Bảng 2 .3 Tình hình thu hút khách tại khách sạn Brilliant Đà Nẵng
Bảng 2. 6 Cơ cấu nhân sự theo trình độ chuyên môn
STT Bộ phận Số lượng Giới tính Trình độ chuyên môn Nam Nữ
Đại học Cao đẳng Trung cấp Phổ thông
Lao động gián tiếp SL TT(%) SL TT (%) SL TT(%) SL TT(%)
1 Ban Giám đốc 2 2 2 100 2 Nhân sự 3 1 2 3 100 3 Tài chính - Kế toán 9 1 8 6 66.7 3 33.3 4 Sales – Marketing 7 1 6 6 85.7 1 14.3 5 Kỹ thuật 11 11 0 5 45.5 3 27.25 3 27.25 6 IT 2 2 0 2 100 Lao động trực tiếp Lễ tân 20 9 11 10 50 7 35 3 15 2 Nhà hàng 17 6 11 5 29.4 5 29.4 7 41.2 3 Buồng phòng 25 8 17 10 40 8 32 4 16 3 12 4 Dịch vụ bổ sung 12 3 9 3 25 5 41.7 3 25 1 8.3 5 Bếp 16 7 9 3 18.75 3 18.75 6 37.5 4 25 6 Nhà vườn 3 3 0 1 33.4 2 66.6 7 An ninh 12 12 0 2 16.66 5 41.67 5 41.67 (Nguồn Phòng nhân sự ) Đội ngũ lao động trong khách sạn nhìn chung có trình độ chuyên môn cao số lượng nhân viên tốt nghiệp đại học Ngoại ngữ ,Quản trị khách sạn và du lịch là 57 người chiếm 41% trong tổng số lao động khách sạn .Số lượng nhân viên tốt nghiệp cao đẳng là 41 người chiếm 29,5% và trung cấp là 31 người chiếm 22,3% trong tổng số khách sạn.Còn lại nhân viên phải có chứng chỉ nghiệp vụ khách sạn,chuyên mô tương đối ổn định và phù hợp với tính chất của từng bộ phận như bộ phận lễ tân trình độ một nữa là đã tốt nghiệp đại học còn ở một số bộ phận khác thì chỉ cần chứng chỉ nghiệp vụ như bộ phận bảo vệ 2 bộ phận nhà vườn.
Trình độ học vấn của nhân viên nhà hàng trong khách sạn nhìn chung có trình độ cao tốt nghiệp đại học 5 người , tốt nghiệp cao đẳng 5 người còn lại là đã tốt nghiệp Trung cấp.Nhà hàng là bộ phận cần đòi hỏi về trình độ nghiệp vụ tay nghề cao do đó tính chất công việc áp lực
hơn sau những bộ phận khác hơn nữa nhân viên nhà hàng luôn phải trực tiếp tiếp xúc với khách do đó cần đảm bảo về trình độ học vấn.
2.6.4. Tổ chức về thời gian làm việc trong nhà hàng cũng như khách sạn Brilliant.
Lịch làm việc 6 ngày một tuần được áp dụng đối với nhân viên hành chính như sau: Từ thứ hai đến thứ sáu:
Sáng từ 8h - 12h. Chiều từ 13h - 17h. Sáng thứ 7 tứ 8h - 12h
Giám đốc khách sạn và các trưởng bộ phận phải thay phiên nhau cắt cử trực đến 24h mỗi ngày. Trong ca trực họ phải đứng ra giải quyết các vấn đề phát sinh, giám sát hoạt động của khách sạn.
Phân công bố trí nhân viên tại bộ phận nhà hàng.
Do đặc điểm riêng mà chỉ có ở ngành nhà hàng do vậy nhà hàng đã chia thời gian lao động làm các ca cơ bản trong một ngày.
Ca M5: từ 5h-13h Ca M: từ 6h – 14h Ca M8: từ 8h – 16h. Ca A: từ 2h – 22h Ca A15: từ 15h – 23h Ca A16: từ 16h-24h
Bên cạnh các ca làm việc cơ bản,nhà hàng còn có các ca như M7,M10,A13 và 2 ca gãy S6: từ 6h-10h và 18h-22h, S8: từ 8h-12h và 18-22h để nhân viên cũng như nhà hàng có thể linh hoạt phục vụ khách một cách tốt nhất.
