CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
2.1.4.Bộ phận bếp ( Kitchen)
2. Cấu trúc tổ chức của khách sạn Hyat Regency West Hanoi
2.1.4.Bộ phận bếp ( Kitchen)
2.1. Cấu trúc bộ máy, chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn Hyat Regency
2.1.4.Bộ phận bếp ( Kitchen)
1 Bếp trưởng điều hành (Executive chef) - người đứng đầu trong bộ phận bếp. là người có nhiệm vụ quản lý tất cả các công việc trong bếp: lên menu, quản lý nhân sự, điều hành các hoạt động kinh doanh, kiểm sốt chất lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm, an toàn lao động, và hướng dẫn các bộ phận trong bếp làm việc hiệu quả… Bếp trưởng điều hành cần có kiến thức nghề vững chắc, kinh nghiệm dày dặn và khả năng quản lý tốt. Hiện nay, vị trí này được các nhà hàng, khách sạn săn đón với mức lương đáng mơ ước. Nhiệm vụ của bếp trưởng điều hàng gồm:
Đảm bảo chất lượng món ăn
Điều hành cơng việc
Quản lý hàng hóa trong bếp
Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm
Bếp trưởng
Market
cafe Bếp Bánh Bếp quả và thịt Tiệc Canteen
bếp phó Trưởng ca
Quản lý cơng cụ, dụng cụ, tài sản được giao
Quản lý nhân sự bộ phận bếp
Tham gia hoạt động kinh doanh
Phối hợp với các bộ phận
Báo cáo
2 bếp phó: Bếp phó là người hỗ trợ đắc lực cho bếp trưởng, một gian bếp có thể nhiều bếp phó. Đây là những chuyên gia nấu ăn, thường sẽ đảm nhiệm vào công việc chế biến một cách chi tiết hơn so với đầu bếp. Nhiệm vụ chính của bếp phó:
Lên thực đơn
Đặt kế hoạch chi tiêu và đặt hàng.
Chịu trách nhiệm quản lý một bộ phận, khu vực riêng
Phụ trách công việc chuẩn bị của các bữa tiệc
Chịu trách nhiệm giám sát bộ phận bếp do mình điều hành
29 nhân viên bao gồm nhân viên bếp nóng, nhân viên bếp bánh, bếp quả và canteen. Nhiệm vụ chính của bộ phận :Chịu trách nhiệm cung cấp thức ăn kịp thời cho các nhà hàng để phục vụ khách, các bữa tiệc và hội nghị hội thảo theo yêu cầu của khách. Đảm bảo bữa ăn cho nhân viên trong khách sạn.