Loại thịt Khối lượng mua vào (kg) Giá mua vào (1000đ/kg) Thịt loại ra (kg) Khối lượng bán ra (kg) Giá bán ra (1000đ/kg) Thịt thăn 15 165 0.5 14.5 175 Thịt giẻ sườn 10 150 0.4 9.6 165 Thịt vai 5 140 0.5 4.5 158 Thịt bắp 10 170 0.2 9.8 190 Thịt “ loại ra” - - - 1.6 80 Tổng 40 - - 40 -
(Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra của tác giả)
ở mỗi thị trường thì khối lượng thịt bò các loại có cơ cấu khác nhau.
Với thị trường ở khu dân cư có mức sống cao thì tỷ lệ thịt thăn, thịt bắp chiếm 60% khối lượng bán nhưng ở chợ xã, khu vực dân cư có thu nhập thấp thì tỷ lệ thịt thăn chỉ chiếm 30% còn lại phần lớn là thịt loại 3 (thịt vai,...)
Ngoài những người bán lẻ ở các chợ thì một hình thức bán lẻ khác đang rất phát triển ở thị trường Quảng Ninh đó là hệ thống các siêu thị. Trong sự phát triển của đô thị hóa thì siêu thị ngày càng chiếm thị phần lớn trong thị trường bán lẻ. Những siêu thị lớn tại Thành Phố Hạ Long, Cẩm Phả, Móng Cái và các thị trấn đang ngày càng thu hút một lượng lớn khách hàng đến mua, đặc biệt là những người có thu nhập cao vì tâm lý của người tiêu dùng thì ở siêu thị chất lượng được đảm bảo hơn so với mua ở bên ngoài.
Giá thịt bò qua các năm chịu ảnh hưởng bởi sự lạm phát của nền kinh tế nên có biến động theo chiều hướng tăng lên, một phần cũng là do tình hình dịch bệnh tai xanh ở lợn, cúm gia cầm xảy ra liên tục nên người tiêu dùng chuyển sang sử dụng thịt bò.
3.3.1.5. Người tiêu dùng
Người tiêu dùng là tác nhân cuối cùng trong chuỗi giá trị, tất cả các tác nhân trên đều nhằm mục đích là phục vụ nhu cầu tiêu dùng thịt bò của người tiêu dùng. Bởi vậy người tiêu dùng là người quyết định đến sự phát triển của toàn chuỗi. Sử dụng thịt bò trong các bữa ăn của người tiêu dùng đã trở nên thường xuyên hơn khi cuộc sống được nâng cao, đặc biệt khi dịch bệnh tai xanh ở lợn, cúm gia cầm bùng phát nên có thời điểm giá thịt bò đã tăng lên rất cao, có thời điểm thịt bò loại 1 giao động từ 250.000 đến 270.000 đồng/kg. Mặc dù khối lượng và tần suất tiêu dùng thịt bò không nhiều, nhưng người tiêu dùng thay đổi thói quen từ thỉnh thoảng sang tiêu dùng thường xuyên hơn. Do thói quen tiêu dùng nên nhu cầu sử dụng thịt bò ở những dịp đặc biệt như lễ, tết, . . . nhu cầu sử dụng thịt bò tăng cao so với thời điểm khác, mặc dù ở thời điểm này giá thịt bò tăng 40% - 50% so với năm trước nhưng người tiêu dùng vẫn
sẵn sàng chi trả.
Hệ thống bán buôn, bán lẻ thịt bò tại huyện Ba Chẽ và Thành Phố Hạ Long khá đa dạng cho nên người tiêu dùng có nhiều cách lựa chọn khi mua thịt bò, người tiêu dùng có thể mua ở chợ, siêu thị, của hàng hay thậm chí là hàng rong. Tuy nhiên, địa điểm được nhiều người tiêu dùng lựa chọn là mua ở chợ vì sự thuận tiện và độ tươi ngon của sản phẩm, mặc dù hệ thống siêu thị đang phát triển mạnh nhưng số lượng người mua thịt bò ở siêu thị không nhiều do mức giá thường cao hơn so với bên ngoài từ 5 - 10% và độ tươi không bằng ngoài chợ. Một hình thức cung cấp thịt bò đang phát triển hiện nay là các công ty, cửa hàng thực phẩm chất lượng cao. Ở những cửa hàng này, người tiêu dùng luôn được đảm bảo về chất lượng sản phẩm như độ tươi, an toàn, . . . Tuy nhiên, giá cả cao hơn từ 20%-30% so với giá ở siêu thị hay các chợ truyền thống.
3.4.2. Phân tích kinh tế của các tác nhân
3.4.2.1. Phân tích tài chính giữa các tác nhân trong chuỗi
Lợi nhuận là mục tiêu đầu tiên và quan trọng nhất với mỗi tác nhân khi tham gia trong chuỗi giá trị. Việc nghiên cứu chuỗi giá trị sẽ cho chúng ta thấy được lợi ích của mỗi tác nhân như thế nào trong từng giai đoạn của sản phẩm.