Chỉ tiêu ĐVT
(Ng.đ) Giá thu gom Giá bán Lợi nhuận
Bò thịt giống địa
Bò thịt giống bò lai Ng.đ 12000 1450 2500 Bò thu gom gồm mẹ,
con làm giống Ng.đ 14000 1800 4000
Bò thu gom bò bê nhỏ
(vừa giống, vừa thịt) 3000 3500 700
Bò ốm, bò già 9000 11000 2000
TỔNG CỘNG 10.200
(Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra của tác giả)
Doanh thu của người thu gom chỉ thống kê theo ước lượng, và người thu gom không bao giờ lỗ, mỗi đầu con bò người thu gom sau khi bán cho các lò mổ, hay bán giống cho các hộ gia đình nuôi tiếp sẽ có chênh lệch dao động từ 500 – 4.000.000đ. Nên doanh thu của người thu gom còn dựa vào số lượng thu gom của từng người sau khi mua được các mặt hàng chất lượng tốt hay không tốt.
Biểu đồ 3.1. Mức độ quan tâm của người thu gom khi đi mua bò
Trong số những người được hỏi về mức độ ưu tiên khi thu gom bò cho thấy ưu tiên và quan tâm đầu tiên là hình dáng bên ngoài của bò, vẻ bề ngoài của bò: lông mượt,. .các thu gom dựa vào đó đánh giá chất lượng của con bò cũng như định giá cho bò.
Ưu tiên thứ hai là tình trạng sức khỏe của bò, các thu gom quan tâm đến việc bò khỏe hay ốm, giá bán của bò bị ốm chỉ bằng 50% so với giá của bò khỏe mạnh nhưng khi tiêu thụ được thì thu gom thường có lãi cao hơn so nhưng người thu gom thường phải chi phí giao dịch cho cơ quan chức năng khi bị phát hiện. Ưu tiên thứ ba là tuổi của bò, tuổi bò ảnh hưởng đến chất lượng thịt, bò non quá thì thịt không ngọt, bò già quá thì thịt dai, ưu tiên bò trong khoảng 3- 5 tuổi thì chất lượng bò ngon nhất.
Ưu tiên thứ tư và thứ năm là nguồn gốc của bò, và giống bò. Vì hầu như ở các vùng chăn nuôi bò mang tính bán thâm canh thì chủ yếu người dân nuôi giống bò Cóc địa phương nên thường các thu gom sẽ quan tâm đến yếu tố nuôi ở đâu. Theo đánh giá của các thu gom thì bò nuôi ở các vùng cao, sử dụng thức ăn tự nhiên sẽ cho chất lượng thịt tốt hơn các vùng nuôi sử dụng thức ăn công nghiệp.
3.2.1.3. Người giết mổ
Các lò mổ tại huyện Ba Chẽ hàng tháng đưa ra thị trường một khối lượng thịt bò ước tính khoảng 30 tấn, tương ứng với 10% tổng khối lượng thịt bò tiêu thụ của Quảng Ninh. Phần lớn lượng thịt bò được bán cho các tác nhân bán buôn đến thu mua, phần còn lại được bán cho người bán lẻ.
Yêu cầu bò nhập về các lò mổ phải có khối lượng thịt xe bình quân từ 140- 180 kg thịt. Đây là tiêu chí mà thu gom có thể ước lượng bằng mắt trước khi mua từ người chăn nuôi nên với mỗi lò mổ với các yêu cầu khác nhau thì thu gom có thể cung cấp đúng loại bò mà lò mổ đưa ra, và giá bán sẽ ảnh hưởng một phần từ các tiêu chí đó.
Với mỗi lò mổ sẽ có các thị trường đầu ra xác định nên họ sẽ đưa ra các tiêu chí khi nhập bò để đáp ứng được chất lượng thịt cho khách hàng, đối với
lò mổ có tỷ lệ thịt cung cấp cho cửa hàng thực phẩm chất lượng, siêu thị, nhà hàng uy tín thì đầu vào lò mổ sẽ yêu cầu cao như: nguồn thức ăn, độ tuổi của bò, . . .
Tiêu chí về độ tuổi của bò là yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt khi mổ, với bò có độ tuổi trên 5 năm thì thịt dai, sẫm màu nên không được khách hàng ưu tiên khi lựa chọn. Để xác định được tuổi con bò thì thu mua có thể dựa vào quan sát răng, lông, . . . và đó cũng là tiêu chí lựa chọn của các lò mổ. Tiêu chí với các lò mổ đưa ra về độ tuổi của bò từ 2-4 tuổi, đối với các lò mổ tại huyện thì không quan trọng yếu tố này.
Nguồn gốc nhập bò của mỗi lò mổ phụ thuộc vào mối quen biết của các lò mổ với thu gom của các địa phương trên địa bàn huyện và các huyện lân cận và thông thường thì mỗi lò mổ sẽ có 2 - 3 mối thu gom cung cấp bò chính cho hoạt động của lò mổ.
Quy mô của lò mổ được thể hiện bởi các tiêu chí như: Quy mô giết mổ, diện tích lò mổ, lao động, . . . thì bảng số liệu bên dưới thể hiện số liệu trung bình của các lò mổ.
Với lò mổ lớn thì số lượng giết mổ bình quân 2 con bò/ngày và bán ra thị trường khoảng 400 tạ thịt