Chỉ tiêu ĐVT Số lượng Đơn giá
Lò mổ quy mô nhỏ Con 1 - 3 1.200.000
Lò mổ quy mô vừa Con 3 - 5 1.000.000
Lò mổ quy mô lớn Con >5 900.000
(Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra của tác giả)
Như vậy lợi nhuận của các lò mổ trên mỗi con bò dao động từ 800 – 1200/con bò, sau khi trừ chi phí mỗi con bò lò mổ có lợi nhuận khoảng 10 – 12% (từ 900.000 – 1.200.000đ/con bò). Các lò mổ lớn với giá mổ thấp nhưng số lượng mổ hàng ngày lớn hơn, nên doanh thu lớn hơn các lò mổ nhỏ lẻ và lò
mổ vừa.
3.3.1.4. Tác nhân bán buôn
Tác nhân bán buôn đóng vai trò trung gian trong việc lưu thông sản phẩm thịt bò của toàn chuỗi, là đầu mối quan trọng trong việc phân phối thịt bò đến các chợ cho người bản lẻ, nhà hàng, cơ sở chế biến, vì vậy tác nhân bán buôn là người nắm được nhu cầu tiêu thụ thịt bò của thị trường tổng quan nhất. Trong chuỗi giá trị thịt bò được thể hiện ở trên cho ta thấy 50% khối lượng thịt bò được bán qua tác nhân bán buôn, nguồn hàng cung cấp cho tác nhân bán buôn cũng đa dạng hơn nhiều so với các tác nhân khác trong chuỗi, nguồn cung chính vẫn là từ các lò mổ ở trên địa bàn, ngoài ra còn tiêu thụ khoảng 8% khối lượng thịt bò từ chợ đầu mối, ước tính mỗi ngày người bán buôn bán khoảng 200 - 300kg thịt bò cho người bán lẻ và tác nhân khác. Việc hoạt động mua bán với nhiều tác nhân trong chuỗi, đặc biệt là với các tác nhân từ bên ngoài đảm bảo nguồn cung ổn định cho thị trường. Tuy nhiên, mang lại nguy cơ tiềm ẩn dịch bệnh bùng phát cao khi các vùng bên ngoài có dịch bệnh. Do đó, việc quản lý hoạt động của các tác nhân bán buôn trong chuỗi là vấn đề cần thiết đối với cơ quan chức năng trong việc ngăn ngừa dịch bệnh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 3.9: Thông tin chung về người bán buôn
STT Diễn giải Số lượng
1 Tuổi của người được phỏng vấn bình quân (năm) 40 2 Giới tính của người được phỏng vấn Nam 5
Nữ 0
3 Thời gian làm nghề (năm) 6
4 Khối lượng thịt bò bán bình quân/tháng (kg) 900
5 Chi phí tăng thêm/kg (1000đ) 4
6 Giá trị tăng thêm/kg (1000đ) 13
7 Lợi nhuận/kg (1000đ) 9
Trung bình chi phí tăng thêm của tác nhân này trên 1 đơn vị sản phẩm là 4.000đ/kg, chủ yếu là chi phí cho vận chuyển. Giá trị tăng thêm của sản phẩm khi qua các tác nhân này là 13.000đ/kg và phần lợi nhuận thu được bình quân là 9.000đ/kg.
3.2.1.4. Tác nhân bán lẻ
Tác nhân bán lẻ là người trực tiếp bán cho người tiêu dùng tại các chợ ở địa bàn huyện Ba Chẽ, với đặc tính của từng thị trường khác nhau, người bán lẻ bán thịt bò chất lượng phù hợp với mức chi trả của người tiêu dùng. Với một số chợ mà người tiêu dùng thường là những người có thu nhập thấp thì thịt bò được bán là loại 3, loại 4 với mức giá rẻ hơn so với các chợ khác. Theo số liệu điều tra thì giá bán chênh lệch qua tác nhân bán lẻ tăng lên 10.000 - 15.000đ/kg so với giá mua vào, trong các tác nhân tham gia ở chuỗi giá trị thịt bò thì người bán lẻ là tác nhân được hưởng mức chênh lệch giá bán cao nhất so với các tác nhân khác, giá bán ban đầu thường được quyết định bởi tác nhân lò mổ nhưng giá đến tay người tiêu dùng lại chịu ảnh hưởng lớn bởi giá bán lẻ của tác nhân bán lẻ.
