- Đường tinh luyện của công ty cổ phần đường Biên Hòa đạt các chỉ tiêu:
+ Hàm lượng đường khử: 0,03%
+ Hàm lượng saccaroza: 99,9%
+ Hàm lượng ẩm: 0,04%
+ Có màu trắng, ở dạng tinh thể, không có tạp chất, có vị ngọt đặc trưng Đường được sử dụng nhằm cung cấp cơ chất cho vi khuẩn lactic sinh trưởng, phát triển và tạo axit lactic, đồng thời tạo cho sản phẩm có vị chua ngọt hài hòa.
- Sữa bột tách béo Nutrimax
+ Hàm lượng chất béo: 1,5%
+ Hàm lượng đạm: 1525%
+ Hàm lượng Canxi: 807 mg/100g
+ Độ ẩm: 5%
Mục đích bổ sung sữa bột nhằm tăng khả năng lên men của vi khuẩn lactic đồng thời tạo hương vị thơm ngon hơn, nâng cao giá trị cảm quan của sản phẩm.
- Chủng vi khuẩn L.casei được phân lập (từ sữa lên men sống Probi của Công ty cổ phần sữa Việt Nam - Vinamilk), nuôi cấy và nhân giống tại Phòng thí nghiệm Vi sinh - Bộ môn Công nghệ thực phẩm - Khoa Chế biến - Trường Đại học Nha Trang.
- NaHCO3 (Natri hydrocacbonat):
Thuộc nhóm các chất điều chỉnh độ axit (Acidity regulators)
Chỉ số quốc tế (INS): E500
Giới hạn tối đa cho phép trong thực phẩm (ML) là giới hạn bởi GMP
NaHCO3 được sử dụng trong công đoạn ngâm đậu nhằm mục đích hạn chế mùi vị đậu, yếu tố gây đầy hơi, phân hủy các hợp chất ức chế trypsin, ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của dịch sữa đậu nành.
- Axit citric (C6H8O7.H2O): Là tinh thể màu trắng, hàm lượng axit lớn hơn 99%. Khi hòa tan trong nước tạo dung dịch trong suốt, dùng để điều vị cho sản phẩm thực phẩm, góp phần vào quá trình chuyển hóa đường trong quá trình nấu syrup cơ bản, đồng thời axit citric đóng vai trò là chất bảo quản.
- Nước: Nước được sử dụng là nước đạt tiêu chuẩn cho phép dùng trong sinh hoạt và trong các ngành thực phẩm, đảm bảo các chỉ tiêu do Bộ Y tế quy định. Nước được cung cấp từ nhà máy nước thành phố Nha Trang.