Mật ong là sản phẩm chính của đàn ong. Ong thu mật do thực vật tiết trên lá, nụ, búp non của các loài cây nguồn mật về tổ luyện thành mật ong. Mật ong là sản phẩm do con ong tạo ra từ nguồn mật tự nhiên có bổ sung thêm một số chất từ dịch tiêu hoá của con ong và được dự trữ trong lỗ tổ. Cây nguồn mật rất phong phú và đa dạng vì vậy mật ong cũng có nhiều chủng loại. Mỗi loại mật có màu sắc, hương vị khác nhau. Mật ong có dạng từ đặc sánh đến kết tinh. Kết tinh là hiện tượng tự nhiên bình thường là do tỷ lệ đường Glucoza/H2O > 2. Mật ong kết tinh nhiều hoặc không kết tinh là tuỳ thuộc ở nguồn gốc cây nguồn mật. Ngoài ra khả năng kết tinh còn phụ thuộc vào nhiệt độ. Nhiệt độ tối thiểu ≈ 1400C, còn nhiệt độ < 500C hoặc > 2500C thì không kết tinh. Ở nước ta mật cao su, cỏ lào, bạc hà, chân chim thường dễ kết tinh. Còn nhãn, vải, bạch đàn, táo thì ít hoặc không kết tinh. Kết tinh
63
không ảnh hưởng gì đến chất lượng mật ong, ở nhiều nước người ta còn phải nhập những loại mật dễ kết tinh để sản xuất mật ong phết bánh mỳ. Tuy nhiên mật ong kết tinh khi đóng chai miệng nhỏ khó lấy ra cần phá kết tinh bằng cách ngâm mật ong trong nước nóng 60 – 7000C, hoặc đun cách thuỷ ở nhiệt độ 40 – 6000C cho đến khi mật tan (không nên đun trực tiếp ở nhiệt độ cao và thời gian dài sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của mật.
Mật ong là chất dinh dưỡng giấu năng lượng (1kg mật ong cho 3150 - 3350 Kcalo), nó là sản phẩm có thể sử dụng rộng rãi hàng ngày và thích hợp với mọi lứa tuổi. Có thể cho trẻ em ăn mật ong hàng ngày, ngay từ khi mới sinh, trẻ sẽ tránh được những bệnh về đường ruột và giúp cho việc tiêu hoá đạm nhanh, chống nôn chớ, tăng hồng cầu trong máu, tăng sức đề kháng. Mật ong thường dùng làm quà biếu cho người già vì mật ong dễ hấp thụ, người già dùng mật ong sức khoẻ tăng lên rõ rệt. Mật ong là chất giầu năng lượng nên còn có thể bồi dưỡng sức khoẻ cho người làm việc nặng nhọc, đặc biệt là là các vận động viên trong khi luyện tập và thi đấu. Mật ong còn được dùng rộng rãi trong việc chế biến nước giải khát sữa mật ong, bia mật ong... Trong y học cổ truyền mật ong được sử dụng để pha trộn và bọc các viên thuốc Đông y vì dùng mật ong không bị lên men mốc. Mật ong là chất kháng khuẩn nên nhân dân ta thường dùng mật ong để chữa bệnh tưa lưỡi trẻ em, dùng bôi lên vết bỏng hoặc vết thương, trộn với vôi và bồ hóng để điều trị mụn nhọt. Dùng mật ong thường xuyên chữa bệnh ho lao, đái đường, viêm loét dạ dày và đại tràng.
Các hộ tự đảm nhận, ngoài ra cần liên hệ với các đầu mối thu mua tập trung các sản phẩm mật ong và ong giống. Không dừng lại ở việc cung cấp cho người quen và tới mua tại nhà mà cần mở rộng ra các vùng, xã, tỉnh lân cận. Tạo ra thương hiệu mật ong riêng, có tên gọi riêng gây dựng niềm tin của những người tiêu dùng mật ong và sự ưa chuộng của họ hơn nữa. Hơn nữa
64
các hộ đã tạp ra bao bì sản phẩm riêng cho mình mẫu mã có nhỉnh hơn so với trước. Có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng và không ngừng nâng cao quảng bá sản phẩm của mình, sản phẩm đã xuất hiện ở các siêu thị, cửa hàng lớn để mọi người có thể biết đến…