Bảng 3.10: Cơ cấu tỷ lệ thịt do tác nhân bán lẻ cung ứng
Loại thịt Khối lượng mua vào (kg) Giá mua vào (1000đ/kg) Thịt loại ra (kg) Khối lượng bán ra (kg) Giá bán ra (1000đ/kg) Thịt thăn 15 165 0.5 14.5 175 Thịt giẻ sườn 10 150 0.4 9.6 165 Thịt vai 5 140 0.5 4.5 158 Thịt bắp 10 170 0.2 9.8 190 Thịt “ loại ra” - - - 1.6 80 Tổng 40 - - 40 -
(Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra của tác giả)
ở mỗi thị trường thì khối lượng thịt bò các loại có cơ cấu khác nhau.
Với thị trường ở khu dân cư có mức sống cao thì tỷ lệ thịt thăn, thịt bắp chiếm 60% khối lượng bán nhưng ở chợ xã, khu vực dân cư có thu nhập thấp thì tỷ lệ thịt thăn chỉ chiếm 30% còn lại phần lớn là thịt loại 3 (thịt vai,...)
Ngoài những người bán lẻ ở các chợ thì một hình thức bán lẻ khác đang rất phát triển ở thị trường Quảng Ninh đó là hệ thống các siêu thị. Trong sự phát triển của đô thị hóa thì siêu thị ngày càng chiếm thị phần lớn trong thị trường bán lẻ. Những siêu thị lớn tại Thành Phố Hạ Long, Cẩm Phả, Móng Cái và các thị trấn đang ngày càng thu hút một lượng lớn khách hàng đến mua, đặc biệt là những người có thu nhập cao vì tâm lý của người tiêu dùng thì ở siêu thị chất lượng được đảm bảo hơn so với mua ở bên ngoài.
Giá thịt bò qua các năm chịu ảnh hưởng bởi sự lạm phát của nền kinh tế nên có biến động theo chiều hướng tăng lên, một phần cũng là do tình hình dịch bệnh tai xanh ở lợn, cúm gia cầm xảy ra liên tục nên người tiêu dùng chuyển sang sử dụng thịt bò.
3.3.1.5. Người tiêu dùng
Người tiêu dùng là tác nhân cuối cùng trong chuỗi giá trị, tất cả các tác nhân trên đều nhằm mục đích là phục vụ nhu cầu tiêu dùng thịt bò của người tiêu dùng. Bởi vậy người tiêu dùng là người quyết định đến sự phát triển của toàn chuỗi. Sử dụng thịt bò trong các bữa ăn của người tiêu dùng đã trở nên thường xuyên hơn khi cuộc sống được nâng cao, đặc biệt khi dịch bệnh tai xanh ở lợn, cúm gia cầm bùng phát nên có thời điểm giá thịt bò đã tăng lên rất cao, có thời điểm thịt bò loại 1 giao động từ 250.000 đến 270.000 đồng/kg. Mặc dù khối lượng và tần suất tiêu dùng thịt bò không nhiều, nhưng người tiêu dùng thay đổi thói quen từ thỉnh thoảng sang tiêu dùng thường xuyên hơn. Do thói quen tiêu dùng nên nhu cầu sử dụng thịt bò ở những dịp đặc biệt như lễ, tết, . . . nhu cầu sử dụng thịt bò tăng cao so với thời điểm khác, mặc dù ở thời điểm này giá thịt bò tăng 40% - 50% so với năm trước nhưng người tiêu dùng vẫn
sẵn sàng chi trả.