2.6.5. Cơ cấu đội ngũ lao động tại nhà hàng trong khách sạn Brilliant.
Bảng 2.7 Cơ cấu đội ngũ nhân viên tại nhà hàng trong khách sạn Brilliant.(4-2017)
Bộ phận Số lượng Tỷ trọng Giới tính Độ tuổi Nam Nữ <22 22-30 >30 Nhà hàng 17 51,52% 4 13 9 4 4 Bếp 14 42,42% 6 8 3 3 8
Tạp vụ 2 6,06% 0 2 0 0 2
Tổng 33 100% 10 2 12 7 14
(Nguồn : Bộ Phận Nhà hàng) Bộ phận Nhà hàng gồm 17 người với quy mô bốn sao và gồm 3 Outlet và 1 khu vực Banquet.Phục vụ ăn sáng,trưa, tối và cả nươc uống cho khách,lượng công việc rất nhiều, nên một nhân viên sẽ đảm nhiệm thêm 2 hoặc 3 công việc.Ví dụ như nhân viên phục vụ sẽ kiêm thêm nhiệm vụ phá chế bar nếu có yêu cầu. Độ tuổi của nhân viên bộ phận nhà hàng là trẻ, với 9 nhân viên dưới 22 tuổi,4 nhân viên từ độ tuổi 22 tuổi đến 30 tuổi và 4 nhân viên trên 30.Qua bảng ta thấy đa số nhân viên bộ phân nhà hàng trẻ,độ tuổi tràn trề năng lượng,sức khỏe,linh động,nhanh nhẹn, và có sức chịu áp lực cao phù hợp với những đòi hỏi của công việc.
2.7. Thực trạng công tác đào tạo nhân sự tại nhà hàng trong khách sạn Brilliant.2.7.1.Công tác đào tạo nhân sự 2.7.1.Công tác đào tạo nhân sự
Quá trình đào tạo được thực hiện qua 4 bước: Sơ đồ 2.5 : Quy trình đào tạo nhân sự
(Nguồn:Phòng nhân sự khách sạn Brilliant) Bước 1: Xác định nhu cầu đào tạo
Việc xác định nhu cầu đào tạo được thực hiện thông qua phòng Tổ chức hành chính của khách sạn, phòng Tổ chức hành chính hướng dẫn các đơn vị khác trong khách sạn thực hiện việc xác định nhu cầu đào tạo của mình. Nhu cầu đào tạo nhân viên của khách sạn được xác định căn cứ vào phương hướng hoạt động kinh doanh, căn cứ vào tình hình thực tế mà có nhu cầu cụ thể của từng đơn vị theo chức danh quản lý, từng chuyên ngành, chuyên môn nghiệp vụ. Hàng năm thông qua mục tiêu của khách sạn về sản phẩm mới, thiết bị mới, nhân viên mới tuyển dụng và nhu cầu nâng cao tay nghề mà các bộ phận trong khách sạn sẽ đưa lên phòng tổ chức hành chính bản kế hoạch đào tạo.
Những căn cứ để xác định nhu cầu đào tạo :
Chiến lược kinh doanh và tình hình hoạt động cụ thể của nhà hàng, thông qua chiến lược kinh doanh mà nhà hàng có thể xác định lượng nhân viên mới cần thiết để hoàn thành kế hoạch kinh doanh, qua đó nhà hàng có thể dự trù được lượng nhân viên mới,xác định số lượng nhân viên bồi dưỡng, nâng cao trình độ để thực hiện mục tiêu đã đặt ra.Dựa vào mục tiêu kinh doanh mà nhà hàng đã đưa các chiến lược kinh doanh mới nhằm thu hút khách đến với nhà hàng,cũng như đẩy mạnh doanh thu cho nhà hàng qua các chương trình khuyến mãi như : chương trình Golden Steak tại Brilliant Top bar,BBQ Combo tại Senses restaurant hoặc Brilliant Top Bar,Draught Beer tại Brilliant,… Nhà hàng đẩy mạnh đào tạo nhân viên để đưa đến những dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
Thông qua đánh giá hàng tháng của người quản lý,để xác định nhu cầu đào tạo của khách sạn. Qua đánh giá thực tại công việc mà người quản lý so sánh năng lực của nhân viên rồi so sánh với tiêu chuẩn công việc từ đó để thấy những kỹ năng cần thiết phải đào tạo đối với người nhân viên để thực hiện công việc có hiệu quả.Khách sạn cũng như nhà hàng có sự thay đổi về vị trí của người quản lý.Qua quá trình quan sát cũng như làm việc,người quản lý muốn cải thiện chất lượng nhân viên cũng như muốn thay đổi phương hướng làm việc.Người quản lý muốn đào
tạo nhân viên theo một tiêu chuẩn mới,chuẩn quốc tế.Và xóa bỏ đi những thói quen xấu nhân viên ảnh hưởng đến công việc.
Dựa trên nhu cầu được đào tạo của nhân viên để thực hiện việc xác định nhu cầu đào tạo.Nhà hàng lấy ý kiến của nhân viên để xác định nhu cầu đào tạo trong từng bộ phân,định hướng chiến lược kinh doanh, từ đó xác định ngành nghề gì cần được ưu tiên đào tạo để tạo hiệu quả lao động tốt nhất .Nhà hàng sẽ xác định nhu cầu đào tạo của nhân viên,cân nhắc những nhu cầu đó.Xác định nhu cầu nào hợp với thực tế cũng như tương lai của nhà hàng để đưa vào đào tạo.Những nghiệp vụ nào còn yếu kém,chưa tốt sẽ được đào tạo,và bên cạnh đó cũng dạy thêm những nghiệp vụ mà nhân viên nhà hàng chưa có,chưa được học.