CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH DỮ LIỆU 4.1 Phân tích dữ liệu thứ cấp
4.1.1 Tổng quan về thịt heo tại Việt Nam
Thịt heo theo cách gọi của người miền Nam hay thịt lợn theo cách gọi của người miền Bắc là thực phẩm phổ biến có lượng tiêu thụ cực lớn tại nước ta. Chỉ cần dạo quanh các khu chợ lớn nhỏ, ghé thăm các siêu thị chúng ta sẽ thấy một thực trạng chung. Đó là sự xuất hiện của thịt heo chiếm thị phần lớn và số lượng vơ cùng lớn. Điều này có thể hồn tồn hiểu được, bởi thói quen và phong cách ăn uống của người việt sử dụng rất nhiều nguyên liệu này. Thị trường thị heo tại nước ta cũng rất phong phú về cả chủng loại thịt lẫn các dòng thịt lợn. Phổ biến nhất phải kể đến là thịt lợn nuôi công nghiệp được các trang trại heo cung cấp thường xuyên với số lượng lớn. Ưu điểm của nguồn thịt ngày là đều đặt và không bị giới hạn về sản lượng, giá thành tốt và có sự ổn định cao. Thịt lợn rừng, thịt lợn đen, thịt lợn mán, thịt lợn ni dân giã… cũng có được cho mình những thị phần nhất định. Tuy nhiên, nguồn thực phẩm này lại bị hạn chế về số lượng, nguồn cung cấp cũng khan hiếm hơn. Vì vậy nên giá thành cũng có phần bị độn lên cao hơn so với mặt bằng chung. Có thể dễ dàng đưa ra kết luận thịt heo là một trong những thực phẩm quan trọng bậc nhất trong đời sống của người dân nước ta. Một cuộc khảo sát nhỏ cho thấy trong mỗi bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình đều có sự xuất hiện của loại thịt này.
Sức tiêu thụ thịt heo ở thị trường Việt Nam đã tăng 22% trong giai đoạn 2013-2018, cụ thể, lượng tiêu thụ thịt bình quân đầu người trong năm 2019 là 18kg. Trước khi ASF (Dịch tả heo châu Phi - African Swine Fever) bùng phát, thịt heo chiếm tỉ lệ 64% trên tổng lượng thịt tiêu thụ của người Việt. Tỉ lệ này giảm xuống chỉ còn 35% khi ASF bùng phát và ảnh hưởng đến nguồn cung, trong năm 2020. (Báo Tuổi Trẻ, 2020)
Hiện tại thịt heo sạch đã sẵn có tại các siêu thị lớn như: BigC, Emart, Copmart, Baachs hóa xanh….Người tiêu dùng đã dễ dàng hơn trong việc tìm kiếm và mua thịt heo sạch gần nơi ở và làm việc của mình. Tuy nhiên với tâm lý mua thịt heo của người Việt, thì người tiêu dùng vẫn lựa chọn mua sẵn tại chợ, tiện hơn cho người tiêu dùng, bởi khi mua tại các siêu thị người tiêu dùng phải gửi xe rất mất thời gian.
39
Chất lượng của thịt heo sạch ngày càng được cải thiện về giống heo, về cách bảo quản, cũng như cách đống gói. Tuy nhiên vẫn có những người bn bán thịt heo vì lợi ích cá nhân mà nhập những loại thịt heo kém chất lượng để bán cho người tiêu dùng.
