3.3.7.1. Chất lượng bia chai theo đánh giá của người tiêu dùng
Dựa theo tiêu chuẩn TCVN 6063: 1995 và phụ lục III cho thấy sản phẩm bia chai được đối tượng khảo sát trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn quyết định sử dụng có chất lượng khá (D= 17.12). Sở dĩ sản phẩm bia chai mà đối tượng khảo sát lựa chọn có chất lượng khá là do yếu tố văn hóa vùng miền, thói quen tiêu dùng và tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay đã tác động đến sự lựa chọn sử dụng sản phẩm bia chai.
Như vậy sản phẩm bia chai được đối tượng khảo sát trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn quyết định sử dụng có chất lượng khá.
3.3.7.2. Mối quan hệ giữa sản phẩm bia chai được đối tượng khảo sát lựa chọn và các nhãn hiệu bia chai được ưa chuộng trên thị trường bia Quy Nhơn chọn và các nhãn hiệu bia chai được ưa chuộng trên thị trường bia Quy Nhơn hiện nay
Theo kết quả thống kê về sản lượng tiêu thụ các nhãn hiệu bia chai đã được khảo sát trên thị trường bia chai tại Thành phố Quy Nhơn cho thấy có ba nhãn hiệu bia chai được đối tượng khảo sát lựa chọn nhiều nhất là bia Tiger, Sài Gòn đỏ và Heineken.
Theo tiêu chuẩn TCVN 6057: 1995 ta thấy nhãn hiệu bia chai Heineken có chất lượng tốt nhất, tiếp theo là nhãn hiệu bia chai Tiger và Sài Gòn đỏ. So sánh giữa nhãn hiệu bia chai Heineken với sản phẩm bia chai mà đối tượng nghiên cứu mong muốn ta thấy về mặt cảm quan, sản phẩm bia chai Heineken có các đặc điểm cảm quan như: mùi thơm dễ chịu đặc trưng của sản phẩm bia, có vị đắng hài hòa với vị ngọt, trong suốt, trạng thái của bọt tốt và ít bọt tương ứng nhất với các đặc điểm cảm quan về mùi, vị, độ trong và độ tạo bọt của sản phẩm bia chai mà đối
tượng được khảo sát lựa chọn. Tuy nhiên bia Heineken có đặc điểm cảm quan về màu (vàng rơm) không gần với màu mà đối tượng nghiên cứu lựa chọn.
Đối với nhãn hiệu bia chai Tiger, các đặc điểm cảm quan của sản phẩm như: có vị ngon, mùi thơm hấp dẫn và trạng thái bia phù hợp với lựa chọn của đối tượng nghiên cứu. Tuy nhiên sản phẩm lại có màu vàng rơm, không phải là màu mà đối tượng nghiên cứu lựa chọn.
Còn đối với nhãn hiệu bia chai Sài Gòn đỏ, các đặc điểm cảm quan của sản phẩm như: vị ngon, trong suốt phù hợp với lựa chọn của đối tượng nghiên cứu. Tuy nhiên sản phẩm lại có màu vàng rơm hơi đậm, hàm lượng bọt nhiều và mùi kém hấp dẫn, các đặc điểm cảm quan này không tương ứng với các đặc điểm cảm quan về màu, mùi và độ tạo bọt mà đối tượng nghiên cứu lựa chọn.
Tóm lại trong ba sản phẩm bia chai có sản lượng tiêu thụ nhiều nhất trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn thì nhãn hiệu bia chai Heineken có chất lượng tốt và gần với sở thích của đối tượng khảo sát nhất, tiếp theo là nhãn hiệu bia chai Tiger và cuối cùng là nhãn hiệu bia chai Sài Gòn đỏ. Tuy nhiên nhãn hiệu được lựa chọn sử dụng nhiều nhất lại không tương thích với chất lượng, cụ thể nhãn hiệu bia chai Tiger được lựa chọn nhiều nhất, tiếp đến là nhãn hiệu bia chai Sài Gòn đỏ và cuối cùng là nhãn hiệu bia chai Heineken. Điều đó cho thấy sự lựa chọn của đối tượng nghiên cứu không phụ thuộc hoàn toàn vào nhận định và đánh giá của các chuyên gia trong quá trình sản xuất và những nghiên cứu trên quy mô phòng thí nghiệm.
