Mỗi thành viên được nhận các mẫu bánh muffin quan sát và thử nếm rồi trả lời vào phiếu phân tích cảm quan theo mẫu:
PHIẾU PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN Phép thử: Cho điểm chất lượng (TCVN 3215 - 79)
Tên sản phẩm: Bánh muffin bổ sung bột chuối xanh Họ và tên người thử: Tuổi: Giói tính: Ngày thử: / / 2021 Mẫu bánh Các chỉ tiêu Điểm (0-5) Nhận xét Màu sắc Hình dạng bên ngoài Hình dạng bên trong Mùi Vị
62
2. Phiếu phân tích chất lượng cảm quan theo thang điềm Hedonic (1-9) PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Theo thang điềm Hendonic
Họ và tên người thử:
Tuổi: Giới tính: Ngày thử: / /2021
Có ba mẫu bánh muffin A, B và C được giới thiệu. Bạn hãy nếm từ trái sang phải và đánh dấu vào ô tương ứng mức độ ưa thích của bạn. Trả lời: Mức độ ưa thích Mẫu A B C Cực kỳ thích Rất thích Thích Tương đối thích Không thích cũng không ghét
Tương đối không thích
Không thích
Rất không thích
Cực kỳ không thích
63
PHỤ LỤC II:
Đánh giá chất lượng cảm quan của một số thành phần bổ sung vào bánh muffin có bổ sung bột chuối xanh:
Chất lượng cảm quan bổ sung bột chuối xanh
One-way ANOVA: Tổng điểm versus CT
Source DF SS MS F P CT 5 31.30720 6.26144 * * Error 12 0.00000 0.00000 Total 17 31.30720
S = 0 R-Sq = 100.00% R-Sq(adj) = 100.00%
Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev
Level N Mean StDev ---+---+---+---+
CT 1.1 3 14.4500 0.0000 * CT 1.2 3 14.1000 0.0000 * CT 1.3 3 12.9100 0.0000 * CT 1.4 3 15.0500 0.0000 * CT 1.5 3 12.5700 0.0000 * CT 1.6 3 11.1200 0.0000 * ---+---+---+---+ 12.0 13.0 14.0 15.0 Pooled StDev = 0.0000 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05 Critical value = 2.50 Intervals for level mean minus largest of other level means Level Lower Center Upper ---+---+---+---+---
CT 1.1 -0.60000 -0.60000 0.00000 *----) CT 1.2 -0.95000 -0.95000 0.00000 *---) CT 1.3 -2.14000 -2.14000 0.00000 *---) CT 1.4 0.00000 0.60000 0.60000 (----* CT 1.5 -2.48000 -2.48000 0.00000 *---) CT 1.6 -3.93000 -3.93000 0.00000 *---) ---+---+---+---+--- -3.6 -2.4 -1.2 0.0
Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean Grouping
64 CT 1.4 3 15.05000 A CT 1.1 3 14.45000 B CT 1.2 3 14.10000 C CT 1.3 3 12.91000 D CT 1.5 3 12.57000 E CT 1.6 3 11.12000 F
Means that do not share a letter are significantly different.
Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99.43%
CT = CT 1.1 subtracted from:
CT Lower Center Upper CT 1.2 -0.35000 -0.35000 -0.35000 CT 1.3 -1.54000 -1.54000 -1.54000 CT 1.4 0.60000 0.60000 0.60000 CT 1.5 -1.88000 -1.88000 -1.88000 CT 1.6 -3.33000 -3.33000 -3.33000 CT +---+---+---+--- CT 1.2 * CT 1.3 * CT 1.4 * CT 1.5 * CT 1.6 * +---+---+---+--- -4.0 -2.0 0.0 2.0 CT = CT 1.2 subtracted from: CT Lower Center Upper CT 1.3 -1.19000 -1.19000 -1.19000 CT 1.4 0.95000 0.95000 0.95000 CT 1.5 -1.53000 -1.53000 -1.53000 CT 1.6 -2.98000 -2.98000 -2.98000 CT +---+---+---+--- CT 1.3 * CT 1.4 * CT 1.5 * CT 1.6 * +---+---+---+--- -4.0 -2.0 0.0 2.0 CT = CT 1.3 subtracted from:
CT Lower Center Upper CT 1.4 2.14000 2.14000 2.14000
65 CT 1.5 -0.34000 -0.34000 -0.34000 CT 1.6 -1.79000 -1.79000 -1.79000 CT +---+---+---+--- CT 1.4 * CT 1.5 * CT 1.6 * +---+---+---+--- -4.0 -2.0 0.0 2.0 CT = CT 1.4 subtracted from: CT Lower Center Upper CT 1.5 -2.48000 -2.48000 -2.48000 CT 1.6 -3.93000 -3.93000 -3.93000 CT +---+---+---+--- CT 1.5 * CT 1.6 * +---+---+---+--- -4.0 -2.0 0.0 2.0 CT = CT 1.5 subtracted from: CT Lower Center Upper CT 1.6 -1.45000 -1.45000 -1.45000 CT +---+---+---+---
CT 1.6 *
+---+---+---+---
-4.0 -2.0 0.0 2.0 Chất lượng cảm quan của tỷ lệ đường bổ sung One-way ANOVA: Tổng điểm versus CT Source DF SS MS F P CT 3 4.716825 1.572275 * * Error 8 0.000000 0.000000 Total 11 4.716825 S = 0 R-Sq = 100.00% R-Sq(adj) = 100.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ---+---+---+---+----
CT 1.1 3 13.7500 0.0000 * CT 1.2 3 15.4100 0.0000 *
