Giải pháp về cơ sở vật chất kĩ thuật

Để đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt cho khách hàng, nhà hàng phải đảm bảo tốt chất lượng cơ sở vật chất kĩ thuật và trang thiết bị hoạt động tốt.

- Nhà hàng phải tổ chức các hoạt động tu sữa và nâng cấp.

- Nhà hàng nên tiến hành bảo dưỡng định kì hàng tháng để đánh giá tình trạng của cơ sở vật chất kĩ thuật và bảo dưỡng đột xuất khi xảy ra sự cố

- Nhà hàng nên nâng cấp trang thiết bị máy rửa chén trong khu vực bếp để nhân viên thuận tiện và linh động hơn trong thời gian đông khách

- Nhà hàng nên nâng cấp và thay đổi hệ thống cống để tránh gây mùi khó chịu trong nhà hàng

Để tạo nên chất lượng phục vụ tốt thì quy trình phục vụ cũng không kém phần quan trọng, là cách và thái độ của nhân viên đối trực tiếp với khách, tác động đến phần lớn cảm xúc của khách hàng. Và sau đây là các giải pháp hoàn thiện trong quy trình phục vụ tại RuNam.

- Đưa tiễn khách chu đáo hơn như phân công nhiệm vụ cho mỗi bạn, phải có ít nhất một bạn đứng cổng chào khách.

- Nên nhắc nhở nhân viên hỏi thẻ thành viên hay voucher của nhà hàng trước khi in bill để tránh làm khách hàng không hài lòng.

- Nên để thêm bước đưa phiếu đánh giá cho khách sau mỗi bữa ăn, khách có thể đánh giá về chất lượng hài lòng hay chưa hài lòng để nhà hàng tiếp thu và sửa chữa.

- Nên nhắc nhở nhân viên hỏi thẻ thành viên hay voucher của nhà hàng trước khi in bill để tránh làm khách hàng không hài lòng.

3.2 Giải pháp về cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng RuNam Bistro

Để đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt cho khách hàng, nhà hàng phải đảm bảo tốt chất lượng cơ sở vật chất kĩ thuật và trang thiết bị hoạt động tốt. Sau đây các giải pháp mà nhà hàng RuNam giải quyết.

- Nhà hàng tổ chức các hoạt động tu sữa và nâng cấp định kì hàng tháng, do là nhà hàng chuỗi nên việc tu sửa làm đúng theo quy trình của bộ phận bảo trì

- Vì khung cửa gỗ dễ mục nên nhà hàng đã thay bằng khung sắt bền hơn - Nhà hàng đã thông cống định kì 3 tháng 1 lần

3.3 Giải pháp về đội ngũ lao động tại nhà hàng RuNam Bistro

Đào tạo và phát triển là một nhu cầu không thể thiếu của một doanh nghiệp. Cùng với sự phát triển của ngành du lịch tại đà nẵng, sự cạnh tranh của các nhà hàng, khách sạn cũng gay gắt như hiện nay thì sự phát triển về chất lượng dịch vụ là điều quan tâm hàng đầu của các doanh nghiệp và đội ngũ lao động cũng là một trong những tiêu chuẩn để tạo nên chất lượng dịch vụ tốt.

- Do đó, đào tạo đội ngũ nhân viên trong nhà hàng là điều cấp thiết. Trong tình hình hiện nay, phần lớn đội ngũ lao động tại RuNam là sinh viên đang theo học ở các trường đại học về ngành khác nhau, thiếu kinh nghiệm về nhà hàng F&B nên các bạn cần được hướng dẫn kĩ trước khi làm việc tại nhà hàng, và cần phải tổ chức các cuộc họp hàng tháng kiểm tra nghiệp vụ và chỉ ra các lỗi sai xót để cùng nhau sửa chữa và phát triển hơn. Nhà hàng nên có các giải thưởng về best staff của tháng để khuyến khích tạo động lực để các hoàn thành nhiệm vụ tốt hơn, tạo cho nhân viên có trách nhiệm hơn trong công việc, coi chỗ làm như ngôi nhà thứ 2.

