Chương 1 : TỔNG QUAN
1.5. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước
1.5.1. Tình hình nghiên cứu trong nước
Nguyễn Kim Phụng (2015) nghiên cứu bổ sung acid citric để khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm mứt đông quách, kết quả nghiên cứu thu được ở nồng độ 0,3% kéo dài thời gian bảo quản trong 90 ngày. Trong 90 ngày bảo quản ở nhiệt độ phòng không xuất phát hiện bào tử nấm men, nấm mốc, tổng vi sinh vật hiếu khí dưới giới hạn cho phép và chất lượng sản phẩm không thay đổi trong thời gian bảo quản [11].
Nguyễn Minh Thủy và các cộng sự (2013) nghiên cứu bổ sung acid citric với mục đích duy trì chất lượng và kéo dài thời gian tồn trữ chôm chôm nhãn sau thu hoạch. Nghiên cứu được tiến hành dựa trên cơ sở khảo sát hàm lượng acid citric trong thời gian bảo quản 15 ngày nhằm kéo dài thời gian bảo quản không làm thay đổi đến chất lượng sản phẩm với nồng độ 0,5 % [10].
Lê Tuyết Thị Tuyết Anh và các cộng sự (2020) nghiên cứu đánh giá khả năng bảo quản thịt quả mãng cầu xiêm, sử dụng acid citric với nồng độ 500ppm trong thời gian 21 ngày nhằm kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm [8].
1.5.2. Tình hình nghiên cứu ngoài nước
Nghiên cứu của Ducamp-Collin và các cộng sự (2008) sử dụng acid citric để bảo quản hàm lượng anthocyanin trong vải Kwai. Cho thấy màu đỏ trong vải Kwai được bảo quản tốt. Kỹ thuật này có thể là một sự thay thế trong tương lai cho các
phương pháp xử lý bằng lưu huỳnh hiện tại được sử dụng để xử lý vải vận chuyển bằng đường biển [13].
Eleni và cộng sự (2011) nghiên cứu đến quá trình bảo quản bắp cải. Kết quả cho thấy acid citric 1% có thể kéo dài được sử dụng cho bắp cải chế biến. Bắp cải bổ sung acid citric giúp giữ lại màu sắc và cấu trúc tổng thể và chất lượng cảm quan của bắp cải cắt tươi, nó làm giảm màu nâu của bề mặt cắt và bảo vệ chống lại sự hình thành các đốm đen. Xử lý acid citric kết hợp với bảo quản ở nhiệt độ thấp (0˚C) kéo dài thời hạn sử dụng của bắp cải chế biến tối thiểu trong 22 ngày [17].