CT 1.3 3 14.0400 0.0000 *
CT 1.4 3 14.4100 0.0000 *
66
14.00 14.50 15.00 15.50 Pooled StDev = 0.0000
Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05
Critical value = 2.42
Intervals for level mean minus largest of other level means
Level Lower Center Upper ----+---+---+---+---
CT 1.1 -1.66000 -1.66000 0.00000 *---) CT 1.2 0.00000 1.00000 1.00000 (---* CT 1.3 -1.37000 -1.37000 0.00000 *---) CT 1.4 -1.00000 -1.00000 0.00000 *---) ----+---+---+---+--- -1.40 -0.70 0.00 0.70 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean Grouping CT 1.2 3 15.41000 A CT 1.4 3 14.41000 B CT 1.3 3 14.04000 C CT 1.1 3 13.75000 D Means that do not share a letter are significantly different. Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = CT 1.1 subtracted from: CT Lower Center Upper ---+---+---+---+--
CT 1.2 1.66000 1.66000 1.66000 * CT 1.3 0.29000 0.29000 0.29000 * CT 1.4 0.66000 0.66000 0.66000 * ---+---+---+---+-- -0.80 0.00 0.80 1.60 CT = CT 1.2 subtracted from: CT Lower Center Upper ---+---+---+---+--
CT 1.3 -1.37000 -1.37000 -1.37000 * CT 1.4 -1.00000 -1.00000 -1.00000 *
---+---+---+---+-- -0.80 0.00 0.80 1.60
67 CT = CT 1.3 subtracted from:
CT Lower Center Upper ---+---+---+---+--
CT 1.4 0.37000 0.37000 0.37000 *
---+---+---+---+--
-0.80 0.00 0.80 1.60 Chất lượng cảm quan của tỷ lệ bột nở bổ sung One-way ANOVA: Tổng điểm versus CT Source DF SS MS F P CT 3 30.98580 10.32860 * * Error 8 0.00000 0.00000 Total 11 30.98580 S = 0 R-Sq = 100.00% R-Sq(adj) = 100.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ---+---+---+---+---
CT 1.1 3 15.2200 0.0000 * CT 1.2 3 15.0900 0.0000 * CT 1.3 3 15.6500 0.0000 * CT 1.4 3 11.6400 0.0000 * ---+---+---+---+--- 12.0 13.2 14.4 15.6 Pooled StDev = 0.0000 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05 Critical value = 2.42 Intervals for level mean minus largest of other level means Level Lower Center Upper ---+---+---+---+---
CT 1.1 -0.43000 -0.43000 0.00000 *---) CT 1.2 -0.56000 -0.56000 0.00000 *----) CT 1.3 0.00000 0.43000 0.43000 (---* CT 1.4 -4.01000 -4.01000 0.00000 *---) ---+---+---+---+--- -3.6 -2.4 -1.2 0.0
Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean Grouping
CT 1.3 3 15.65000 A CT 1.1 3 15.22000 B CT 1.2 3 15.09000 C
68 CT 1.4 3 11.64000 D
Means that do not share a letter are significantly different.
Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74%
CT = CT 1.1 subtracted from:
CT Lower Center Upper ---+---+---+---+--- CT 1.2 -0.13000 -0.13000 -0.13000 * CT 1.3 0.43000 0.43000 0.43000 * CT 1.4 -3.58000 -3.58000 -3.58000 * ---+---+---+---+--- -2.5 0.0 2.5 5.0 CT = CT 1.2 subtracted from:
CT Lower Center Upper ---+---+---+---+--- CT 1.3 0.56000 0.56000 0.56000 *
CT 1.4 -3.45000 -3.45000 -3.45000 *
---+---+---+---+--- -2.5 0.0 2.5 5.0
CT = CT 1.3 subtracted from:
CT Lower Center Upper ---+---+---+---+--- CT 1.4 -4.01000 -4.01000 -4.01000 *
---+---+---+---+--- -2.5 0.0 2.5 5.0
Đánh giá cảm quan so sánh 3 mẫu bánh
One-way ANOVA: Tổng điểm versus CT
Source DF SS MS F P CT 2 2.981400 1.490700 * * Error 6 0.000000 0.000000 Total 8 2.981400
S = 0 R-Sq = 100.00% R-Sq(adj) = 100.00%
Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev
69 CT 1.1 3 16.8700 0.0000 * CT 1.2 3 16.6100 0.0000 * CT 1.3 3 15.5400 0.0000 * ---+---+---+---+--- 15.75 16.10 16.45 16.80 Pooled StDev = 0.0000 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05 Critical value = 2.34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level Lower Center Upper ---+---+---+---+---
CT 1.1 0.00000 0.26000 0.26000 (---*
CT 1.2 -0.26000 -0.26000 0.00000 *---)
CT 1.3 -1.33000 -1.33000 0.00000 *---)
---+---+---+---+---
-1.20 -0.80 -0.40 -0.00 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean Grouping CT 1.1 3 16.87000 A CT 1.2 3 16.61000 B CT 1.3 3 15.54000 C Means that do not share a letter are significantly different.