Theo kết quả khảo sát cho thấy nhãn hiệu bia chai Heniken có giá bán cao nhất từ 15000đ/ chai – 18000đ/ chai, tiếp theo là nhãn hiệu bia chai Tiger từ 10000đ/ chai – 12000đ/ chai, nhãn hiệu bia chai Sài Gòn đỏ có giá bán từ 7000đ/ chai – 10000đ/ chai. Mặc dù sản phẩm bia chai Heineken có các đặc điểm cảm quan tương ứng nhất với mong muốn và sở thích của đối tượng khảo sát như với giá bán cao hơn bia Sài Gòn đỏ tới 8000đ/ chai, cho nên nhãn hiệu bia chai Heineken không phải là lựa chọn của đa số đối tượng khảo sát trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn. Đối với hai nhãn hiệu bia chai Tiger và Sài Gòn đỏ, mặc dù giá của nhãn hiệu bia
chai Tiger cao hơn bia chai Sài Gòn đỏ từ 2000 – 3000đ/ chai, ty nhiên Tiger lại là nhãn hiệu lại được lựa chọn nhiều hơn. Điều đó chứng tỏ rằng ngoài giá cả thì đối tượng nghiên cứu cũng quan tâm rất nhiều đến đặc điểm cảm quan và chất lượng của sản phẩm.
Từ những kết quả thu được ta thấy rằng một sản phẩm bia chai muốn có sản lượng tiêu thụ cao và trở thành nhãn hiệu được nhắt đến đầu tiên tại thị trường bia chai Quy Nhơn cần có sự kết hợp hài hòa giữa ba yếu tố là ý kiến của chuyên gia, thị hiếu của người tiêu dùng và giá cả.
3.4. Kết quả thống kê thói quen sử dụng bia chai
3.4.1. Kết quả thống kê thói quen sử dụng sản phẩm bia chai
Kết quả thống kê thói quen sử dụng sản phẩm bia chai của đối tượng khảo sát trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn được thể hiện trên đồ thị 3.15 và 3.16, cụ thể như sau:
Đồ thị 3.15: Kết quả thống kê những trường hợp đối tượng khảo sát thường xuyên sử dụng bia chai.
Từ đồ thị 3.15 cho thấy đối tượng khảo sát có thói quen sử dụng bia chai khi vui chơi với bạn bè chiếm tỷ lệ rất cao (86.1%), trong khi đó thói quen sử dụng bia chai trong công việc, trong bữa ăn hàng ngày và trong bữa tiệc chiếm tỷ lệ rất thấp (7.7% và 6.2%).
Thành phố Quy Nhơn là thành phố ven biển miền Trung, dân cư ở đây xuất phát từ mọi miền của Đất nước. Nên thói quen tiêu dùng của đối tượng khảo sát chịu sự ảnh hưởng của cả hai miền Nam và Bắc. Đặc biệt chịu ảnh hưởng lối sống phóng khoáng, không gò bó của người dân miền Nam nên có rất nhiều mối quan hệ bạn bè thông qua bàn nhậu. Đồng thời trong lối sống của người dân miền Nam có sự phân biệt rạch rồi giữa công việc và vui chơi. Trong khi người dân miền Nam ít khi sử dụng rượu bia trong công việc thì người dân miền Bắc, đặc biệt là người Hà Nội xem lại xem bia là thức uống hiện diện hiển nhiên trong công việc hàng ngày của họ. Khi cần tìm đối tác kinh doanh, hoặc đơn giản là khi tăng thêm mối quan hệ thân thiết với khách hàng hiện tại hay thậm chí là khi muốn ký một hợp đồng kinh tế, người Hà Nội không ngần ngại đưa đối tác của mình tới một quán bia để giải quyết công việc. Chính vì vậy đối tượng khảo sát trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn có thói quen sử dụng bia chai khi vui chơi với bạn bè nhiều hơn.
