1.3 .Những yếu tố ảnh hƣởng đến sự phát triển của du lịch hoa
2.1 Tiềm năng phát triển du lịch hoa ở Hà Nội
2.1.2. Làng hoa và các giá trị nhân văn truyền thống
Đối với ngƣời Hà Nội, hoa là thứ không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày. Thú chơi hoa, chơi cây cảnh đã thành một phong tục tao nhã lâu đời.
Thăng Long xƣa với cấu trúc phức hợp bao gồm cả nông nghiệp, tiểu thủ công nghiệp và thƣơng nghiệp. Trồng lúa là một mảng quan trọng trong cấu trúc kinh tế; ngƣời Thăng Long có thú chơi hoa, cây cảnh. Chính sự tồn tại song hành của lúa và hoa đã làm nên nét lãng mạn của Thăng Long - Hà Nội.
Từ xƣa, Thăng Long đã có những làng hoa, vƣờn hoa nổi tiếng. Vùng quanh Hồ Tây là vành đai hoa của kinh thành cũ. Theo địa chí Thăng Long – Hà Nội trong thƣ tịch Hán Nôm: “thời xƣa ngƣời dân ven hồ đầm thƣờng trồng hoa để bán, nhƣ ở các phƣờng: Quảng Bá, Tây Hồ, Nghi Tàm, Yên Phụ, Võng Thị đều là những làng trồng hoa chuyên nghiệp, đến thời hậu Lê vẫn còn duy trì. Từ triều Tây Sơn nghề này càng phát triển”.
Các thời đại Lý, Trần, Lê đều xây dựng những vƣờn hoa đẹp tại kinh thành Thăng Long. Tuy nhiên, đó chỉ là những vƣờn ngự dành riêng cho vua chúa, chƣa phải là những công viên dành cho đại chúng. Sử cũ còn ghi tên nhiều vƣờn hoa nổi tiếng ở thời Lý nhƣ vƣờn Quỳnh Lâm, vƣờn Thắng Canh, vƣờn Xuân Quang, vƣờn Thƣợng Lâm. . .
Các làng hoa truyền thống nổi tiếng của Hà Nội một thời phải kể đến: Ngọc Hà, Hữu Tiệp, Nghi Tàm, Nhật Tân, Quảng Bá.
Làng Ngọc Hà
Ngọc Hà là làng đƣợc nhiều ngƣời Hà Nội biết đến nhất trong số các làng của Thập Tam Trại. Vì nơi cung cấp thứ hàng hóa tinh thần đặc biệt cho ngƣời dân thủ đô ngày đó - là hoa tƣơi. Và ngƣời Hà Nội cũng nghĩ đến Ngọc Hà trƣớc với cái tên là Trại Hàng Hoa.
Theo sử sách, xƣa ở mạn nam Hồ Tây, chỉ cách bờ hồ một con đê vốn là bức tƣờng bao quanh phía bắc Hoàng thành Thăng Long xƣa, làng hoa Ngọc Hà ra đời ở ngay trên khu vƣờn Thƣợng Uyển của các vị vua cuối triều Lý, nên lấy tên của dòng Ngự Hà chảy qua khu Ngự Uyển nay là tên làng Ngọc Hà. Trong bản đồ cũ, làng Ngọc Hà không rộng, bên trong có nhiều ao hồ lớn.
Làng nhỏ nhƣng dân đông, đất thổ cƣ chiếm tỉ lệ cao, không có ruộng cấy lúa mà chỉ có vƣờn trồng rau và hoa xen nhau; vƣờn và nhà xen kẽ với nhau.
Ngay trong sách “Đại Việt sử ký toàn thƣ”, đoạn biên niên sử về năm 1506 có ghi, “trƣớc thế kỷ XVIII khá lâu, ở chỗ mạn tây hoàng thành này đã có một cái chợ hoa lớn, là chợ Hoàng hoa thị” (tức Chợ hoa vàng, nơi chuyên bán hoa cúc). Nhƣ vậy, vùng Ngọc Hà đã thành một vùng hoa nổi tiếng của Kinh đô Thăng Long từ rất lâu.
