CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO
2.1. GIỚI THIỆU CHI TIẾT VỀ CÁC BỘ PHẬN PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
2.1. Giới thiệu chi tiết về các bộ phận phục vụ tại nhà hàng RuNamBistro Bistro Bistro
Cùng với Lễ tân, bộ phận pPhục vụ đảm nhận trực tiếp công việc đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân viên Phục vụ còn có trách nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách. Do là người trực tiếp tiếp xúc, phục vụ thực khách nên nhân viên phục vụ bàn có ảnh hưởng rất lớn đến việc tạo ra các trải nghiệm cho khách hàng, mang đến cho thực khách những bữa ăn ngon miệng nhất và góp phần xây dựng hình ảnh của nhà hàng. Chính vì thế các yêu cầu về kiến thức và kỹ năng của nhân viên phục vụ là điều cần bảo đảm chính xác nhất.
Tác phong và thái độ làm việc: Khi làm việc, nhân viên Phục vụ sẽ được đào tạo và hướng dẫn để nắm rõ tác phong, thái độ làm việc của nhà hàng trong suốt quá trình làm việc. Nhân viên phục vụ cần phải đảm bảo được các tiêu chí như sau về tác phong và thái độ làm việc: Trang phục chỉn chu, đầu tóc gọn gàng, phong thái tự tin, nhiệt tình, hòa nhã, tác phong nhanh nhẹn, thái độ làm việc hợp tác, sẵn sàng tiếp nhận phản hồi, tôn trọng đồng nghiệp, khách hàng, có chí tiến thủ…
(Nguồn: Bộ phận phục vụ nhà hàng RuNam, 2020)
Hình 2.1 Yêu cầu chung về quy định tác phong của nhà hàng
Khả năng ghi nhớ, thành thạo kỹ năng: Để hoàn thành tốt công việc phục vụ, bạn bắt buộc nhân viên phải rèn luyện kỹ năng ghi nhớ. Trong một ngày nhà hàng có thể phục vụ hàng chục, khách hàng, nếu không tập ghi nhớ sẽ khó lòng đảm nhiệm công việc tiếp đón, tiếp nhận order, chuyển order, phục vụ món ăn… và rất nhiều công việc khác như tư vấn, giới thiệu, dọn dẹp…
Trình độ ngoại ngữ: Làm việc trong ngành nhà hàng – khách sạn, không chỉ tiếp đón các khách hàng trong nước mà còn phải làm việc với nhiều lượt khách quốc tế. Vì vậy, hơn ai hết bất kỳ một nhân viên nào cũng cần có vốn ngoại ngữ hoặc tiếng Anh giao tiếp tốt. Trình độ ngoại ngữ tốt là điều kiện bắt buộc cũng như là “vũ khí” để giúp công việc trở nên suôn sẻ và thuận lợi hơn.