- Với số lượng lao động nhà hàng RuNam hiện tại mỗi ca gồm 2 bạn phục vụ, 1 bạn pha chế, 3 người bếp và 1 giám sát phù hợp với số lượng khách ngày thường nhưng khi khách đông như ngày lễ và tết thì nhà hàng nên tuyển thêm các bạn thời vụ có kinh nghiệm trong ngành F&B để hỗ trợ để giảm sự khó khăn và áp lực cho nhân viên để tạo ra chất lượng tốt hơn và nên tăng thêm một tạp vụ vì một tạp vụ có thể làm chậm tiến độ vệ sinh.

- Hầu hết đội ngũ lao động ở RuNam là nữ nên gây sự khó khăn cho nhân viên nữ khi bưng món và tổng vệ sinh nhà hàng nên nhà hàng cân bằng số lượng nữ và nam, do đó cần tuyển thêm một vị trí chạy bàn đối với nam và yêu cầu nhân viên phải có sức khỏe tốt.

- Tiếp tục tạo điều kiện để nhân viên học tập nâng cao trình độ ngoại ngữ là điều cần thiết. Với số lượng khách nước ngoài đến với Đà Nẵng đang ngày một tăng nên kĩ năng giao tiếp tiếng anh cơ bản là điều bắt buộc:

+ Quản lí phải tổ chức một buổi thực hành các câu tiếng anh trong quá trình phục vụ trước khi bắt đầu làm việc

+ Yêu cầu nhân viên phải dùng thuật ngữ tiếng anh để gọi tên công cụ dụng cụ nhằm giúp nhân viên quen với các thuật ngữ này

- Tiếp tục duy trì và ngày càng hoàn thiện hơn giai đoạn phục vụ để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất

- Đưa tiễn khách chu đáo hơn như phân công nhiệm vụ cho mỗi bạn, phải có ít nhất một bạn đứng cổng chào khách

- Nên đào tạo hướng dẫn nhân viên cách tư vấn về thời gian chọn món phù hợp để khách không phàn nàn là đồ ăn lên lâu

- Nên để thêm bước đưa phiếu đánh giá giấy phàn nàn cho khách sau mỗi bữa ăn, khách có thể đánh giá về chất lượng hài lòng hay chưa hài lòng để nhà hàng tiếp thu và sửa chữa

- Nên nhắc nhở nhân viên hỏi thẻ thành viên hay voucher của nhà hàng trước khi in bill để tránh làm khách hàng không hài lòng

3.3 2.4 Giải pháp về sự phối hợp giữa các bộ phận

Bất kì một nhà hàng nào muốn để tạo được chất lượng phục vụ tốt nhất cần có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận, tất cả các bộ phận phải nắm rõ nhiệm vụ của mình đối với khách hàng. Và sau đây là các giải pháp để tạo nên sự phối giữa các bộ phận chặt chẽ nhất góp phần tạo nên chất lượng phục vụ tốt, thúc đẩy phát triển kinh doanh. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

- Cần phối hợp chặt chẽ các bộ phận trong nhà hàng, quản lí nên tổ chức các hoạt động ngoài trời, team building để gắn kết mọi người hơn

- Cần có các buổi họp để mọi người cùng nhau nêu ra ý kiến, để giải quyết các thắc mắc và hiểu nhau hơn, tạo nên môi trường làm việc hiệu quả hơn.

- Nhân viên phục vụ cần ghi rõ các yêu cầu của khách về món ăn, thức uống và nhân viên bếp và pha chế cần tiếp nhận kĩ và làm đúng yêu cầu, khi bưng món nhân viên phục vụ nên kiểm tra lại và nếu sai xót báo lại bếp sửa chữa trước khi đưa ra cho khách.

- Nhân viên làm việc trong nhà hàng phải có tính đồng đội, kỉ luật cao, giúp đỡ nhau trong công việc

KẾT LUẬN

Trong những năm gần đây, ngành du lịch đang dần phát triển và trở thành một ngành tiềm năng ở Việt Nam nói chung và Đà Nẵng nói riêng. Nhưng từ khi đại dịch Covid bùng nổ đã khiến ngành du lịch xuống dốc trầm trọng, để khắc phục tình trạng các doanh nghiệp phải mang lại sản phẩm tốt nhất và hoàn thiện chất lượng phục vụ thì mới tồn tại và phát triển trong môi trường cạnh tranh gây gắt hiện nay.

