Bài 3 : Khách sạn
3. Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn
3.1. Khái niệm
Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn là toàn bộ những tư liệu lao động của khách sạn tham gia vào nhiều quá trình sản xuất & bán các hàng hoá, dịch vụ cho khách nhằm thoả mãn nhu cầu của họ.
3.2. Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn - Đa dạng về chủng loại, chất lượng, số lượng… - Có mối quan hệ với tài nguyên du lịch.
- Đòi hỏi những nhu cầu riêng về mặt kết cấu, mỹ thuật. . .
3.3.Vai trò của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn trong quá trình kinh doanh, phục vụ
- Là yếu tố không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn. - Là yếu tố quyết định tới hàng hoá, dịch vụ, giá cả. - Là yếu tố quyết định tới loại sản phẩm.
- Là yếu tố quyết định tới loại, hạng của khách sạn.
- Là yếu tố quyết định tới năng suất, thời gian, tốc độ phục vụ. 3.4. Bố trí các cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn
65
3.4.1. Yêu cầu và nguyên tắc chung về việc bố trí cơ sở vật chất trong khách sạn
Đó là việc thiết kế, sắp đặt các cơ sở vật chất kỹ thuật một cách có hiệu quả đáp ứng mục tiêu kinh doanh của khách sạn, mang lại sự hài lòng cho khách. Các bộ phận trong trong khách sạn có mối liên hệ phối hợp mật thiết với nhau phải nắm vững từng chức năng của khu vực để bố trí cơ sở vật chất. Vậy cần chú ý đến các yêu cầu sau:
- Sự cảm nhận đánh giá từ khách, việc bố trí mang lại sự thuận tiện, an toàn, vệ sinh và thẩm mỹ, hợp lý và độc đáo nhất.
- Phải tạo sự an toàn thuận lợi cho người phục vụ, sự hợp lý, tốc độ trong phục vụ
- Đảm bảo tính hệ thống đồng bộ và thẩm mỹ cho toàn khách sạn. - Đảm bảo vệ sinh, an ninh, an toàn cho khách sạn.
- Từ các yêu cầu trên thì việc bố trí tuân theo các nguyên tắc cơ bản sau: + Thứ 1: đảm bảo khoảng cách giữa các bộ phận liên quan là ngắn nhất, đảm bảo tính liên hoàn trong phục vụ nhưng không ảnh hưởng tiêu cực tới bộ phận khác.
+ Thứ 2: Đảm bảo tiết kiệm tối đa sức lao động của nhân viên nhăm tăng năng suất lao động
+ Thứ 3: Giúp cho việc giám sát, quản lý một cách thuận lợi
+ Thứ 4: Bảo bảo sự lưu thông tương đối tách biệt giữa khu vực dành cho khách và nhân viên phục vụ
66 - Khu vực cửa ra vào chính:
+ Sảnh đón tiếp: Diện tích lớn, thoáng đẹp, tạo ấn tượng cho khách
+ Quầy lễ tân: Tính thẩm mỹ, nhất quán cao, thuận tiện cho khách và nhân viên phục vụ
+ Buồng điện thoại
- Khu vực phòng ngủ phục vụ khách lưu trú:
+ Khu vực buồng ngủ của khách: Các trang thiết bị được bố trí hợp lý, phù hợp với phong cách riêng của khách sạn.
+ Các phòng trực tầng: diện tích nhỏ, bố trí ngay gần cầu thang, lối vào các tầng
+ Phòng dành cho nhân viên buồng
- Khu vực nhà hàng: thường bố trí nơi ra vào cửa chính, gần phòng ngủ của khách để tạo sự thuận lợi cho khách.
+ Phòng ăn (lớn, nhỏ) + Quầy bar
+ Phòng dành cho nhân viên nhà hàng - Khu vực thương mại dịch vụ:
+ Cửa hàng cắt uốn tóc + Shop lưu niệm
+ Shop hoa tươi + Shop hàng hóa
67 + Khu vực thư ký văn phòng - Khu vực hội nghị:
+ Sảnh đón tiếp
+ Phòng họp (Lớn , nhỏ)
+ kho chứa máy móc thiết bị chuyên dùng + Phòng thư ký và phiên dịch
+ Nơi để áo khoác ngoài + Khu vệ sinh
- Khu kho và bếp: thường được bố trí liên kết với nhà hàng + Các kho hàng hóa và vật tư
+ Các kho thực phẩm
+ Các buồng lạnh bảo quản thực phẩm + Khu chuẩn bị sơ chế và chế biến món ăn + Nơi rửa dụng cụ ăn
- Khu vực kỹ thuật
+ Trung tâm xử lý và chứa nước + Hệ thống làm lạnh trung tâm + Trạm biến thế và nơi phát điện + Tổng đài điện thoại
68
- Khu vực lối vào dành cho công vụ: thường được bố trí kín đáo riêng biệt đảm bảo các yêu cầu vệ sinh, an toàn an ninh…
+ Nơi tập kết hàng hóa cung ứng + Cửa ra vào dành cho nhân viên + Bộ phận cung ứng vật tư
+ Nơi để bao bì, chai lọ đã sử dụng + Nơi đổ rác
- Các khu vực khác: thường được bố trí tùy theo điều kiện của khách sạn + Sân tennis
+ Bể bơi + Phòng y tế + Khu công cộng
- Khu vực dành cho sinh hoạt của nhân viên: + Phòng họp nhỏ
+ Phòng ăn của nhân viên +Phong thay đồ
+ Phòng tắm + Nhà w.c
- Khu vực giặt là: + Khu giặt và là
69
+ Phòng dành cho nhân viên bộ phận giặt là - Khu vực làm việc:
+ Phòng làm việc ban giám đốc khách sạn + Các phòng làm việc chức năng khác
- Khu dịch vụ và trang thiết bị kỹ thuật: thường nằm ở tầng 2, tầng hầm hay tầng sát mặt đất
- Khu đại diện: là tất cả các khu vực công cộng dành cho khách. Thường nằm ở tầng mặt đất hay tầng thứ nhất
- Khu buồng ngủ của khách: Thường bố trí trên các tầng cao 3.4.3.Bố trí hệ thống kỹ thuật trong khách sạn - Hệ thống cung cấp nước + Hệ thống các van khóa + Hệ thống chứa nước và bể lọc + Máy bơm - Hệ thống thoát nước: + Hệ thống ống và cống thoát nước. + Bể lọc và xử lý sơ bộ nước thải - Hệ thống làm lạnh:
+ Hệ thống làm lạnh trung tâm: khí hóa lỏng được dẫn từ trung tâm đến nơi cần làm lạnh.
70 - Hệ thống cung cấp nước nóng:
+ Hệ thống cung cấp nước nóng trung tâm + Hệ thống cung cấp nước nóng cục bộ - Hệ thống thông hơi: + Hệ thống thông hơi + Hệ thống quạt máy - Hệ thống thoát khói nhà bếp + Hệ thống thông hơi + Hệ thống chụp, hứng, hút, lọc - Hệ thống điện + Trạm biến thế + Máy phát điện + Hệ thống dây và ổ cắm
+ Hệ thống bảng phân phối, cầu dao, cầu chì… - Hệ thống máy radio
- Hệ thống ti vi trong các phòng - Hệ thống thang máy:
+ Thang máy phụ vụ chở người + Thang máy chở hàng hóa
- Hệ thống phòng cháy chữa cháy: + Hệ thống thiết bị báo cháy
71 + Hệ thống ống dẫn nước và van khóa + Các hộp chũa cháy
+ Bình cứu hỏa