CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO
2.3.4 SỰ PHỐI HỢP GIỮA CÁC BỘ PHẬN VÀ TIÊU CHUẨN PHỤC VỤ
Để tạo chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng, cần có sự phối hợp nhịp nhàng, ăn ý của bộ phận phục vụ, bộ phận bếp và bộ phận quầy bar, bộ phận vệ sinh.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ với bộ phận bếp
-Trong nhà hàng, hai bộ phận này có mối quan hệ chặt chẽ với nhau. Các mối quan hệ cơ bản giữa hai bộ phận này như:
- Bộ phận chế biến cần thường xuyên thông báo về khả năng phục vụ, chế biến của mình để bộ phận phục vụ kịp thời cung cấp thông tin, nhận yêu cầu, tiếp thị đối với khách.
- Bộ phận nhà hàng nhận yêu cầu và chuyển cho bếp chế biến món ăn để phục vụkhách.
-Bộ phận nhà hàng tiếp nhận ý kiến của khách về món ăn sau đó thông báo cho bếp (để chia sẻ thông tin và cải tiến sản phẩm)
Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và bar:
- Mối quan hệ giữa hai bộ phận này tương tự như quan hệ giữa bộ phận phục vụ và bếp, điều khác biệt là mối quan hệ này liên quan đến đồ uống. Hai bộ phận này có mối quan hệ chặt chẽ như:
- Bộ phận bar cần thường xuyên thông báo về khả năng phục vụ để bộ phận nhà hàng cung cấp thông tin, nhậnyêu cầu, tiếp thị đối với khách.
- Bộ phận nhà hàng nhận yêu cầu của khách về đồ uống và chuyển cho quầy bar để chuẩn bị, pha chế và phối hợp phục vụ
- Bộ phận nhà hàng tiếp nhận các ý kiến của khách về đồ uống…sau đó thông báo cho bar để chia sẻ thông tin và cải tiến sản phẩm.
- Bộ phận nhà hàng nhận đồ uống từ quầy bar và phục vụ khách
Phối hợp với nhau trong việc chăm sóc khách hàng và giải quyết những phàn nàn.
Cũng như 2 bộ phận bếp và bar, bộ phận vệ sinh cũng không kém phần nào quan trọng tạo nên sự thoải mái của khách hàng khi đến nhà hàng. Bộ phận vệ sinh làm việc trực tiếp với phục vụ, chịu trách nhiệm về không gian sạch sẽ, thơm tho và gọn gàng.
-Bộ Phận vệ sinh nhận nhiệm vụ kiểm tra và lau dọn vệ sinh không gian nhà hàng và toilet
-Khi khách phàn nàn về vệ sinh, bộ phận phục vụ truyền đạt lại bộ phận vệ sinh giải quyết
-Trong suốt ca làm việc, nhân viên tTạp vụ cùng với nhân viên pPhục vụ quan sát khách để ngay lập tức có mặt khi khách cần, đặc biệt là các tình huống: Khách làm bể vỡ/ đổ đồ ăn, thức uống; khách đã dùng bữa xong và rời đi… đảm bảo khu vực chính phục vụ khách luôn sạch sẽ, tạo cảm giác thoải mái cho khách.
-Hỗ trợ các nhân viên khác thu dọn, phân loại và xử lý rác đúng quy định, làm vệ sinh khu vực Bếp theo phân công.
-Làm vệ sinh sàn nhà và toàn bộ không gian nhà hàng ở cuối ca làm việc Nhận xét:
Ưu điểm:
Luôn đoàn kết, tạo không khí vui vẻ, thoải mái, mang lại tính hiệu quả ca trong công việc,
Các bộ phận trong nhà hàng luôn có sự kết nối chặt chẽ, bỗ trợ, cùng nhau làm việc mang lại chất lượng phục vụ tốt hơn. Tuy nhiên,
Nhược điểm:
đĐôi khi có một vài vấn đề chưa thống nhất, gây sự tranh cãi giữa các nhân viên. Và Nhân viên chưa có tính đoàn kết trong công việc, mỗi người chỉ làm đúng việc của bản thân
Đôi lúckhi bộ phận phục vụ và bộ phận bếp không phối hợp chặt chẽ như làm sai yêu cầu của khách, món lên sai thời gian ảnh hưởng đến cảm xúc khách hàng gây sự khó chịu, phàn nản của khách.
2.3.4.2 Tiêu chuẩn phục vụ
Để hoàn thiện nhà hàng, tạo nên môi trường làm việc chuyên nghiệp, thu hút khách hàng, thì các hàngRuNam sẽ đặt ra các tiêu chuẩn của phục vụ như:
Tiện nghi phục vụ:
-Cơ sở vật chất đầy đủ, hiện đại
-Sắp xếp trang trí bàn ăn đẹp mắt
Kỹ năng phục vụ:
-Giới thiệu món ăn đồng thời tư vấn bàn ăn cho khách hàng
-Nhận oder chính xác từ khách hàng, báo xuống cho bộ phận bếp để chuẩn bị và phải ghi chú rõ ràng
-Chủ động dọn dẹp bàn ăn và thay dụng cụ mới cho thực khách để phù hợp với mỗi bữa ăn
-Phục vụ đồ uống trước cho khách trong quá trình chờ món, ưu tiên trẻ em và
người già
Thái độ của phục vụ:
-Giải đáp những vấn đề băân khooăn của khách hàng, tạo sự thiện cảm, làm hài lòng khách hàng
-Tiêu chuẩn đón tiếp khách: đón tiếp tận tình, chu đáo, quan tâm đến những sở thích nhu cầu khách hàng
Vệ sinh:
-Phòng ăn nhân viên sạch sẽ, cấm hút thuốc trong khu vực kho, khu vực nhân viên và khu vực bếp
-Dụng cụ ăn uống phải được phân loại rõ ràng và được bao bọc sạch sẽ
-Phải tuân thủ quy định rửa tay sát khuẩn trước khi vào ca và đeo khẩu trang xuyên suốt ca làm
-Không sơn móng tay và để móng tay dài
-Phân loại hóa chất sử dụng trong nhà hàng Chất lượng đồ ăn, đồ uống
-Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
-Ghi rõ date và phân loại thực phẩm để bảo quản -Không sử dụng sản phẩm ôi thiu
-Thực phẩm, nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng
Nhận xét: Tiêu chuẩn phục vụ của RuNam đặt ra đầy đủ và chi tiết tạo nên môi trường làm việc chuyên nghiệp, các nhân viên đều có tinh thần trách nhiệm với công việc nên luôn đảm bảo thực hiện đúng với các tiêu chuẩn nhà hàng đề ra.rang