Chương 2 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN
2.2. ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM
2.2.1. Phép thử cho điểm
Anh/ chị nhận được lần lượt 123, 456,789 mẫu đã được mã hoá và 1 phiếu chỉ tiêu đánh giá. Anh/ chị vui lòng uống nước thanh vị trước khi thử mẫu và sau mỗi lần dùng mẫu. Anh/ chị sẽ dùng thử lần lượt từng mẫu và cho biết mức độ yêu thích của anh/chị đối với mẫu đã thử bằng cách cho điểm (thang điểm từ 1-7 tương ứng mức độ càng nhiều điểm số càng cao). Anh/ chị sẽ trả lời bằng cách ghi mã số mẫu thử và cho điểm số vào ô tương ứng.
2.2.2. Mô tả người thử
Người thuộc lứa tuổi và giới tính khác nhau, ưu tiên những người từ 18 tuổi trở lên, có cơng việc, nguồn thu nhập ổn định hoặc sinh viên.Người thử là người đã từng hoặc thường xuyên sử dụng sản phẩm mứt và họ không phải là chuyên viên đánh giá cảm quan sản phẩm.
2.2.3. Mô tả mẫu đánh giá
Mẫu bày bán trên thị trường: có mẫu mã hóa là 123
Mứt dâu tây Every Home được làm từ thành phần tự nhiên như dâu tây, đường mía, pectin, axit citric. Sản phẩm có hương vị thơm ngon của dâu tây, có vị ngọt vừa phải, thêm vị chua giúp bạn khơng bị ngán.
Hình 2.1 Mẫu bày bán trên thị trường(https://csfood.vn) (https://csfood.vn)
22
Mẫu trên phịng thí nghiệm: mẫu mã hóa 456
Thành phần : Thanh trà, đường, nước, nước cốt chanh, pectin.
Mứt thanh trà có màu cam đỏ, mùi thơm nhẹ của thanh trà, vị chua nhẹ của chanh, cấu trúc dạng gel.
Hình 2.2 Mẫu 456 trên phịng thí nghiệm
Mẫu sản phẩm phát triển: mẫu mã hóa 789
Thành phần : Thanh trà, đường, nước, pectin, acid citric
Mứt thanh trà có màu cam vàng, mùi thơm nhẹ của thanh trà, có vị chua nhẹ của acid citric, cấu trúc dạng gel.
23
2.2.4. Phiếu đánh giá cảm quan dành cho người thử
PHIẾU HƯỚNG DẪN_PHÉP THỬ CHO ĐIỂM
Anh/ chị nhận được lần lượt 123, 456,789 mẫu đã được mã hoá và 1 phiếu chỉ tiêu đánh giá. Anh/ chị vui lòng uống nước thanh vị trước khi thử mẫu và sau mỗi lần dùng mẫu. Anh/ chị sẽ dùng thử lần lượt từng mẫu và cho biết mức độ yêu thích của anh/chị đối với mẫu đã thử bằng cách cho điểm (thang điểm từ 1-7 tương ứng mức độ càng nhiều điểm số càng cao). Anh/ chị sẽ trả lời bằng cách ghi mã số mẫu thử và cho điểm số vào ô tương ứng.
PHIẾU ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ YÊU THÍCH CHO SẢN PHẨM
Mã số người thử
Mức độ ưu thích và mức điểm tương ứng
1
Rất ghét
Đánh giá chất lương sản phẩm từng mẫu thử
Mẫu
mã hoá Màu sắc Mùi Độ ngọt Cấu trúc Độ chua
Tổng quan mức độ yêu
thích của sản phẩm
24
Ghi mã số mẫu và cho điểm vào ô tương ứng.
25