7. Kết cấu của luận văn
2.2. Phân tích thực trạng nâng cao năng lực cạnh tranh của Công ty Cổ
2.2.4. Thực trạng nâng cao năng lực cạnh tranh bằng công nghệ sản xuất
Về nguyên vật liệu:
Để có thể đưa ra thành phẩm là một cốc bia ngon, mát cho KH, các công ty bia thường có một công nghệ sản xuất bia tương đối giống nhau. Điều quyết định đến chất lượng của bia, vị, mùi và màu sắc của bia phụ thuộc vào tỉ lệ giữa các loại nguyên vật liệu. Tùy vào từng DN, với phân khúc thị trường thì các nguyên vật liệu này được đưa vào quy trình sản xuất với những tỉ lệ khác nhau. Với Công ty cố phần Bia Thanh Hóa, Công ty luôn cân bằng giữa lợi ích của KH và lợi nhuận của DN, Công ty tận dụng được những nguyên liệu trong nước như gạo, đường, nước,… nhưng với những nguyên vật liệu có vai trò quan trọng trong chất lượng của bia như malt, hoa viên, hoa thơm, Công ty luôn ưu tiên những nhà cung cấp có uy tín ở nước ngoài.
Bảng 2.9: Nguyên vật liệu sản xuất bia
TT Nguyên vật liệu Nguồn gốc
I Nguyên vật liệu
1 Malt Nhập khẩu: Pháp, Úc
2 Gạo Trong nước
3 Đường Trong nước
4 Hoa viên 10% Nhập khẩu: Đức, Séc
5 Hoa thơm 3% Nhập khẩu: Đức
6 Cao hoa 50% Nhập khẩu: Đức
7 Vỏ lon, nắp lon/ chai Trong nước
8 Hộp giấy/ Két nhựa Trong nước
9 Keo dán Nhập khẩu
10 Bột trợ lọc mịn Nhập khẩu
11 Bột trợ lọc thô Nhập khẩu
12 Xút quy đặc Trong nước
13 Điện Trong nước
14 Nước Trong nước
15 Dầu FO + hơi Trong nước
II Hóa chất
16 P3 Luboklar Nhập khẩu
17 P3Oxonia active/Sopuroxid Nhập khẩu
18 Eribate Nhập khẩu
19 Divergan RS Nhập khẩu
20 Maturex Nhập khẩu
21 HNO3 Trong nước
22 H2SO4 Trong nước
(Nguồn: Phòng kế hoạch)
Nguyên vật liệu chính để sản xuất SP bia là Malt, gạo, đường, hoa viên, cao hoa, hoa thơm. Do ngành sản xuất các nguyên liệu này trong nước chưa phát triển, các doanh nghiệp bia nội địa phải nhập khẩu phần lớn malt, hoa bia và men bia từ các nguồn cung nước ngoài. Trong đó Malt được nhập khẩu từ Pháp, Úc, Đan Mạch… Hoa viên, cao hoa, hoa thơm nhập khẩu từ CHLB Đức, CH Sec...
Malt dùng để sản xuất bia ThanhHoa là loại malt vàng từ đại mạch 2 hàng được sản xuất và nhập khẩu từ Châu Âu. Hoa houblon dùng để sản xuất bia ThanhHoa được lựa chọn các loại hoa houblon dòng cao cấp nhập khẩu từ Châu Âu. Gạo sử dụng để nấu bia là gạo tẻ được sản xuất ở Việt Nam với các chỉ tiêu chất lượng đáp ứng theo tiêu chuẩn của Công ty cố phần Bia Thanh Hóa.
Do thành phần chính của bia là nước (chiếm 80-90%) nên chất lượng nước và các đặc trưng của nó có một ảnh hưởng rất quan trọng ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Công ty cố phần Bia Thanh Hóa với truyền thống hơn 30 năm và ngay từ những ngày đầu, Công ty cố phần Bia Thanh Hóa đã ghi dấu ấn trong tâm trí nhiều KH lâu năm là có một nguồn nước “đặc biệt” nằm trong khuôn viên nhà máy, chính nguồn nước đó đã tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng của Bia Thanh Hoa.
Tuy nhiên, với sự phát triển của công ty, số lượng và chất lượng của SP bia đã thay đổi, cũng với việc xây dựng nhiều nhà máy ở nhiều nơi nên lợi thế cạnh tranh về nguồn nước không còn nữa. Thay vào đó, những nguyên liệu quan trọng khác như malt và hoa bia được Công ty cố phần Bia Thanh Hóa nhập khẩu từ những nhà cung ứng uy tín như Pháp, Úc, Đức, Séc. Đây cũng là một nhược điểm khi công ty không chủ động hoàn toàn được nguồn nguyên liệu và có thể sẽ bị ép giá dẫn đến tăng chi phí và ảnh hưởng đến giá bán SP.
Công ty cố phần Bia Thanh Hóa đã phân tích và tìm ra được công thức tạo nên chất lượng nguồn nước ngầm và công thức này được bảo mật chặt chẽ theo chính sách bảo mật của công ty và xây dựng thành bộ tiêu chuẩn riêng cho nước nấu bia ThanhHoa.