Cái tên Ngọc Hà cũng đã đi vào thơ ca, nhạc, họa với bao thân thƣơng, trìu mến: “Giếng Ngọc Hà vừa trong vừa mát/ Vƣờn Ngọc Hà thơm ngát gần xa/ Hỏi ngƣời xách nƣớc tƣới hoa/ Có cho ai đƣợc vào ra chốn này?” hay: “Ngày rằm đi chợ mua hoa/ Phải chờ thấy gánh Ngọc Hà mới mua”
Dân Ngọc Hà xƣa khắt khe trong chọn giống hoa. Hoa trà, địa lan, mẫu đơn, thủy tiên là hoa quý, từng đƣợc trồng rất nhiều ở đây. Chỉ những ngƣời biết thƣởng thức và có điều kiện mới mua nổi các thứ hoa thuộc dạng “quý tộc” này. Trồng hoa không những là một nghề để kiếm sống mà còn là một thú chơi tao nhã của ngƣời làng Ngọc Hà. Hoa Ngọc Hà phục vụ cho cuộc sống của ngƣời dân đất kinh kỳ từ lễ hội, ma chay, cƣới hỏi, cúng lễ và cả ngày bình thƣờng.
Làng Hữu Tiệp:
Làng Hữu Tiệp ở phía bắc làng Ngọc Hà, sát Đƣờng Thành, nay là phố Hoàng Hoa Thám. Làng nhỏ vì một phần lớn diện tích bị chính quyền Pháp cắt làm vƣờn Bách Thảo. Tuy vậy trong thời Pháp thuộc Hữu Tiệp là một xã riêng, nghĩa là có lý trƣởng riêng, có hội đồng hƣơng chính riêng. Đất hẹp, dân số chỉ bằng một nửa Ngọc Hà, hai làng lại ở liền kề nhau không có địa giới rành rọt, xƣa ngƣời ta thƣờng gọi cả Ngọc Hà và Hữu Tiệp bằng một cái tên chung là Trại Hàng Hoa.
Thực ra, hai làng Ngọc Hà - Hữu Tiệp đều có chung một tính chất, tức là đất chỉ để trồng rau và hoa, không có ruộng trồng lúa, quang cảnh hai làng dễ lẫn: xóm nhà liền kề nhau, nhà và vƣờn trồng hoa xen kẽ, vƣờn trồng hoa vào đến sát nền nhà. Thời kỳ đầu Ngọc Hà - Hữu Tiệp chỉ trồng hoa cúng, nhƣ mẫu đơn, hồng, huệ, sói, cúc, ngâu, thiên lý. Hoa xâu vào lạt thành tràng hoa; hoa gói vào lá tƣơi buộc lại, các cô bán hoa đem treo lên cửa các nhà đặt mua trƣớc, các nhà có điện thờ. Cuối thế kỷ XIX đầu thế kỷ XX, khi ngƣời Pháp đem nhập các giống hoa nƣớc ngoài đồng thời với nghề trồng rau tây, họ có vƣờn riêng nhƣ La Pho (Laforge), Đuy Phuốc (Dufoureg), nhiều ngƣời Ngọc Hà, Hữu Tiệp làm công cho họ, học hỏi đƣợc cách trồng hoa, rau ngoại và có đƣợc các giống hoa mới đem về làng, mở rộng và cải tiến nghề sản xuất hoa tƣơi bán cho các nhà Tây trong thành phố những khi có tiệc tùng, ngày tết, Noel… Ngƣời Việt Nam cũng làm quen vói phong tục mua hoa trang trí phòng khách và dùng hoa trong những dịp xã giao long trọng… Những quầy bán hoa mọc lên ở mấy ngã tƣ đƣờng phố tây quanh hồ Gƣơm có nhiều ngƣời qua lại, và trong chợ Đồng Xuân. Nhất là những ngày cuối tháng chạp giáp tết, phố Cống Chéo, Hàng Lƣợc trở thành một chợ hoa, và hoa Ngọc Hà - Hữu Tiệp góp vào đó một phần không nhỏ.
Làng đào Nhật Tân
Làng Nhật Tân ở phía Tây Bắc Hồ Tây, kề cận làng Quảng Bá. Thời phong kiến, làng này là một phƣờng, có tên là Nhật Chiêu, thuộc tổng Thƣợng, huyện Vĩnh Thuận, phủ Phụng Thiên (Kinh đô Thăng Long thời Lê). Nhật Tân xƣa có cả đồng và bãi, trong đó bãi là chủ yếu. Dân làng sống chủ yếu bằng nghề trồng đào cảnh với rất nhiều giống đào khác nhau: đào bông tự, đào ta, đào thế, đào bích... Kỹ thuật trồng đào của dân làng từ việc ghép cành đào bích vào gốc đào quả để tạo ra cây đào lai gốc khoẻ, mà hoa vẫn đẹp, đều, đến việc sửa tán tạo thành cây tròn, đẹp đều; đặc biệt là việc hãm
đào cho nở đúng vào dịp tết Nguyên Đán trong điều kiện thời tiết diễn biến thất thƣờng ... đều đạt đến trình độ điêu luyện, không đâu có thể làm đƣợc. Mỗi năm, từ 20 tháng Chạp trở đi, đào Nhật Tân đƣợc đem bán tập trung ở chợ hoa Cống Chéo - Hàng Lƣợc, đem đến sắc xuân cho mọi nhà.
