PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ
PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
2.5. Quy trình sản xuất bánh muffin
2.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì thường: 150g (bột mì đa dụng) - Bột nở (baking powder): 8g
- Muối: 2g - Trứng: 1 quả
- Sữa tươi không đường: 180ml - Đường: 80g
- Dầu ăn: 40g
- Tinh chất vani: 4ml
Sau khi đã chuẩn bị xong những nguyên liệu cần thiết, tiến hành làm bánh theo các bước sau: [33]
31
Bước 1: Chuẩn bị trứng và sữa (nếu ở tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh),
chuẩn bị khuôn bánh. Chỉnh nhiệt độ lò nướng ở nhiệt độ 1750C để ở chế độ hai lửa.
Bước 2: Phần hỗn hợp khô: Thực hiện rây bột mì, bột nở, đường, muối vào
âu rồi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.
Bước 3: Phần hỗn hợp ướt: Phần trứng, sữa tươi, dầu ăn và vani cho vào một
âu khác. Khuấy đều.
Bước 4: Cho phần hỗn hợp ướt vào từ từ. Thực hiện trộn bột nhẹ nhàng,
nhanh và dứt khoát để cho hỗn hợp hòa lẫn vào với nhau. Trong quá trình trộn lưu ý không thấy phần bột khô nữa là được, tuy nhiên không trộn quá lâu đến khi bột mượt mịn.
Bước 5: Cho phần bột vào các khuôn, không đổ đầy mà chỉ đổ trong khoảng
2/3 – ¾ khuôn bánh để khi bánh chín sẽ nở đầy khuôn vừa đẹp. Nếu đổ bột quá đầy khuôn khi nướng phần bột sẽ bị tràn và làm hỏng hình dạng bánh.
Bước 6: Thực hiện nướng bánh ở nhiệt độ 1750C trong khoảng 20 phút. Để thử bánh chúng ta cắm một que tăm nhỏ vào giữa bánh, nếu như thấy tăm không còn dính bột là bánh đã chín. Lấy bánh cho ra rack cho nguội bớt rồi thưởng thức. Bánh để trong hộp kín có thể sử dụng trong 3 ngày.
32
PHẦN III. ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU