CHƢƠNG 2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ LUẬN VĂN
3.1. Tổng quan về ngành Thủy sản Việt Nam
3.1.2. Chế biến thủy sản xuất khẩu của Việt Nam
Trong giai đoạn 2001 – 2013, XK thủy sản Việt Nam tăng nhanh về cả giá trị và sản lượng. Đến năm 2013, giá trị XK đạt trên 6,7 tỷ USD, sản phẩm thủy sản được XK sang 165 nước và vùng lãnh thổ. 3 thị trường chính là EU, Mỹ và Nhật Bản chiếm trên 60% tỷ trọng.
- Số nhà máy và công suất cấp đông của các cơ sở chế biến tăng rất nhanh trong giai đoạn 2001- 2013.
- Trong giai đoạn này, có sự phân khúc rõ rệt về phân bố và quy mô các DN chế biến thủy sản XK theo vùng. Có trên 80% sản lượng CBTS XK từ các tỉnh thành phố thuộc vùng Đông Nam Bộ và ĐBSCL. Sản lượng CBTS XK của vùng đồng bằng sông Hồng chiếm tỷ trọng chưa đến 1,5%.
- Khu vực ĐBSCL đã hình thành một số công ty quy mô lớn như Tập đoàn TS Minh Phú, Công ty cổ phần Vĩnh Hoàn, công ty Cổ phần Hùng Vương…
- Quy mô công suất các nhà máy lớn tăng nhanh, vượt xa tốc độ tăng GT kim ngạch XK; tỷ lệ sử dụng máy móc thiết bị của các dây chuyền CBTS đông lạnh chỉ đạt 50 – 70%: đây là hạn chế trong sử dụng vốn đầu tư, trình độ quy hoạch còn xa thực tế.
- Về sản phẩm chế biến XK: trước đây chỉ XK các sản phẩm dạng đông block, nhưng hiện nay tỷ lệ sản phẩm GTGT ngày càng tăng, đến nay ước đạt khoảng 35%. Các sản phẩm sushi, sashimi, surimi đã có mặt ở hầu hết các nhà máy CBTS XK.
- Các nhà máy sáng tạo nhiều mặt hàng, sản phẩm mới hấp dẫn, có giá trị, đồng thời khai thác các đối tượng thủy sản mới để chế biến.
- Một xu hướng mới là chế biến phụ phẩm đạt hiểu quả cao, mang lại lợi ích kinh tế lớn và giảm thiểu tác động đến môi trường: nhiều nhà máy nghiên cứu nhập day chuyện công nghệ đồng bộ chế biến phụ phẩm cá để sản xuất dầu cá và bột cá chất lượng cao.
Bảng 3.2: Cơ sở chế biến thủy sản XK theo loại hình doanh nghiệp và loại sản phẩm chế biến năm 2012
Loại hình Miền Bắc Miền Trung Đông Nam Bộ Tây Nam Bộ Tổng
Loại hình doanh nghiệp
DN nhà nước 6 33 30 22 91 DN cổ phần 9 30 47 73 159 DN tư nhân 3 75 114 104 296 DN liên doanh 4 0 4 1 9 DN 100% nước ngoài 0 3 4 6 13 Loại sản phẩm chế biến Đông lạnh 20 93 131 188 429 Hàng khô 1 45 54 5 108 Đồ hộp 1 3 5 8 17 Nước mắm 0 0 9 3 12 Bánh phồng tôm 0 0 0 2 2 Tổng số cơ sở CBXK 22 141 199 206 568 Tỷ lệ % 4 25 35 36 100
Nguồn: Cục Chế biến Nông Lâm Thủy sản và Nghề muối [14]