3.7 .KIỂM TRA SẢN PHẨM MUỐI HCCA ĐÃ TINH CHẾ
3.7.3. Kiểm tra hàm lƣợng canxi và các kim loại nặng trong
Từ kết quả kiểm tra phổ C13-NMR và 1H-NMR cho thấy sản phẩm muối HCCa điều chế đƣợc có cơng thức cấu tạo phù hợp với cơng thức muối canxi dự đốn ban đầu ở hình 3.19.
3.7.3. Kiểm tra hàm lƣợng canxi và các kim loại nặng trong sản phẩm muối HCCa HCCa
Để có thể sử dụng muối canxi hydroxycitrat trong thực phẩm, cần phải tiến hành kiểm tra hàm lƣợng canxi và các kim loại nặng khác có trong sản phẩm muối HCCa bằng phƣơng pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS).
Kết quả xác định thành phần các kim loại nặng trong sản phẩm HCCa tạo thành đƣợc thể hiện ở bảng 3.14.
86
Bảng 3.14. Kết quả xác định thành phần kim loại nặng trong sản phẩm HCCa
TT Tên kim
loại Phƣơng pháp thử (AAS)
Kết quả (mg/kg) Hàm lƣợng cho phép (*) (mg/kg) 1 Pb TK AOAC 999.11 – 2007 0,99 2 2 Cu TK AOAC 999.11 – 2007 10,22 30 3 Zn TK AOAC 999.11 – 2007 33,18 40 4 Fe TK AOAC 999.11 – 2007 186,82 - 5 Sn TK AOAC 986.15 – 2007 Kph 40 6 As TK AOAC 986.15 – 2007 Kph 1 7 Canxi TK AOAC 968.08 – 2007 205120 -
Ghi chú: - “-“: không quy định. - Kph: không phát hiện.
- (*) Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y Tế ngày 4 tháng 4 năm 1998 về việc ban hành Danh mục Tiêu chuẩn vệ sinh đối với lƣơng thực, thực phẩm.
Kết quả kiểm tra thành phần kim loại nặng trong sản phẩm muối HCCa thấp hơn hàm lƣợng kim loại nặng cho phép trong lƣơng thực, thực phẩm quy định tại Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y Tế ngày 4 tháng 4 năm 1998 [11] về việc ban hành Danh mục Tiêu chuẩn vệ sinh đối với lƣơng thực, thực phẩm. Vì vậy, có thể ứng dụng sản phẩm HCCa đƣợc tạo thành để làm thực phẩm.
87
quả canxi xác định đƣợc bằng phƣơng pháp AAS là 205120 mg/kg (chiếm 20,512%), phù hợp với hàm lƣợng canxi trong tính tốn theo lý thuyết chiếm khoảng 22,641%.