Làng Nghi Tàm
Làng Nghi Tàm đƣợc hình thành từ năm 1138, đời vua Lý Thần Tông với tên khai sinh là trại Tầm Tang. Cái tên trại do chính nhà vua đặt. Trại Tầm Tang gắn với tích công chúa Từ Hoa, con vua Lý Thần Tông rời cung về nơi này dạy dân trồng dâu, nuôi tằm tạo nên một vùng đất nổi tiếng của kinh thành Thăng Long về nghề tơ tằm.
Trƣớc kia, làng Nghi Tàm chia thành ba xóm: Xóm Chùa, xóm Trên, xóm Cái. Làng nổi tiếng khắp vùng về thắng cảnh đẹp. Trong “Bát cảnh hồ Tây” thì Nghi Tàm đã hội tụ tới ba cảnh đẹp, gồm "Bến Trúc Nghi Tàm" là một cây cầu, nơi trƣớc kia các nhà thơ thƣờng ra đó vịnh thơ, vẫn còn lƣu lại đến ngày nay; và "Tiếng đàn Thành Cung" - nơi nhà vua phát ra tiếng đàn vẫy gọi chim muông, dấu tích vẫn còn ngay trong sân chùa Kim Liên. Và "Đồng Bông" tức cánh đồng hoa, tuy nhiên, hoa ở đồng này xƣa chủ yếu là các loại hoa cúng: huệ, ngâu, sói…Về sau, Nghi Tàm bắt chƣớc bên Yên Phụ trồng hoa tây bán buôn cho những của hàng hoa trong phố rất đắt hàng. Họ cũng có thêm nhiều giống hoa mới nhập từ nƣớc ngoài nên nghề hoa cũng phát triển nhanh chóng thay cho nghề tầm tang.
Làng Yên Phụ
Cuối cùng của chuỗi làng hoa chạy ven hồ Tây - từ đỉnh bắc, sang mạn đông, xuống tới góc đông nam - là làng hoa Yên Phụ. Đây là một làng hoa cổ và đặc sắc, trù phú nhờ hoa. Tên gọi xƣa của làng, chính là “Yên Hoa” - làng hoa yên bình. Chỉ đến đời vua Thiệu Trị - giữa thế kỷ XIX, vì “kỵ huý”, phải kiêng gọi tên cúng cơm của bà thái hậu mẹ vua là bà Hồ Thị Hoa, nên mới
phải đổi gọi “Yên Hoa” thành “Yên Phụ” - gò đất yên tĩnh. Cũng nhƣ rất nhiều làng hoa khác của đất Hà thành, làng Yên Phụ cũng trở nên thật duyên dáng trong thơ ca: “Hỡi cô đội nón ba tầm/ Cô về Yên Phụ ngày rằm lại sang/ Ngày rằm phiên chợ Yên Quang/ Yêu hoa anh đợi hoa nàng mới mua”.
Cùng với ngƣời dân làng Nghi Tàm, ngƣời dân Yên Phụ nổi tiếng với nghề trồng cúc. Theo Địa dƣ chí Thăng Long - Hà Nội trong thƣ tịch Hán Nôm: “hàng năm, vào tháng hai cúc đƣợc cắt mầm trồng xuống đất, đến tháng tƣ cúc đƣợc nhổ lên bỏ vào giỏ tre cho đất vào trồng. Đất trồng cúc phải lấy ở lòng ao hồ đã để ải một năm, khiến cho các chất mùn trong đất bùn đã hủy hoại hết, đất tơi xốp. Nƣớc tƣới cúc là nƣớc ngâm lá diếp cá đựng trong vò qua một năm, lọc sạch mới đem tƣới… Các giống cúc đều có tên gọi khác nhau. Giống cúc mâm vàng, cúc mẫu đơn là thƣợng hạng, thứ đến là cúc móng rồng, cúc bạch thọ mi, bạch mao…mỗi khi tới mùa cúc, chợ đông nghẹt ngƣời, ngựa xe tấp nập đua nhau mời rƣớc thần hoa về nhà. Ngƣời sống bằng nghề trồng cúc đừng nói là nghèo”.