Đồ thị 3.16: Kết quả thống kê các địa điểm đối tượng khảo sát thường sử dụng sản phẩm bia chai
Từ đồ thị 3.16 cho thấy đối tượng khảo sát có thói quen sử dụng bia chai tại quán chiếm tỷ lệ cao nhất (89.8%), trong khi đó thói quen sử dụng bia tại nơi làm việc chiếm tỷ lệ rất thấp (2.0%) còn thói quen sử dụng bia chai tại nhà chiếm tỷ lệ tương đối thấp (8.2%).
Do đặc thù của bia chai là gặp nhiều khó khăn trong vấn đề vận chuyển nên đối tượng khảo sát hay có thói quen uống bia chai tại quán. Đồng thời đối tượng khảo sát có tuổi từ 20-40, đây là độ tuổi thích sự năng động, thích sự nhộn nhịp hay giao lưu với nhiều bạn bè và tham gia nhiều buổi tiệc nên quán là địa điểm được nhiều đối tượng lựa chọn.
Như vậy đối tượng khảo sát trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn có thói quen sử dụng bia khi vui chơi với bạn bè và thường sử dụng bia chai tại quán chiếm tỷ lệ rất cao, chiếm gần hết toàn phần (86.1% và 89.8%).
3.4.2. Kết quả thống kê các yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn sử dụng sản phẩm bia chai
Kết quả thống kê các yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn sử dụng sản phẩm bia
chai được thể hiện trên đồ thị 3.17, cụ thể như sau:
Đồ thị 3.17: Kết quả thống kê các yếu tốảnh hưởng đến sự lựa chọn sử dụng sản phẩm bia chai
Từ đồ thị 3.17 cho thấy sản phẩm bia chai có “chất lượng tốt”, “sự đa dạng và uy tín”, “giá cả hợp lý” là ba yếu tố được đối tượng khảo sát chú ý trong quá trình lựa chọn và sử dụng sản phẩm bia chai và chiếm tỷ lệ tương đối cao (33.3%, 23.6% và 21.1%), trong khi đó yếu tố “chương trình quảng cáo và khuyến mãi hấp
dẫn” chiếm tỷ lệ tương đối thấp (3.5%), còn các yếu tố “ý kiến khác” và “nhiều người xung quanh sử dụng” chiếm tỷ lệ trung bình (10.2% và 8.4%).
Theo kết quả nghiên cứu của công ty nghiên cứu thị trường Định Hướng (FTA) về xu hướng tiêu dùng của người tiêu dùng tại ba thành phố lớn TP Hồ Chí Minh, TP Đà Nẵng, TP Hà nội cho thấy 71% người tiêu dùng tin tưởng vào hàng Việt Nam chất lượng cao, 84% người tiêu dùng quan tâm đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ đó cho thấy người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn sản phẩm chất lượng và an toàn. Ngoài ra trên thị trường bia có rất nhiều nhãn hiệu với sự đa dạng về mẫu mã và giá cả. Cho nên đối tượng khảo sát thường có thói quen lựa chọn sản phẩm bia chai dựa vào ba yếu tố là chất lượng, giá cả và sự đa dạng về mẫu mã.
Như vậy trong quá trình lựa chọn sản phẩm bia chai, các yếu tố “sản phẩm có chất lượng tốt”, “sản phẩm đa dạng và có uy tín trên thị trường” và sản phẩm có “giá cả hợp lý” tác động nhiều nhất đến ý thức của đối tượng khảo sát và chiếm tỷ lệ tương đối cao (33.3%, 23.6% và 21.1%).
