Bảng điểm đánh giá chất lựợng sản phẩm bánh đậu xanh nấm men

Một phần của tài liệu (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu ứng dụng nấm men vào chế biến thực phẩm giàu protein (Trang 41 - 42)

Tên chỉ tiêu Hệ số Điểm chƣa có trọng lƣợng Yêu cầu

Màu sắc 0,6 5 Màu vàng đặc trƣng của bánh đồng đều. 4 Màu vàng đặc trƣng, tƣơng đối đồng đều. 3 Màu vàng hơi đậm hoặc hơi nhạt, không đều. 2 Màu vàng đậm, không đều.

1 Màu không đặc trƣng.

0 Màu của sản phẩm hỏng, bỏ hoàn toàn. Trạng

thái bên ngoài

0,4 5 Bánh ngun vẹn, khơng bị nứt, khơng có tạp chất.

4 Bánh nguyên vẹn, có vài vết nứt nhẹ trên bề mặt, khơng có tạp chất.

3 Bánh nguyên vẹn, có nhiều vết nứt trên bề mặt, khơng có tạp chất.

2 Bánh có khuyết tật, bị biến dạng, có nhiều tạp chất. 1 Bánh có nhiều khuyết tật, biến dạng, có nhiều tạp chất. 0 Sản phẩm hỏng hồn toàn.

Trạng thái bên trong

1 5 Độ kết dính của bột tốt, khơng bời rời, khơng đƣợc có tạp chất lạ. 4 Bột có độ kết dính, khơng bời rời, khơng đƣợc có tạp chất. 3 Độ kết dính của bột tƣơng đối, hơi bời rời, có một vài tạp chất

nhỏ.

2 Độ kết dính kém, bời rời, có nhiều tạp chất. 1 Bánh rời rạc, có nhiều tạp chất

0 Sản phẩm bị hỏng.

Mùi 0,5 5 Mùi thơm, đặc trƣng của sản phẩm bánh đậu xanh

4 Thơm mùi đặc trƣng của sản phẩm bánh đậu xanh, dậy mùi bột đậu nành.

3 Thơm tƣơng đối đặc trƣng, thoảng hƣơng vanillin. 2 Ít thơm, thống mùi hơi, hơi có mùi mốc.

1 Ít thơm, có mùi hơi mốc nhiều, có mùi lạ. 0 Mùi của sản phẩm hƣ.

Vị 1,5 5 Vị rất đặc trƣng của sản phẩm, ngọt hài hồ, khơng có vị lạ. 4 Vị đặc trƣng, hài hồ, khơng có vị lạ.

3 Tƣơng đối đặc trƣng, khơng có vị lạ. 2 Ít đặc trƣng, hơi có vị lạ

1 Khơng đặc trƣng, có vị lạ rõ. 0 Vị của sản phẩm hƣ hỏng.

Khi đánh giá các thành viên làm việc độc lập, cho điểm vào phiếu. Theo hệ điểm 20, chất lƣợng sản phẩm đƣợc chia ra 6 mức (bảng 2.9).

Một phần của tài liệu (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu ứng dụng nấm men vào chế biến thực phẩm giàu protein (Trang 41 - 42)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(91 trang)