3.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ thịt bò trên địa bàn huyện.
3.1.1.1.Tổng đàn và sản lượng
Theo số liệu thống kê, số lượng đàn bò của huyện Ba Chẽ tăng liên tục trong giai đoạn từ 2010 - 2015 nhưng giảm mạnh vào năm 2017 (giảm 7,7% so với năm 2015). Số lượng đầu con trong giai đoạn 2010 - 2015 giảm 9%/năm nhưng sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng tăng bình quân 15%/năm. Điều này cho thấy, đàn bò của huyện đang được cải thiện theo hướng tăng chất lượng, trọng lượng xuất chuồng. Giai đoạn 2011 - 2016 tốc độ tăng đàn bình quân 1,8%/năm; giai đoạn 2016 - 2020 tăng 2,3%/năm; đến năm 2016 quy mô đàn
đạt 1.600 con tăng 8% so với năm 2015, trong đó: bò LaiSind 398 con, tỉ lệ bò lai tăng từ 41% năm 2011 lên 68,4% vào năm 2016 và đến năm 2020 ổn định là 804 con. Sản lượng thịt bò năm 2020 đạt 1200 tấn, tăng 122,3% so với năm 2010. Hiện tại ngành chăn nuôi bò huyện Ba Chẽ có nhiều thuận lợi như: Chính quyền địa phương có những chính sách ưu đãi để khuyến khích đối với người chăn nuôi bò, cũng như thu hút các nhà đầu tư tham gia vào chuỗi giá trị thịt bò để tạo thành một quy trình khép kín từ sản xuất - chế biến - tiêu thụ; có những hỗ trợ từ dự án IFAD tài trợ; Nhu cầu tiêu dùng thịt bò ngày càng tăng, đặc biệt là cung thịt bò đang thiếu nên phải nhập khẩu thịt bò trong những năm gần đây. Và còn nhiều vấn đề xoay quanh các khâu sản xuất và tiêu thụ để có thể giúp cho các tác nhân tham gia vào trong chuỗi có thể gia tăng thu nhập.
3.1.3.2. Chế biến và giết mổ
Từ năm 2016 đến nay, toàn Huyện có 5 lò giết mổ tập trung còn hoạt động, công suất giết mổ đối với bò khoảng 6- 10 con/ngày; một số lò mổ có công suất nhỏ 1 con/ngày hoặc chỉ mổ theo thời vụ. Những lò giết mổ cung ứng trong huyện và tập trung cho Thành Phố Hạ Long và các huyện lân cận. Ngoài ra, một số ít các hộ chăn nuôi cũng tự giết mổ sau đó đem thịt đi tới các chợ bán lẻ và một phần thịt được giao cho các nhà hàng, quán ăn nhỏ theo đặt hàng. Nhìn chung, trên địa bàn chưa có doanh nghiệp nào đầu tư khép kín từ các khâu thu gom, giết mổ, phân phối bò thịt. Chính vì vậy, cơ hội đầu tư kinh doanh cho nhà đầu tư theo một qui trình khép kín từ khâu thu gom, giết mổ, đến khâu phân phối thịt bò tới người tiêu dùng là rất lớn. Trong thời gian qua, tỉnh đã có những chính sách để thu hút nhà đầu tư khi đầu tư vào khâu thu gom, giết mổ, phân phối thịt bò với những ưu đãi sau:
- Áp dụng khung ưu đãi đầu tư ở mức cao nhất cho các dự án đầu tư vào lĩnh vực trên thuộc địa bàn tất cả các huyện. UBND tỉnh chỉ đạo các ngành tạo điều kiện hỗ trợ cho nhà đầu tư trong việc thực hiện các hình thức quảng cáo sản phẩm tới người tiêu dùng, tham gia các hội chợ, hội thảo liên quan đến
chuỗi giá trị thịt bò tại Quảng Ninh.
- Cung cấp các thông tin về sản phẩm và các nghiên cứu về thị trường tiêu thụ sản phẩm; Hỗ trợ doanh nghiệp trong khâu quảng cáo sản phẩm trên các phương tiện thông tin đại chúng trong nước (in ấn tờ rơi, áp phích, băng rôn,...) để giới thiệu sản phẩm; Hỗ trợ các doanh nghiệp tổ chức các sự kiện như Hội chợ, Hội nghị khách hàng, chương trình khuyến mãi.
3.1.1.2. Tiêu thụ
Bò của huyện Ba Chẽ được chu chuyển qua trung gian là thương lái tại địa phương và những hộ thu gom quy mô nhỏ, phương tiện đi lại là xe môtô hoặc dắt bộ. Ngoài ra còn những thương lái ngoài huyện đến thu gom, những thương lái này đến từ Thành Phố Hạ Long, Móng Cái và các huyện lân cận...thường kết hợp với thương lái tại địa phương để mua bò hoặc mua trực tiếp từ người chăn nuôi, sau đó họ gom lại tại một điểm rồi dùng phương tiện ô tô để vận chuyển đến lò giết mổ, lượng tiêu thụ của huyện một ngày khoảng 1,5 tấn thịt; xuất ngoài huyện khoảng 1,2 tấn.
Tiêu thụ cuối cùng: Sản phẩm thịt bò được phân phối đến người tiêu dùng cuối cùng thông qua những người bán buôn, bán lẻ tại các chợ trong huyện Ba Chẽ và các huyện khác. Riêng thịt bò còn được tiêu thụ tại siêu thị ở Thành Phố Hạ Long nhưng với sản lượng còn rất ít. Các tô chức cá nhân tham gia vào kênh tiêu thụ với những cách thức liên kết khác nhau hình thành nên cấu trúc của kênh khác nhau. Cấu trúc của kênh phân phối được xác định qua chiều dài, bề rộng của hệ thống kênh.