin chống oxy hóa từ vỏ bưởi Citrus sp. là acid H2SO4.