5. Những đóng góp mới của luận ân
1.3. Vai trò, giâ trị sử dụng của cđy bí đỏ
1.3.2. Hăm lượng chất khô bí đỏ
Chất khô (dry substance) hay được gọi lă hăm lượng chất khô (dry matter content) được hiểu lă phần trăm (%) chất rắn trong hỗn hợp câc chất (phần nhiều lă ở dạng carbohydrates gồm tinh bột vă đường lă sản phẩm trong quâ trình quang hợp).
Hăm lượng vật chất khô lă hăm lượng còn lại của mẫu vật đê được loại bỏ nước trong quâ trình sấy khô.
Hăm lượng nước lă lượng chất mất đi trong quâ trình sấy khô mẫu bằng phương phâp lăm khô dưới âp suất thấp theo qui định trong tiíu chuẩn Việt Nam.
Hussain et al., (2021) [55] cho rằng câc giống bí chất lượng lă giống
được xâc định có hăm lượng chất khô cao bao gồm cả saccarides, carotenoid, vitamin C vă câc khoâng chất.
Nghiín cứu của Olszanska et al., (2014) [86], [115] cho thấy hăm lượng chất khô của 20 giống bí đỏ địa phương ở Ethiopia sẽ giảm sau 3 thâng bảo quản kể từ khi thu hoạch. Kết quả cho thấy hăm lượng chất khô dao động khâ lớn giữa câc giống nghiín cứu, trong đó giống có hăm lượng chất khô cao
nhất lă giống 8007 đạt 11,0%, giống thấp nhất lă 6,0%. Hăm lượng chất khô do đa gen QTL quy định, tuy nhiín cũng phụ thuộc đâng kể văo kĩ thuật canh tâc vă chăm bón.
Ferriol & Pico (2008) [47] vă Muenmanee et al., (2016) [77] khuyến câo rằng nín thu hoạch quả văo thời điểm 50 ngăy từ ngăy đậu quả vì chất khô được tích lũy tăng dần từ 6,93 đến 16,0%, tùy thuộc văo văo giống. Ví dụ như giống bí Nhật (C. maxima) có hăm lượng chất khô cao nhất khi quả ở giai đoạn chín hoăn toăn (fully mature stage).
Harvey et al., (1997) [54], ghi nhận hăm lượng chất khô không thay đổi đâng kể trong thời gian 12 ngăy kể từ khi thụ phấn, hăm lượng chất khô bắt đầu tăng vă đạt giâ trị cao nhất sau 60 ngăy.
Kết quả nghiín cứu của Paulauskiene et al., (2018) [91] chỉ ra rằng hăm lượng chất khô thay đổi vă đạt mức cao nhất khi bón phđn tổng hợp.
Trín thế giới, một số giống bí đỏ cải tiến có hăm lượng chất khô cao dao động từ 18-26%, câc giống năy được đânh giâ lă có chất lượng cao hơn những giống có hăm lượng chất khô thấp. Điều năy có thể được giải thích lă do số lượng thănh tế băo, chất khoâng, protein... vă sự gia tăng chất rắn hoặc chất khô do sự tích tụ của tinh bột được bổ sung như chất dự trữ.
Theo công bố của Duke viết trong “Medicinal Plants of China” [39] khi phđn tích câc thănh phần trong hoa, quả, lâ, hạt bí đỏ ở trạng thâi khô cho thấy:
Trong 100g hoa bí đỏ khô có: Năng lượng: 308 kcal/100g; Protein: 26.9g; lipid: 5.8g; Carbohydrate: 51.9g; Chất xơ: 11.5g; Tro: 15.4g; Khoâng chất: Canxi: 904mg; Phospho: 1653mg; sắt: 19.2mg; Vitamin A: 7692mg; Thiamin (B1): 0.38mg; Riboflavin (B2): 2.12mg; Niacin: 11.54mg; C: 346mg.
