STT Chỉ tiêu Đơn vị Giá trị TB
1 Quy mô Con/ngày 2
2 Diện tích lò mổ m2 50
3 Diện tích nhốt bò m2 100
4 Sản lượng thịt Tạ 4
5 Lao động Người 3
(Nguồn: Số liệu điều tra của tác giả)
Mỗi ngày các lò mổ cung cấp bình quân ra thị trường khoảng 4 tạ thịt. Chủ yếu các lò mổ sẽ phân loại ra các loại thịt khác nhau: loại 1, 2,3... để cung bán cho các khách hàng với các giá khác nhau, thường là giá bán cho bán lẻ cao hơn 15000 - 20.000 đ/kg so với giá bán buôn, tuy nhiên số lượng thịt bán
trực tiếp cho người bán lẻ chiếm tỷ lệ ít, đây thường là những khách hàng có mối quan hệ thân thiết. Nếu là nhà hàng, siêu thị thì thịt được yêu cầu khắt khe hơn và thịt cung cấp được lựa chọn kỹ hơn
Các lò mổ có các nguồn hàng khác nhau, chất lượng thịt bò được đánh giá là thịt có màu hơi sẫm, ngon. Là loại thịt mà các nhà hàng, quán ăn ưa thích. Vì thịt chắc, tỷ lệ dôi ra khá lớn, có lợi nhuận cao hơn nhưng đối với người bán lẻ thích loại thịt màu sắc đỏ tươi, màu sắc của thịt phụ thuộc vào loại thịt gì, như thịt bắp có sẫm hơn so với thịt thăn, vai nên người bán buôn, bán lẻ hiểu được tâm lý khách hàng và cung cấp đúng sở thích của từng đối tượng.
Khi mua bò, các chủ bò sẽ nhìn vào bò to hay bò nhỏ... để ước lượng khối lượng thịt xẻ của các con bò.
Yếu tố thứ 2 được các lò mổ quan tâm là tình trạng sức khỏe của các con bò. Bò thịt nhìn nhanh nhẹn, lông mượt. thì sẽ cho chất lượng thịt đẹp hơn, ngon hơn và bắt mắt người tiêu dùng hơn nên giá sẽ cao hơn những con bò ốm yếu.
Yếu tố thứ 3 là yếu tố nguồn gốc của bò tức là bò này được nuôi ở đâu thì nó sẽ có chất lượng khác nhau.