CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO
2.4 Đánh giá ưu và nhược điểm về chất lượng phục vụ tại nhà hàngRuNam Bistro
RuNam Bistro
2.4.1 Ưu điểm
-Quy trình phục vụ đầy đủ ở khâu chuẩn bị trước khi đón tiếp khách
-Nhân viên được đào tạo kĩ về menu nên việc tư vấn cho khách tốt tạo nên sự hài lòng của khách về chất lượng món ăn và chất lượng phục vụ
-Cơ sở vật chất hiện đại phù hợp đáp ứng các nhu cầu của các khách hàng khó tính -Các trang thiết bị đầy đủ và số lượng có thể đáp ứng vào thời điểm đông khách -Với thiết kế không gian sang trọng pha chút cổ điển, RuNam Bistro đã thu hút được các khách ghé thăm
Đội ngũ nhân viên nhiệt huyết, luôn mỉm cười và chào đón khách hàng
-Các nhân viên hoàn thành tốt các nhiệm vụ được giao và làm đúng theo quy định của nhà hàng
-Các nhân viên luôn hỗ trợ nhau trong công việc
-Phần lớn các nhân sự lao động đều có nền tảng kiến thức trong ngành F&B -Nhân viên đều đảm bảo được trình độ tiếng anh giao tiếp
-Số lượng nhân viên nữ nhiều sẽ khéo léo hơn trong việc giao tiếp với khách -Đa phần lao động trong nhà hàng có độ tuổi hợp lí từ 20-43 tuổi nên nhân viên luôn giữ được tinh thần nhiệt huyết, có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn
-Tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng đưa ra đầy đủ và chi tiết
-Menu món đa dạng tạo nhiều sự lựa chọn đến khách hàng, giá cả dịch vụ cao tuy nhiên chất lượng món ăn và thức uống phù hợp
-Cơ sở vật chất hiện đại phù hợp đáp ứng các nhu cầu của các khách hàng khó tính -Với thiết kế không gian sang trọng pha chút cổ điển, RuNam Bistro đã thu hút được các khách ghé thăm
2.4.2 Nhược điểm
-Giai đoạn tiễn khách còn nhiều thiếu xót, trong thời gian đông khách hầu như nhân viên chỉ đón khách khi khách vào bàn và khi thanh toán xong khách tự về
-Nhân viên đôi khi quên hỏi khách có thẻ thành viên hay voucher trước khi thanh toán
-Thời điểm đông khách, nhân viên đôi khi không có thời gian chăm sóc kĩ mỗi bàn -Vì nhà hàng đã xây dựng được 5 năm nên cơ sở vật chất không còn được như ban đầu (hệ thống cống tắt)
-Khung cửa nhà hàng thiết kế bằng gỗ và vị trí nhà hàng nằm ngay sông nên chịu hướng gió nên gỗ không tránh khỏi việc mòn
-Số lượng nhân viên ít, phải thuê thêm thời vụ khi đến các thời điểm khách đông như lễ, tết gây áp lực khó khăn cho nhân viên khi lượng khách tăng đột ngộtVào thời điểm đông khách, thiếu nhân viên làm giảm năng suất làm việc như dọn bàn, và chăm sóc khách kĩ hơn
-Một số bạn nhân viên theo học các trường đại học khác nhau nên việc xử lý các tình huống có thể khó khăn hơn, tốn thời gian đào tạo nghiệp vụ
-Số lượng giới tính nhân viên không đồng đều. Lượng nhân viên nam của bộ phận phục vụ ít gây khó khăn trong việc bưng bê và tổng vệ sinh nhà hàng
-Đôi khi các bạn còn lúng túng trong giao tiếp tiếng anh và đôi khi tiếng anh chưa thông thao nên nhân viên sẽ hiều lầm yêu cầu của khách
-Hầu hết các lao động tại RuNam là sinh viên nên nghiệp vụ chuyên môn còn hạn chế nên vẫn sẽ có các lỗi sai xót trong quá trình phục vụ
-Trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn hạn chế gây sự lung túng khi phục vụ khách nước ngoài
- Do kiến trúc của nhà hàng thiết kế khu chế biến món ăn tầng trên gây ra sự khó khăn trong việc bưng bê của nhân viên
Cơ sở vật chất còn thiếu trong việc dọn dẹp như máy rửa chén gây khó khăn cho nhân viên trong thời điểm đông khách
Trong quy trình phục vụ nhân viên thiếu bước báo thời gian ra món cho khách nên gây sự chờ đợi món của khách ảnh hưởng đến sự hài lòng của của khách hàng -Giai đoạn tiễn khách còn nhiều thiếu xót, trong thời gian đông khách hầu như nhân viên chỉ đón khách khi khách vào bàn và khi thanh toán xong khách tự về
-Nhân viên thường quên hỏi khách có thẻ thành viên hay voucher trước khi thanh toán
-Sự phối hợp giữa các bộ phận còn nhiều sai xót như làm thiếu món, sai các yêu cầu về món của khách trong thời điểm khách đông