Hệ thống bán buôn, bán lẻ thịt bò tại huyện Ba Chẽ và Thành Phố Hạ Long khá đa dạng cho nên người tiêu dùng có nhiều cách lựa chọn khi mua thịt bò, người tiêu dùng có thể mua ở chợ, siêu thị, của hàng hay thậm chí là hàng rong. Tuy nhiên, địa điểm được nhiều người tiêu dùng lựa chọn là mua ở chợ vì sự thuận tiện và độ tươi ngon của sản phẩm, mặc dù hệ thống siêu thị đang phát triển mạnh nhưng số lượng người mua thịt bò ở siêu thị không nhiều do mức giá thường cao hơn so với bên ngoài từ 5 - 10% và độ tươi không bằng ngoài chợ. Một hình thức cung cấp thịt bò đang phát triển hiện nay là các công ty, cửa hàng thực phẩm chất lượng cao. Ở những cửa hàng này, người tiêu dùng luôn được đảm bảo về chất lượng sản phẩm như độ tươi, an toàn, . . . Tuy nhiên, giá cả cao hơn từ 20%-30% so với giá ở siêu thị hay các chợ truyền thống.
3.4.2. Phân tích kinh tế của các tác nhân
3.4.2.1. Phân tích tài chính giữa các tác nhân trong chuỗi
Lợi nhuận là mục tiêu đầu tiên và quan trọng nhất với mỗi tác nhân khi tham gia trong chuỗi giá trị. Việc nghiên cứu chuỗi giá trị sẽ cho chúng ta thấy được lợi ích của mỗi tác nhân như thế nào trong từng giai đoạn của sản phẩm.
Bảng 3.11: Phân tích kinh tế giữa các tác nhân Chỉ tiêu ĐVT Người Chỉ tiêu ĐVT Người chăn nuôi Người lái buôn Lò mổ Người bán buôn Người bán lẻ Giá mua Ng.đ 2000 58 60 65,5 80 Giá bán Ng.đ 8000 60 65,5 80 103 Khối lượng/ngày Kg 1 1900 800 150 40 Chi phí khác/ngày Ng.đ 50 50 172,5 70 30 Chi phí mua hàng/ngày Ng.đ 0 110.20 0 48.000 9.825 3.200 Doanh thu/ngày Ng.đ 5.950 114.00 0 52.400 12.000 4.120 Thu nhập ròng/ngày Ng.đ 5.950 3.750 4.227,5 2.105 890
(Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra của tác giả)
Qua đồ thị dưới cho ta thấy: Lợi nhuận thu được của các tác nhân trên 1 kg thịt bò ở tác nhân bán lẻ cao nhất, tăng 23.000đồng/kg, tiếp đến là tác nhân bán buôn tăng 14.500 đồng/kg, thấp nhất là tác nhân lái buôn tăng 2.000đồng/kg. Tuy nhiên lợi nhuận tính trong 1 ngày của các tác nhân không theo quan hệ tỷ lệ thuận với mức chênh lệch về giá phụ thuộc nhiều vào khối lượng thịt bò buôn bán trong ngày. Tác nhân lò mổ có lợi nhuận cao nhất trong chuỗi giá trị là 4.227.500đồng/ngày, tiếp đến là tác nhân lái buôn là 3.750.000đồng/ngày, bán buôn là 2.105.000đồng/ngày và cuối cùng là tác nhân bán lẻ là 890.000đồng/ngày mặc dù đây là tác nhân có sự chênh lệch về giá bán cao nhưng khối lượng bán trong ngày ít, chỉ từ 40 - 50kg/ngày. Như vậy có thể nói tác nhân lò mổ là người có lợi nhuận cao nhất so với các tác nhân khác trong chuỗi giá trị nhưng phải bỏ ra chi phí và lượng vốn cũng rất lớn.
