CHƯƠNG I : CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI
2.2. Thị trường đầu ra
2.2.2.2. Quá trình sau thu mua
Sau khi thu mua tôm từ các bán buôn lớn các đối tượng này sẽ làm các công đoạn bảo quản như ướp đá, hay dùng máy chạy oxy để nuôi sống tôm. Sau đó là phân loại để dễ định giá bán, phần lớn các đối tượng này bán tôm ở các chợ. Nhưng theo điều tra vẫn có một số bán buôn nhỏ cung cấp cho nhà hàng. Thường các đối tượng này với nhà hàng thường có mối quan hệ quen biết với nhau.
Sau khi bảo quản thì tôm sẽ được vận chuyển đến các chợ trong thành phố bằng xe máy để bán vào các buổi chợ hàng ngày.
Hình 2.2. Bán buôn nhỏ và các mối quan hệ trực tiếp
Trong sơ đồ này ta có thể thấy bán buôn nhỏ chủ yếu mua tôm từ các bán buôn lớn, nguồn cung từ đối tượng này chiếm 93% cho thấy các bán buôn lớn có tác động rất lớn đến giá mua cũng như sản lượng bán ra trên thị trường. Còn lại một phần nhỏ được mua từ các thương lái hoặc trực tiếp từ tàu, những người mua từ các đối tượng này thường có mối quan hệ quen biết từ trước, sản lượng mua thường rất thấp chỉ chiếm 7% lượng thu mua của bán buôn nhỏ.
Sau khi thu mua tôm từ chợ đầu mối thủy sản đa số bán buôn nhỏ đưa tôm đến tiêu thụ tại các chợ trong địa bàn thành phố lượng tôm tiêu thụ qua kênh này chiếm 88%, giá bán cho người tiêu dùng cuối cùng thường chênh lệch từ 10.000 – 15.000đ/kg. Cũng có một phần nhỏ bán buôn nhỏ cung cấp tôm cho các nhà hàng nhưng thường là những người có mối quan hệ quen biết với nhau, các nhà hàng thường đặt hàng trước và sẽ thanh toán sau khi nhập hàng từ 1,2 ngày. Giá bán cho nhà hàng thường chênh lệch khoảng 15.000 – 20.000đ/kg, mỗi ngày nhà hàng nhập từ 5 - 10kg. Các bán buôn nhỏ phải trực tiếp vận chuyển tôm đến nhà hàng.
2.2.2.3. Quá trình tạo giá trị
Đối với những người bán buôn nhỏ trên địa bàn: số liệu điều tra cho thấy từ khi mua hàng tại chợ đầu mối đem bán cho người tiêu dùng các chợ thì chi phí bỏ ra là không lớn. Ngoài chi phí nhân công khoảng 50.000đ/ngày, chi phí xăng xe khoảng 20.000đ/ngày. Chi phí bảo quản như chi phí đá ướp lạnh, oxygen bảo quản… khoảng 10.000đ/ngày. Bình quân 1kg tôm chi phí hết 5,6 nghìn đồng, với giá bán chệnh khoảng 12.000đ so với giá mua thì lợi nhuận bán buôn nhỏ thu được là 6400đ/kg. Với lượng bán bình quân một ngày là 14,05kg thì thu nhập của bán buôn nhỏ là 90.000đ. Ngoài ra những bán buôn nhỏ còn bán một số sản phẩm khác như cá, mực.
BÁN BUÔN NHỎ
BÁN BUÔN LỚN THƯƠNG LÁI VÀ CÁC TÀU
7%
NGƯỜI TIÊU DÙNG CUỐI CÙNG NHÀ HÀNG
12%
93% %
88%