Tên chỉ tiêu Hệ số Điểm chƣa có trọng lƣợng Yêu cầu
Màu sắc 0,6 5 Màu vàng đặc trƣng của bánh đồng đều. 4 Màu vàng đặc trƣng, tƣơng đối đồng đều. 3 Màu vàng hơi đậm hoặc hơi nhạt, không đều. 2 Màu vàng đậm, không đều.
1 Màu không đặc trƣng.
0 Màu của sản phẩm hỏng, bỏ hoàn toàn. Trạng
thái bên ngoài
0,4 5 Bánh ngun vẹn, khơng bị nứt, khơng có tạp chất.
4 Bánh nguyên vẹn, có vài vết nứt nhẹ trên bề mặt, khơng có tạp chất.
3 Bánh nguyên vẹn, có nhiều vết nứt trên bề mặt, khơng có tạp chất.
2 Bánh có khuyết tật, bị biến dạng, có nhiều tạp chất. 1 Bánh có nhiều khuyết tật, biến dạng, có nhiều tạp chất. 0 Sản phẩm hỏng hồn toàn.
Trạng thái bên trong
1 5 Độ kết dính của bột tốt, khơng bời rời, khơng đƣợc có tạp chất lạ. 4 Bột có độ kết dính, khơng bời rời, khơng đƣợc có tạp chất. 3 Độ kết dính của bột tƣơng đối, hơi bời rời, có một vài tạp chất
nhỏ.
2 Độ kết dính kém, bời rời, có nhiều tạp chất. 1 Bánh rời rạc, có nhiều tạp chất
0 Sản phẩm bị hỏng.
Mùi 0,5 5 Mùi thơm, đặc trƣng của sản phẩm bánh đậu xanh
4 Thơm mùi đặc trƣng của sản phẩm bánh đậu xanh, dậy mùi bột đậu nành.
3 Thơm tƣơng đối đặc trƣng, thoảng hƣơng vanillin. 2 Ít thơm, thống mùi hơi, hơi có mùi mốc.
1 Ít thơm, có mùi hơi mốc nhiều, có mùi lạ. 0 Mùi của sản phẩm hƣ.
Vị 1,5 5 Vị rất đặc trƣng của sản phẩm, ngọt hài hồ, khơng có vị lạ. 4 Vị đặc trƣng, hài hồ, khơng có vị lạ.
3 Tƣơng đối đặc trƣng, khơng có vị lạ. 2 Ít đặc trƣng, hơi có vị lạ
1 Khơng đặc trƣng, có vị lạ rõ. 0 Vị của sản phẩm hƣ hỏng.
Khi đánh giá các thành viên làm việc độc lập, cho điểm vào phiếu. Theo hệ điểm 20, chất lƣợng sản phẩm đƣợc chia ra 6 mức (bảng 2.9).