3.4.2.2. Phân bổ lợi ích giữa các tác nhân
Việc phân bổ lợi ích giữa các tác nhân trong chuỗi thể hiện tính công bằng và sự tăng lên của giá trị sản phẩm qua các tác nhân. Qua sơ đồ bên dưới cho ta thấy được giá trị của sản phẩm tăng lên từ người nông dân đến người tiêu dùng là 45.000đồng/kg, trong đó tác nhân người bán lẻ được hưởng 23.000 đồng/kg cao tương ứng với 51% mức giá trị tăng lên, tiếp đến là tác nhân bán buôn được 14.500đồng/kg.
Lợi ích mỗi tác nhân nhận được trong 1kg thịt bò được chia sẻ dựa trên sự tham gia và nắm giữ vai trò hoạt động của chuỗi. Trên đồ thị cho ta thấy sự phân chia lợi ích giữa các tác nhân có sự cân bằng tương đối, nhưng xét ở tổng mức lợi nhuận trong 1 ngày thì có sự chênh lệch lớn giữa các tác nhân.
(Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra của tác giả)
Giá trị là thứ có thể xác định bằng nhiều cách như sẽ nêu ở phần trên về chi phí và lợi nhuận. Cách mô tả dòng tiền đơn giản nhất là nhìn vào giá trị được tạo thêm ở mỗi bước của cả chuỗi giá trị. Trừ khoản chênh lệch đi sẽ biết được khái quát về khoản thu được ở mỗi giai đoạn khác nhau. Từ biểu đồ trên cho ta thấy được người bán lẻ là tác nhân được hưởng lợi nhiều nhất khi giá trị trên đơn vị thịt bò tăng lên, chiếm 50%, tiếp đến là bán buôn với 34% và thấp nhất là lái buôn chỉ 4%. Giá trị tăng lên từ giá mua của nông dân cho đến giá mà người tiêu dùng phải trả tăng lên 45.000đồng/kg.
3.4.3. Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức trong chuỗi giá trị thịt bò tại huyện Ba Chẽ
Qua đánh giá và phân tích thực trạng chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn huyện Ba Chẽ, có thể thấy được những tiềm năng, cơ hội và các khó khăn trong việc phát triển chuỗi giá trị thịt bò như sau:
Bảng 3.12: Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thánh chức chuỗi giá trị thị bò ở huyện Ba Chẽ
Điểm mạnh (S) Điểm yếu (W)
- Tận dụng được sản phẩm phụ nông nghiệp
- Tận dụng được lao động nhàn rỗi - Giá thuê lao động thấp
- Thiếu thông tin thị trường
- Nông dân không hạch toán kỹ lưỡng trong quá trình nuôi
- Chất lượng đàn bò chưa cao (do người dân chưa chủ động được thức ăn cho bò
- Nông dân có kinh nghiệm chăn nuôi bò
cho vụ đông, kỹ thuật chăm sóc vỗ béo bò chưa cao)
- Có ít lò mổ nên lò mổ có quyền lực cao trên thị trường
-Liên kết trong chuỗi giá trị lỏng lẻo, chủ yếu là thỏa thuận miệng giữa các tác nhân trong chuôi
-Giá trị gia tăng cho sản phẩm thịt bò chưa cao
Cơ hội (O) Nguy cơ (T)
- Chính sách hỗ trợ của Nhà nước - Hỗ trợ của dự án nâng cao năng lực
cạnh tranh nông nghiệp - Hỗ trợ của dự án Tam nông Nhu cầu thịt bò ngày càng tăng
- Trong tương lai gần sẽ phải cạnh tranh với sản phẩm của nước ngoài
- Dịch bệnh diễn ra thường xuyên - Yêu cầu về VSATTP ngày càng cao Giá cả đầu ra không ổn định