Ngƣời Yên Phụ còn nổi tiếng với nghề tỉa thủy tiên nhiều công phu. Phải biết dùng dao trổ sắc cắt, khía làm cho lá phải uốn lƣợn theo ý mình, làm cho củ thành hình con phƣợng, con lân, con rùa…Củ sau khi gọt tỉa sẽ đƣợc đặt trong chiếc cốc loe miệng, có chân, chỉ dùng riêng để bày thủy tiên. Lại phải có cách hãm chậm hay thúc nhanh cho hoa nở đúng ngày… Tục chơi đã vƣợt khuôn khổ một thú vui thẩm mỹ gia đình để trở thành Hội thi hoa thủy tiên vào mỗi dịp tết.
Với tốc độ đô thị hóa hiện nay, các vùng hoa nổi tiếng của Hà Nội nhƣ Ngọc Hà, Nghi Tàm, Quảng Bá…ngày càng bị thu hẹp. Tuy nhiên không phải vì lý do đó mà ngƣời Hà Nội mất dần đi thú chơi tao nhã của mình. Những
vùng trồng hoa mới xuất hiện và ngày càng lớn mạnh, đang dần trở thành những vùng cung ứng hoa chủ đạo cho Hà Nội
Làng hoa Tây Tựu.
Tây Tựu thuộc huyện Từ Liêm nằm cách trung tâm thành phố Hà Nội gần 30 km. Với lợi thế là xã ngoại thành, diện tích đất nông nghiệp lớn, nghề trồng hoa ở đây đang phát triển rất mạnh. Nếu nhƣ Huyện Từ Liêm đƣợc đánh giá là vùng hoa lớn nhất ngoại thành với diện tích 500 ha thì xã Tây Tựu chiếm tới 66% diện tích toàn huyện. Năm 1994, toàn xã mới chỉ có 18ha trồng hoa thì nay đã lên tới hơn 300 ha, chiếm 84,6% diện tích canh tác toàn xã. Cả xã có 2.600 hộ dân thì có tới 95% số hộ tham gia trồng hoa. Thu nhập nhờ đó cũng tăng lên đáng kể, cao hơn 3-4 lần trồng lúa.
Làng nghề trồng hoa Mê Linh
Thuộc xã Mê Linh, huyện Mê Linh. Từ nhiều năm trở lại đây, nghề trồng hoa là nghề chính mang lại lợi ích kinh tế cao, giải quyết việc làm, nâng cao đời sống cho các hộ gia đình trong xã. Xã Mê linh có diện tích trồng hoa các loại lên trên 300 ha. Hiện nay, nhiều giống hoa đã đƣợc ngƣời dân trong xã tìm hiểu và đƣa vào sản xuất nhƣ: hoa hồng Đà Lạt, hoa hồng của Pháp, Italia, Hà Lan… Ngƣời trồng hoa ở Mê Linh còn nhân rộng ra nhiều loại giống, nhiều chủng loại hoa nhƣ: tầm xuân, phăng tây, hoa cúc, hoa loa kèn, mẫu đơn… và ƣơm giống cau vua là cây cảnh có giá trị kinh tế cung cấp cây xanh cho các vùng sinh thái, khu đô thị mới… Các loại hoa tƣơi của làng hoa Mê Linh đã cung cấp cho thành phố lớn nhƣ Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh và một số tỉnh miền Bắc. Những năm gần đây, hoa tƣơi ở Mê Linh đã đƣợc xuất sang thị trƣờng Trung Quốc.
Có thể nói, đất nƣớc hình chữ S có một Hà Nội rất riêng, Hà Nội thanh lịch và tinh túy, Hà Nội của 36 phố phƣờng, Hà Nội của những làng lúa, làng hoa ngào ngạt hƣơng sắc. Trong cơn lốc đô thị hóa hiện nay, các làng hoa
truyền thống một thời của Hà Nội đang dần bị thu hẹp, vai trò là nguồn cung ứng hoa cho Hà Nội cũng chuyển dần sang cho các làng hoa mới. Tuy nhiên, các làng hoa với những giá trị nhân văn truyền thống chính là một phần không thể tách rời của ngƣời Hà Nội và đây chính là tài nguyên du lịch hấp dẫn của thủ đô.
Bên cạnh các làng hoa, từ xƣa cứ vào dịp tết Nguyên Đán ở Thăng Long lại có tục mở chợ hoa xuân. Đó là những cái chợ đặc biệt mỗi năm chỉ họp một lần, kéo dài từ hạ tuần tháng Chạp cho đến tận giáp Giao thừa - là nơi mà theo giáo sƣ Trần Quốc Vƣợng: “chỉ bán cái ĐẸP, cái THƠM THO, cái tốt lành”. Hiện nay, các chợ hoa này vẫn đƣợc duy trì đều đặn mỗi dịp tết đến. Đây cũng đƣợc đánh là một tài nguyên du lịch độc đáo của Hà Nội.