Nguồn nguyên liệu được cung cấp từ các bạn hàng truyền thống, có năng lực, uy tín, gắn bó với Công ty cố phần Bia Thanh Hóa nhiều năm do đó đảm bảo nguồn nguyên liệu có chất lượng cao và ổn định.. Tỷ trọng CP
nguyên liệu chính chiếm cao trong giá thành, nguồn cung cấp chủ yếu từ nhập khẩu do vậy giá nguyên vật liệu phụ thuộc vào tình hình thị trường quốc tế và tỷ giá ngoại tệ trong nước, nên thường không ổn định và có xu hướng tăng qua các năm. Sự biến động về giá nguyên vật liệu trong thời gian qua cũng ảnh hưởng lớn tới lợi nhuận của Công ty. Các nguyên vật liệu khác như gạo, đường... là nguyên vật liệu sẵn có trong nước và có ảnh hưởng rất lớn tới doanh thu và lợi nhuận của Công ty.
Công nghệ và sản xuất
SP của công ty được sản xuất trên dây chuyền và công nghệ của Cộng hòa Liên bang Đức với dây chuyền đóng chai hoàn toàn tự động, đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm. Hệ thống trang thiết bị sản xuất bia của Công ty cổ phần Bia Thanh Hóa ngày nay luôn được hiện đại hóa, tự động hóa ở tất cả các công đoạn: xử lý nguyên liệu, nấu, lọc nước nha, làm lạnh nhanh, lên men, lọc bia, chiết bia, thanh trùng, dán nhãn, xếp pallet…
Công nghệ và thiết bị ảnh hưởng nhiều tới kết quả cải tiến, tới quá trình nghiên cứu SP, triển khai sản xuất, kiểm soát quá trình và chất lượng SP. Vì vậy đổi mới công nghệ là vấn đề trọng tâm, được lãnh đạo DN đặt lên hàng đầu. Việc đổi mới công nghệ thường xuyên đã đem lại hiệu quả cao.
+ Máy rửa chai khép kín, tự động đảm bảo chai sạch hoàn hảo về mọi mặt: hoá - lý - vi sinh, tiết kiệm năng lượng, tiết kiệm nước.
+ Máy chiết bia chai với nguyên lý hút chân không đã nâng cao chất lượng bia, giảm hao phí.
+ Máy thanh trùng tự động giúp cho quá trình vận hành đơn giản, dễ kiểm soát và điều chỉnh các thông tin đảm bảo chất lượng một cách tuyệt đối.
+ Hệ thống nhà nấu hoàn toàn tự động, trong đó có thu hồi năng lượng và thu hồi nước ngưng rất hiệu quả. Toàn bộ các quá trình được kiểm soát và lưu dữ liệu bởi phần mềm tiên tiến nhất hiện nay.
thống vi tính đã đảm bảo chất lượng SP đồng đều, giảm sự LĐ nặng nhọc, tăng năng suất LĐ....
+ Hệ thống phòng thử nghiệm được trang bị các loại thiết bị hiện đại: máy phân tích sắc ký, máy phân tích bia tự động, máy quang phổ… giúp cho việc đảm bảo chất lượng SP ở tất cả các công đoạn.
Các công đoạn công nghệ ảnh hưởng đến chất lượng SP như: Nấu - Lên men - Lọc - Chiết đều được ứng dụng công nghệ CIP để đảm bảo an toàn thực phẩm và giảm LĐ độc hại cho công nhân.
Các hệ thống thiết bị sản xuất chính như: xử lý nguyên liệu - nấu - lên men - lọc - chiết và các thiết bị phụ trợ như: lò hơi, lạnh, nén khí, thu hồi CO2 đã được thiết kế ứng dụng kỹ thuật tiên tiến nhằm giảm thiểu tổn thất năng lượng trong quá trình vận hành; nhiều hệ thống đã tận thu năng lượng để tuần hoàn như nước ngưng, nước nóng, thu nhiệt khi hóa hơi CO2....
Việc chuyển đổi sử dụng nhiên liệu tái tạo thay thế cho nhiên liệu không tái tạo trong công nghệ lò hơi, giảm chi phí sản xuất hơi nước cũng góp phần đáp ứng nhiệm vụ sử dụng năng lượng tiết kiệm hiệu quả. Tại nhà máy bia, từ tháng 8/2013, lò hơi sử dụng nhiên liệu từ tự nhiên (mùn cưa, trấu) đi vào hoạt động giúp tiết kiệm 25% chi phí sử dụng hơi được sản xuất từ lò đốt dầu FO. Việc sử dụng lò hơi với nhiên liệu tự nhiên giúp tận dụng nguồn nguyên liệu tự nhiên sẵn có và giảm phát thải ra môi trường, đồng thời tiết kiệm được chi phí bảo trì bảo dưỡng và chi phí vận hành thiết bị. Trên cơ sở những kết quả đạt được ở nhà máy bia, hiện nay, công ty tiếp tục triển khai dự án chuyển đổi sử dụng năng lượng từ dầu FO sang sử dụng năng lượng từ tự nhiên (biomass), thực hiện mục tiêu tiết kiệm năng lượng.
Công nghệ sản xuất là một trong những năng lực rất quan trọng đối với các doanh nghiệp sản xuất, Với Công ty cổ phần Bia Thanh Hóa, công nghệ sản xuất luôn là vấn đề mà công ty quan tâm hàng đầu. Công ty vẫn luôn nghiên cứu, tìm kiếm nhà cung ứng để có thể đưa ra mẫu vỏ chai bia, rượu
“bắt mắt” và bảo quản sản phẩm tốt nhất.