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 4.1. Kết luận
Qua quá trình khảo sát và đánh giá, đề tài “Khảo sát nhu cầu tiêu dùng sản
phẩm bia chai trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn” đã đạt được những kết quả sau: Đối tượng khảo sát trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn có độ tuổi từ 25-34 chiếm tỷ lệ tương đối cao (48.1%). Về tình trạng hôn nhân, đối tượng khảo sát đang độc thân chiếm tỷ lệ cao (50.9%). Về nghề nghiệp thì đối tượng khảo sát thuộc các ngành nghề là công nhân (23.8%), tự do (23.6%) và công chức (22.3%) chiếm tỷ lệ tương đối cao.
Trung bình số lần uống bia chai/ tuần là 2.02 lần, trong đó số lần sử dụng từ 2-3 lần/ tuần chiếm tỷ lệ tương đối cao (46.4%).
Trung bình số lượng chai bia sử dụng trong một lần uống là 2.76 chai, trong đó số lượng từ 5 chai trở xuống/ lần được lựa chọn nhiều nhất (42.7%).
Trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn có ba nhãn hiệu bia chai được sử dụng nhiều nhất với tỷ lệ tương đối cao là: Tiger (34.2%), Sài Gòn đỏ (26.1%) và Heineken (17.9%). Trong các lý do dẫn đến quyết định lựa chọn sử dụng một nhãn hiệu bia chai, đặc điểm được đối tượng khảo sát lựa chọn nhiều nhất là “vị ngon” (29.0%).
Đối tượng khảo sát trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn tỏ thái độ thích sản phẩm bia chai chiếm tỷ lệ rất cao gần 70% và muốn sử dụng sản phẩm bia chai có các đặc điểm cảm quan như sau: màu vàng nhạt (42.9%), mùi thơm dễ chịu (59.3%), vị đắng hài hòa với vị ngọt (48.4%), hàm lượng bọt ít (55.3%) và có trạng thái bia trong suốt (63.5%).
Đối tượng khảo sát trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn có thói quen sử dụng sản phẩm bia chai như sau: thường sử dụng bia chai khi vui chơi với bạn bè (86.1%), thường uống bia chai tại quán (89.8%).
Trong các yếu tố tác động đến quá trình ra quyết định tiêu dùng sản phẩm bia chai, đối tượng khảo sát chú ý đến ba yếu tố chính là: sản phẩm có chất lượng tốt (33.3%), sản phẩm đa dạng và có uy tín (23.6%) và sản phẩm có giá cả hợp lý (21.1%).
4.2. Đề xuất ý kiến
Do thời gian có hạn nên đồ án chỉ tập trung khảo sát trên đối tượng nam giới ở độ tuổi từ 20-40. Do đó cần mở rộng khảo sát trên các đối tượng khác để đưa ra được những nhận định chính xác hơn về tình hình tiêu thụ bia chai trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn.
Ta cần thực hiện khảo sát với cỡ mẫu lớn trên nhiều địa điểm để đưa ra kết quả có độ tin cậy cao hơn.
Thực hiện khảo sát trên nhiều chủng loại bia khác nhau để thấy được thị hiếu của người tiêu dùng trên địa bàn Thành phố Quy Nhơn đối với sản phẩm bia một cách cụ thể và đầy đủ hơn.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Hoàng Dũng, Trương Cao Suyền, Nguyễn Thị Minh Tú, Phan Thị Xuân Uyên “Đánh giá cảm quan thực phẩm, nguyên lý và thực hành”, NXB Đại học
Quốc gia TP Hồ Chí Minh.
2. Đặng Văn Giáp, “Phân tích dữ liệu khoa học bằng phương pháp exel”.
3. Nguyễn Thị Hiền, Lê Thị Lan Chi, Lê Thanh Mai, Nguyễn Tiến Thành, Lê Viết Thắng (2007), Khoa học – Công nghệ Malt và Bia , NXB Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội).