Về giá của thịt heo thay đổi theo từng ngày. Đôi lúc giá của thịt heo niêm yết trên tivi giá thấp nhưng khi người tiêu dùng ra chợ mua lại giá cao ngất ngưởng, khi người tiêu dùng hỏi người bán lại nhận được câu nói “Muốn rẻ thì lên tivi mà mua”. Điển hình như ngày 04/04/2020, Báo Mơi Trường Và Đơ Thị có viết hàng loạt các doanh nghiệp lớn đã cam kết giảm giá lợn hơi về mức 70 nghìn đồng/kg theo u cầu của Chính phủ để "kìm" giá thịt lợn. Hàng loạt các DN như CP Việt Nam, Dabaco, GreenFarm... đều đã điều chỉnh giảm giá thịt lợn hơi xuất chuồng xuống còn 70.000 đồng/kg. Với việc giảm giá heo hơi, người tiêu dùng kỳ vọng sẽ được mua thịt lợn giá rẻ. Những ngày qua, giá heo hơi đã có dấu hiệu hạ nhiệt, nhiều nơi đã giảm từ 5.000 - 6.000 đồng/kg. Tuy nhiên, giá thịt lợn tại các chợ dân sinh và nhiều siêu thị trên cả nước vẫn treo ở mức cao, chưa có dấu hiệu đi xuống. Chia sẻ với báo Thanh niên, một bà nội trợ than thở, “Sáng đi chợ nghe báo giá thịt sườn non 210.000 đồng/kg, mình thắc mắc sao ti vi nói nay thịt xuống giá rồi, bà bán thịt nói, muốn mua rẻ lên ti vi mà mua”. Câu nói này ngay lập tức đã trở thành hot trend trên mạng xã hội Facebook trong ngày 4/4. Tại TP.HCM, giá một số sản phẩm từ lợn ở chợ Hóc Mơn như sườn non 160.000 đồng/kg, cốt lết 95.000 đồng/kg, nạc dăm 120.000 đồng/kg, chân trước 75.000 đồng/kg.... Tại siêu thị BigC Q.Tân Phú (TP.HCM), thịt sườn non heo giá 225.000 đồng/kg, ba rọi rút xương 220.000 đồng/kg, nạc vai 140.000 đồng/kg, nạc đùi heo 161.000 đồng/kg, chân giị (móng) 128.000 đồng/kg…. Đặc biệt, tại các siêu thị Co.op Mart khu vực TP.HCM, thịt heo của Vissan tăng mạnh, giá cao hơn nhiều so với siêu thị khác và so với chợ dân sinh. Cụ thể, sườn non 280.000 đồng/kg, ba rọi thường 179.000 đồng/kg, ba rọi rút xương lên đến 250.000 đồng/kg, sườn già 145.000 đồng/kg, cốt lết 200.000 đồng/kg. Trước Tết, thời điểm giá thịt tăng mạnh, thịt sườn non tại siêu thị Co.op Mart cao nhất là 252.000 đồng/kg. (Báo Môi Trường Và Đô Thị, 2020)
Ý thức sức khỏe của người tiêu dùng ngày càng được nâng cao hơn, người tiêu dùng bắt đầu cẩn trọng lựa chọn thực phẩm an toàn với sức khỏe của bản thân và của cả gia đình. Tuy nhiên, tại các khu chợ tự phát, vấn đề vệ sinh thực phẩm không được các tiểu thương quan tâm. Hàng bán gia cầm, thịt heo, cá xen lẫn ngay trong khu vực bán rau, quả và đồ ăn
40
chín, hoặc bày bán ngay trên những tấm nilon rải tạm trên nền đất... tuy vậy, khách hàng vẫn thản nhiên chọn mua. Khi hỏi khách hàng về việc sử dụng thịt heo khơng an tồn với sức khỏe như vậy, nhận được câu trả lời: “Tơi về rửa sạch làm chín là được, trong chợ hay ngoài chợ ở đâu chả thế! Mua ở đây rất nhanh, gọn và không tốn thời gian chờ đợi gửi xe” . Chính sự dễ dãi về vấn đề bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng dường như tạo đà cho việc buôn bán, kinh doanh thiếu ý thức của những người bán hàng.
Thông tin về thịt heo sạch, người tiêu dùng có thể dễ dàng tìm kiếm đầy đủ các thơng tin về ngày sản xuất, nơi sản xuất, hạn sử dụng khi mua tại các siêu thị. Tuy nhiên khi mua thịt heo tại các khu chợ, hay các nơi bán lề đường, người tiêu dùng khó có thể biết được thơn tin về thịt heo được sản xuất tại đâu, ngày sản xuất. Những người bn bán rất dễ lợi dụng điều đó để bán những thịt heo kém chất lượng, cịn tồn lại ngày hơm trước để bán cho khách hàng