Hình 4.1b. Một số loại kháng sinh được sử dụng trên địa bàn Thành phố Lạng Sơn trên địa bàn Thành phố Lạng Sơn
Kết quả này cũng phù hợp với nghiên cứu trước đây trên địa bàn Thành phố Hà Nội khi cho rằng: các loại kháng sinh được sử dụng phổ biến trong chăn nuôi lợn trên địa bàn huyện: Ampicillin, Gentamycin, Colistin, Ciprofloxacin, Enrofloxacin, Norfloxacin, Kanamycin, Penicillin, Ceftazidime, Nalidixic acid, Tetracycline, Streptomycin, Trimethoprim (Cam Thị Thu Hà, 2013).
4.2. KẾT QUẢ PHÂN LẬP XÁC ĐỊNH TÌNH TRẠNG Ô NHIỄM VÀ KIỂM TRA ĐỘC LỰC CỦA VI KHUẨN SALMONELLA SPP. TRÊN THỊT LỢN TRA ĐỘC LỰC CỦA VI KHUẨN SALMONELLA SPP. TRÊN THỊT LỢN TẠI MỘT SỐ CHỢ THUỘC ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ LẠNG SƠN
4.2.1. Trực trạng giết mổ và vận chuyển thịt đến bán tại một số chợ thuộc địa bàn thành phố Lạng Sơn
Mẫu thịt được lấy tại các quầy bán thịt trên địa bàn Thành phố Lạng Sơn vào buổi sáng sớm. Tại mỗi chợ, chúng tôi lấy xác xuất ngẫu nhiên 20 quầy, mỗi quầy lấy ngẫu nhiên 04 vị trí sao cho tổng trọng lượng mẫu khoảng từ 20 - 30g, cho vào túi đựng mẫu vô trùng hoặc đựng trong túi dùng để pha loãng và đồng
nhất mẫu, gửi về phòng xét nghiệm. Kết quả thu thập mẫu được tổng hợp và trình bày ở Bảng 4.3, Hình 4.1 và hình 4.2, hình 4.3.
Kết quả bảng 4.3 cho thấy: trong tổng số 160 mẫu thu thập được tại các chợ thuộc địa bàn Thành phố Lạng Sơn, có 126 mẫu thu thập được bày bán bằng phương thức tự giết mổ, chiếm 78,75% (126/160). Trong khi đó, số mẫu thu thập được bày bán với phương thức giết mổ tại lò mổ chỉ chiếm khoảng 21,25% (34/160). Đây là mối nguy dẫn đến tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình giết mổ do điều kiện giết mổ tại các hộ gia đình không đảm bảo như: phương tiện, nguồn nước giết mổ không đảm bảo, không được kiểm soát từ các cơ quan quản lý nhà nước.
Tại xã Mai Pha và Hoàng Đồng là hai chợ có tỷ lệ thịt được bày bán tại chợ được giết mổ từ các hộ gia đình (tự giết mổ) chiếm tỷ lệ cao nhất, chiếm 100% (20/20). Tiếp đến là Quảng Lạc, có 95,00% thịt lợn được bày bán tại chợ là do tự giết mổ. Kế đến là chợ Hoàng Văn Thụ, có 85,00% là do tự giết mổ rồi bán tại chợ. Tỷ lệ thịt lợn bán tại chợ do tự giết mổ tại phường Vĩnh Trại cũng chiếm tỷ lệ tương đối cao, khảng 75,00% (15/20). Chợ có tỷ lệ thịt lợn bày bán tại chợ do các tiểu thương tự giết mổ chiếm tỷ lệ thấp nhất là phường Chi Lăng, chiếm 50,00% (10/20).
Bảng 4.3. Kết quả thu thập mẫu thịt lợn tại các chợ trên địa bàn Thành phố Lạng Sơn (n = 160)
Địa điểm mẫu
Số lượng
mẫu
Phương thức giết mổ Phương thức vận chuyển
Tự mổ Tỷ lệ (%) Lấy từ lò mổ Tỷ lệ (%) Xe máy Tỷ lệ (%) Ô tô Tỷ lệ (%) Hoàng Văn Thụ 20 17 85,00 3 15,00 18 90,00 2 10,00 Đông Kinh 20 13 65,00 7 35,00 14 70,00 6 30,00 Chi Lăng 20 10 50,00 10 50,00 17 85,00 3 15,00 Vĩnh Trại 20 15 75,00 5 25,00 16 80,00 4 20,00 Tam Thanh 20 12 60,00 8 40,00 11 55,00 9 45,00 Quảng Lạc 20 19 95,00 1 5,00 18 90,00 2 10,00 Mai Pha 20 20 100,0 0 0,00 20 100,0 0 0,00 Hoàng Đồng 20 20 100,0 0 0,00 20 100,0 0 0,00 Tổng 160 126 78,75 34 21,25 134 83,75 26 16,25
Hình 4.2a. Tỷ lệ phương thức giết mổ và phương thức vận chuyển thịt tại một số chợ thuộc Thành phố Lạng Sơn, tỉnh Lạng Sơn
Hình 4.2b. Tỷ lệ phương thức giết mổ và phương thức vận chuyển thịt tại một số chợ thuộc Thành phố Lạng Sơn, tỉnh Lạng Sơn
Kết quả. Bảng 4.3 cho thấy: mặc dù, tỷ lệ người dân tự giết mổ đem bán rất cao; nhưng phương thức vận chuyển từ nơi giết mổ đến nơi bán cũng không đảm bảo an toàn vệ sinh. Trong tổng số 160 mẫu được thu thập, có 134 mẫu thịt được vận chuyển bằng phương tiện xe máy, chiếm 83,75% (134/160). Trong khi đó số
lượng được vẩn chuyển bằng ô tô chỉ chiếm khoảng 16,25% (26/160). Tuy vậy, phương tiện vận chuyển bằng ô tô cũng không đảm bảo vệ sinh, không được kiểm tra, giám sát từ các cơ quan quản lý trên địa bàn Thành phố.
Tại chợ Mai Pha và Hoàng Đồng, với 100% thịt bày bán là do tự giết mổ thì 100% lượng thịt trên cũng được vận chuyển bằng xe máy, không được che chắn, không đảm bảo vệ sinh. Tiếp đến là thịt bán tại chợ Hoàng Văn Thụ và Quảng Lạc, có 90,00% thịt được vận chuyển bằng xe máy từ nơi giết mổ đến nơi bán. Tại chợ Chi Lăng và Vĩnh Trại cũng là nơi có tỷ lệ thịt bày bán tại chợ được vận chuyển bằng xe máy chiếm tỷ lệ tương đối cao, chiếm khoảng lần lượt là 85,00% (17/20) và 80,00% (16/20). Chợ có tỷ lệ thịt bày bán được vận chuyển bằng xe máy ít nhất là chợ Tam Thanh, chiếm khoảng 55,00% (11/22).
Vì vậy: hiện nay tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm đang là quốc nạn ở Lạng Sơn nói riêng và trên toàn quốc nói chung do chúng ta chưa quy hoạch được khu giết mổ tập trung mà chủ yếu các tiểu thương tự giết mổ, tự vận chuyển đến nơi bán. Mặt khác, cơ chế quản lý nhà nước còn lỏng lẻo dẫn đến mất kiểm soát trong khâu giết mổ, vận chuyển và kiểm dịch.