Việc hoàn thiện chất lượng phục vụ mang lại cho nhà hàng phát triển về lợi nhuận, phát triển khả năng cạnh tranh, phát triển giải pháp bán hợp lý, giảm thiểu chi phí trong quá trình kinh doanh chính vì những lí do nhu vậy tôi đã chọn đề tài báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chất lượng phục vụ tại nhà hàng RuNam Bistro Đà Nẵng để phân tích thực trạng về chất lượng phục vụ tại nhà hàng và đưa ra giải pháp hoàn thiện hơn.

Quá trình thực tập tại nhà hàng RuNam đã giúp tôi có những kinh nghiệm cho bản thân và những kỉ niệm đáng nhớ cùng với các anh chị tại đây. Giúp tôi nhận ra những thiếu sxót của bản thân và nổ lực hơn trong tương lai. Tuy nhiên kinh nghiệm bạn thân còn nhiều hạn chế nên vẫn có nhiều sai sxót trong quá trình thực tập nên rất mong nhận được sự thông cảm và đóng góp ý kiến của quý Thầy Cô để giúp đề tài này hoàn thiện hơn.

Cuối cùng, tôi xin cảm ơn tất cả thầy cô và ban quản lí, toàn thể nhân viên tại Nhà hàng RuNam đã tạo điều kiện giúp tôi hoàn thành tốt chuyên đề của mình.

TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách:

Amir Ahmad Mohamad (2013), Cẩm nang về dịch vụ khách sạn – nhà hàng, Nhà sản xuất bản Thông tin và Truyền thông.

Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2004) , Giảo trình quản trị kinh doanh

khách sạn, Nhà sản xuất lao động Hà Nội .

Hà Nam Khánh Cao, Nguyễn Văn Bình(2011), Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, Nhà xuất bản Tổng hợp TP. Hồ Chí Minh.

Tài liệu từ Internet:

Công ty Niso http://niso.com.vn/en, ngày 20/02/2020. http://www.niso.com.vn/en

http://www.niso.com.vn/en/ourcafe/runam-bistro-runam-bistro-da-nangDu lịch Đà Nẵng bị thổi bay 26.000 tỷ đồng https://dulich.tuoitre.vn/du-lich-da-nang-bi-thoi-bay-26-000-ti- dong-20200921155307782.htm, ngày 20/2/2020

Sự kết hợp tinh tế giữa cổ điển và hiện đại RuNam Bistro

https://diadiemdulich.com/diem-den/su-ket-hop-tinh-te-giua-co-dien-va-hien- dai-runam-bistro-da-nang.html, ngày 20/2/2020.

Tài liệu từ nhà hàng:

NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP

Họ và tên sinh viên thực tập: Trần Tuyết Linh Lớp: K23-PSUDLK11

MSSV: 23207110406

Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH - KHÁCH SẠN PSU Đơn vị thực tập: RUNAM BISTRO ĐÀ NẴNG

Thời gian thực tập: 26/2/2021 – 30/3/2021 NỘI DUNG NHẬN XÉT ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày... tháng...năm...

Xác nhận của cơ quan, đơn vị thực tập

NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên sinh viên thực tập: Trần Tuyết Linh Lớp: K23-PSUDLK11

MSSV: 23207110406

Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH - KHÁCH SẠN PSU Đơn vị thực tập: RUNAM BISTRO ĐÀ NẴNG (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Thời gian thực tập: 26/2/2021 – 30/3/2021 NỘI DUNG NHẬN XÉT ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày... tháng...năm... Xác nhận của giảng viên hướng dẫn

NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN

Họ và tên sinh viên thực tập: Trần Tuyết Linh Lớp: K23-PSUDLK11

MSSV: 23207110406

Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH - KHÁCH SẠN PSU

Đơn vị thực tập: RUNAM BISTRO ĐÀ NẴNG Thời gian thực tập: 26/2/2021 – 30/3/2021 NỘI DUNG NHẬN XÉT ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày... tháng...năm... Xác nhận của giảng viên phản biện

Giải pháp về cơ sở vật chất kĩ thuật

Mục lục