Trong 100g quả bí đỏ khô có: Năng lượng: 333 Kcal/100g; Protein: 8.6g; Lipid: 2,5 g; Carbohydrate: 81.5g; Chất xơ: 9.9g; Tro: 7.4g; Khoâng chất: Canxi: 296mg; Photpho: 407mg; sắt: 8.6mg; Natri: 99mg, Kali: 4321mg; Vitamin A: 9691mg; Thiamin (B1): 0.37mg; Riboflavin (B2): 0.49mg; Niacin: 6.2mg; C: 173mg;
Trong 100 g lâ bí đỏ khô có: Năng lượng 271 Kcal/100g; Protein: 43.8g; Lipid: 4.2g; Carbohydrate: 35.4g; Chất xơ: 15.6g; Tro: 16.7g; Khoâng chất:
Calcium: 1323mg; Phospho: 1000mg; Iron: 60.4mg; Vitamin A: 16979mg; Thiamin (B1): 1.5mg; Riboflavin (B2): 1.8mg; Niacin: 18.8mg; C: 604mg;
Trong 100 g hạt bí đỏ khô có: Năng lượng: 578 Kcal/100g; Protein: 30.3g; Lipid: 48.8g; Carbohydrate: 15.7g; xơ: 2g; Tro: 5.1g; Khoâng chất: Canxi: 53mg; Phospho: 1197mg; Iron: 12mg; Vitamin A: 44mg; Thiamin (B1): 0.2mg; Riboflavin (B2): 0.2mg; Niacin: 2,5 mg.
Câc nghiín cứu đê xâc định, quả bí đỏ giă có: 87,2% nước; 1,4% chất đạm; 0,5% chất bĩo; 1,4% chất xơ; có chứa câc khoâng chất: Fe, Mg, Cu, Zn; câc sinh tố: B1, B2, C, E, K đặc biệt lă sinh tố T trong phần ruột bí đỏ giúp ngăn ngừa bĩo phì vă tiíu hóa câc thức ăn khó tiíu; có 2 carotenoit lă Beta caroten 52,762% vă Lutein 15,208% [48].
Ngoăi ra, Sanzio, (2001) [100] đânh giâ sự tăng trưởng vă tích lũy chất dinh dưỡng trong câc cơ quan của giống bí lai Tetsukabuto. Câc mẫu được lấy ở giai đoạn 28, 42, 56, 70, 84, 98 ngăy sau gieo để xâc định khối lượng của lâ, thđn, hoa, quả, gốc, rễ. Kết quả nghiín cứu cho thấy từ 28 đến 56 ngăy sau gieo có sự tăng trưởng chậm, cho tới 56 ngăy sau gieo, sau đó khả năng tăng trưởng nhanh vă được tăng cường văo cuối chu kỳ. Lượng vật chất khô được tích lũy cao nhất văo thời kì 98 ngăy sau gieo vă đạt 1.657,92 g/cđy. Kết quả nghiín cứu cũng chỉ ra rằng, quả của bí đỏ tích lũy vật chất khô nhiều hơn câc bộ phận khâc. Giai đoạn trước 42 ngăy sau gieo việc tích lũy chất dinh dưỡng còn ít, sau đó được tăng dần. Ở câc bộ phận của cđy kali lă chất được hấp thu nhiều nhất, sau đó lă nitơ vă canxi. Thứ tự câc chất dinh dưỡng được tích lũy: K>N>Ca>P>Mg>S vă câc chất vi lượng: Fe>Mn>Zn>Cu. Thời điểm thu hoạch 98 ngăy sau gieo: 69% vật chất khô tích lũy trong quả, 19% trong lâ, 8% trong thđn cđy, 4% trong hoa vă rễ. Câc chất N, K, S, vă Cu tích lũy nhiều hơn ở trong quả, trong khi câc chất P, Ca, Mg, Zn, Fe, vă Mn tập trung ở câc cơ quan sinh dưỡng.
Tóm lại, ở cđy bí đỏ hăm lượng chất khô tỷ lệ thuận với giâ trị dinh dưỡng, hăm lượng chất khô trong bí đỏ cao, giâ trị của cđy lớn. Hiện nay rất ít công trình đi sđu nghiín cứu về hăm lượng chất khô của cđy rau cũng như cđy bí đỏ.