Xác định nhiệt độ và thời gian sấy lạnh

Một phần của tài liệu Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm kẹo marmelat (jujube) bổ sung chanh dây và gel kappa carrageenan thay thế agar (Trang 49 - 51)

L ỜI NÓI ĐẦU

2.2.2.6 Xác định nhiệt độ và thời gian sấy lạnh

Sấy lạnh là phương pháp dùng bơm nhiệt để sấy khô hay còn gọi là sấy lạnh. Sấy nhằm mục đích để tách ẩm ra khỏi nguyên liệu sấy bằng cách dùng không khí lạnh đã qua dàn lạnh có độ ẩm thấp [1].

Trong quá trình sấy, phải làm sao để cân bằng giữa hai quá trình: khuếch tán nội và khuếch tán ngoại. Nếu khuếch tán nội nhỏ hơn khuếch tán ngoại sẽ làm cho sự bay hơi ở lớp bề mặt diễn ra mãnh liệt, làm cho bề mặt sản phẩm trở nên khô cứng hơn, hạn chế sự thoát ẩm.

Sau khi tham khảo một số tài liệu cùng với điều kiện thiết bị và sấy của phòng thí nghiệm. Đưa ra thông số chính để làm thí nghiệm là nhiệt độ không khí để nghiên cứu, còn vận tốc gió ổn định.

Nhiệt độ không khí trong buồng sấy : 350C và 400C.

Vận tốc chuyển động của không khí trong buồng sấy là 1,32 ÷ 1,50 m/s.

Hình 2.10 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ và thi gian sấy

Cách tiến hành

Đầu tiên, điều chỉnh máy sấy lạnh đến nhiệt độ cần sấy và ổn định vận tốc sấy 1,32 ÷ 1,50 m/s. Xác định khối lượng và độ ẩm của khối kẹo rồi đưa vào thiết bị sấy ở nhiệt độ 300C hoặc sơ đồ hình 2.10. Cứ sau một giờ, tiến hành xác đinh khối lượng một lần bằng cân kỹ thuật.

Sau đó, xác định hàm ẩm của từng mẫu và chọn nhiệt độ, thời gian sấy thích hợp.

Độ ẩm của sản phẩm được xác định bằng cách cân khối lượng định kỳ 1 giờ/ lần và từ khối lượng dựa vào công thức dưới đây ta tính được độ ẩm:

W2 = 100 - 2 1 1)* 100 ( G G W  Trong đó: Bán thành phẩm Sấy vsấy =1,32 ÷ 1,5 m/s 400C 350C Xác định hàm lượng ẩm

Chọn nhiệt độ và thời gian sấy thích hợp Thời gian, giờ

W1: độ ẩm ban đầu của nguyên liệu trước lúc đưa vào sấy,% W2: độ ẩm cuối của sản phẩm,%

G1: khối lượng ban đầu của nguyên liệu,g. G2: khối lượng cuối của sản phẩm,g.

Một phần của tài liệu Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm kẹo marmelat (jujube) bổ sung chanh dây và gel kappa carrageenan thay thế agar (Trang 49 - 51)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(89 trang)