4. Chu Nguyễn Mộng Ngọc, Hoàng Trọng, “Phân tích dữ liệu nghiên cứu với SPSS – Tập 1”, NXB Hồng Đức.
5. TS Nguyễn Văn Ngọc, “Phương pháp lấy mẫu thu thập dữ liệu trong nghiên cứu kinh tế”, Tham luận sinh hoạt học thuật Bộ môn Kinh tế Thủy sản.
6. Nguyễn Nhật Thoa (2011), “Khám phá nhân tố ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng trong thị trường nước giải khát tại thành phố Nha Trang”, Luận án tốt nghiệp,
Trường ĐH Nha Trang, Nha Trang.
7. Viện Chính sách và Chiến lược PTNNNT (IPSARD), “Báo cáo điều tra tiêu dùng thực phẩm Hà Nội và TP Hồ Chí Minh”.
8. Tổng cục thống kê, “Một số phương pháp luận thống kê”.
9. Hà Duyên Thư, “Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm”, NXB Khoa học và Kỹ thuật.
10. Các trang wed: http://vi.wikipedia.org/wiki/Quy_Nhơn www.agro.gov.vn http://agro.gov.vn/news/id119_Phan-tich-thi-hieu-tieu-dung-Ca-phe-Viet-Nam.htm http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/bao-cao-khao-sat-thoi-quen-uong-bia-cua-nam- gioi.897784.html www.webtretho.com/.../khao-sat-thoi-quen-su-dung-thuoc-cua-nguoi...
PHỤ LỤC I BẢNG TỔNG KẾT KẾT QUẢ KHẢO SÁT Rất thích Thích Không có ý kiến Không thích Mức độ ưa thích 83 201 91 28
Vàng rơm Vàng cam Vàng nhạt Vàng nâu Màu
123 59 173 48
Thơm dễ chịu Thơm hơi
nồng Thơm gắt Thơm rất gắt Mùi 239 134 21 9 Đắng hài hòa với ngọt Hơi đắng, ít ngọt Đắng, không có vị ngọt Đắng mạnh Vị 195 135 47 26
Nhiều bọt Hơi nhiều
bọt Ít bọt Không có bọt Lượng bọt
59 99 223 22
Trong suốt Lợn cợn Hơi đục Có cặn đáy
Đặc điểm cảm quan Độ trong 256 38 94 15 Số lần uống/ tuần Từ 7 lần trở lên Từ 4-5 lần Từ 2-3 lần Ít hơn một lần 19 83 187 114 Số lượng chai/ lần uống Từ 7 chai trở lên Từ 5 chai trở xuống Từ 3 chai trở xuống Ít hơn một chai Tần suất tiêu thụ 79 172 128 24 Nhãn hiệu Nhãn hiệu Quy Nhơn Sài Gòn xanh Tiger Sài Gòn đỏ Heineken Khác
23 40 138 105 72 25 Màu đẹp Vị ngon Mùi thơm hấp dẫn Trạng thái tốt Giá cả hợp lý Ý kiến khác được lựa chọn Lý do chọn nhãn hiệu 15 117 71 75 89 36
Tại nhà Tại nơi làm việc Tại quán Địa điểm sử
dụng 33 8 362
Trong bữa ăn hàng ngày và bữa tiệc
Khi vui chơi với
bạn bè Trong công việc
Thói quen dùng bia chai Trường hợp sử dụng 25 347 31 Ý kiến của người khác Chương trình quản cáo và khuyến mài Chất lượng sản phẩm Giá cả Sự đa dạng và uy tín Ý kiến khác Yếu tố tác động đến sự lựa chọn sản phẩm bia chai 34 14 134 85 95 41 Độc thân Có gia đình Tình trạng hôn nhân 205 198 20-24 25-34 35-40 Độ tuổi 130 194 79 Công nhân Sinh viên Thương gia Công