3.4.4 Giải pháp phát triển nâng cấp chuỗi giá trị .
Được đề xuất trên cơ sở (1) phân tích thực trạng, (2) phân tích chuỗi giá trị, (3) phân tích kinh tế chuỗi và (4) phân tích SWOT cho sản phẩm bò thịt, một số giải pháp cần thực hiện như sau:
- Mở rộng quy mô chăn nuôi Điều chỉnh và mở rộng quy mô đàn bò, góp phần đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của thị trường trong và ngoài huyện. Tận dụng lao động nhàn rỗi, nâng cao hiệu quả lao động. Quản lý về chất lượng nguồn con giống, diện tích trồng cỏ cũng như kỹ thuật chăn nuôi giúp tăng hiệu quả nuôi của người dân.
- Nâng cao năng lực tiếp cận nguồn vốn hỗ trợ hộ nuôi tiếp cận nguồn vốn từ các nguồn đầu tư theo chuỗi nông nghiệp từ sản xuất đến tiêu thụ. Đầu tư con giống có chất lượng tốt và mở rộng hướng kinh doanh đối với tác nhân thu mua.
- Xây dựng hệ thống cung cấp thông tin thị trường, giá cả Qua phân tích khả năng thương lượng giá cả của các tác nhân cho thấy cần có hệ thống cung cấp thông tin thị trường nhằm cung cấp thông tin đến những tác nhân trong chuỗi để họ nắm thông tin định giá cả, xác định nhu cầu thị trường,... một cách chính xác, đầy đủ hơn, tạo sự gắn kết chặt chẽ giữa tác nhân.
- Phát triển hệ thống lò mổ và liên kết giữa người chăn nuôi với lò mổ gia súc Xây dựng lò mổ gia súc tập trung và đầu tư công nghệ chế biến thịt bò đáp ứng nhu cầu xã hội về ATVSTP và đa dạng về chủng loại, nâng cao được giá trị gia tăng của sản phẩm đồng thời cũng kéo dài được thời gian bảo quản. Xây dựng liên kết giữa hộ nuôi và lò mổ gia súc để giảm bớt khâu trung gian, tăng lợi nhuận cho toàn chuỗi. Tập huấn, hướng dẫn phương pháp hoạch toán trong chăn nuôi cho hộ nuôi giúp cho người chăn nuôi thấy được trong suốt quá trình nuôi có những chi phí phát sinh không cần thiết để cắt giảm bớt hoặc loại bỏ với mục đích gia tăng lợi nhuận.
- Tập huấn kỹ thuật phòng chống dịch bệnh Tập huấn nâng cao ý thức phòng chống dịch bệnh, chủ động tiêm phòng thường xuyên theo khuyến cáo. Tuyên truyền và kiểm tra định kỳ đến các hộ nuôi theo kế hoạch, nâng cao nhận thức cho hộ nuôi trong việc phòng chống dịch bệnh trong chăn nuôi.
- Liên kết với nhà thu mua bằng hình thức hợp đồng Xây dựng hợp đồng liên kết giữa người chăn nuôi với nhà thu mua nhằm ổn định đầu ra và ổn định giá cả. Liên kết với nhà thu mua gần nhất nhằm giảm bớt khâu trung gian từ đó sẽ gia tăng lợi nhuận kinh tế chuỗi, góp phần nâng cao thu nhập cho người chăn nuôi. Tổ chức lại hệ thống phân phối bằng cách rút ngắn thị trường; xây dựng kết nối thị trường giữa nhà thu mua và các tổ chức nông dân chăn nuôi bò của huyện.
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chuỗi giá trị sản phẩm thịt bò tại huyện Ba Chẽ chúng tôi có được những kết luận sau.
1. Nghiên cứu đã hệ thống hoá được cơ sở lý luận về các nghiên cứu chuỗi giá trị trong các lĩnh vực khác nhau, các học thuyết, cách tiếp cận, các