Đông hóa và tách sáp

Đông hóa là một quá trình tách nhiệt cơ học, trong đó triglyceride thành phần của chất béo và dầu đƣợc kết tinh từ sự tan chảy ở nhiệt độ thích hợp. Sự kết tinh phân đoạn

19

hai thành phần đƣợc thực hiện với quá trình hóa rắn một phần và tách các thành phần triglyceride nóng chảy cao hơn (O’Brien, 2004).

Đông hóa có thể đƣợc thực hiện ở nhiệt độ từ 5 đến 10°C, trong vòng 24 giờ (Rosemar Antoniassi cùng công sự, 1998). Bao gồm có việc làm lạnh từ 30 - 35°C đến 15°C có khuấy trộn chậm trên 12 giờ. Xa hơn là xuống 4-5C, không có khuấy trộn và giữ khoảng 24-48 giờ, nó sẽ cho phép các thành phần kết tinh tạo thành tinh thể. Kiểu tinh thể tạo thành phụ thuộc vào cách làm lạnh và sự chênh lệch nhiệt độ làm lạnh, những tinh thế lớn, ổn định sẽ dễ lọc hơn (Thanh Trúc Trần, 2005).

Điều kiện kết tinh sáp: Dầu đƣợc làm mát liên tục với các bộ trao đổi nhiệt và nhiệt độ kết tinh là 8-12C. Nhiệt độ kết tinh của sáp trong dầu tùy theo dạng dầu trƣớc khi tách sáp. Đối với dầu thô, nhiệt độ kết tinh là 8C, đối với dầu đã qua khử gum nhiệt độ kết tinh là 10C, đối với dầu đã qua trung hòa bằng kiềm thì nhiệt độ kết tinh là 12o

C. Tùy theo thời điểm tách sáp mà ngƣời ta sẽ chọn nhiệt độ cho phù hợp (Lê Văn Việt Mẫn cùng cộng sự, 2011). Một lƣợng chất trợ lọc tƣơng đƣơng với hàm lƣợng sáp đƣợc thêm vào tinh thể để tạo điều kiện cho quá trình kết tinh và lọc. Thời gian kết tinh tối thiểu là 4 giờ, sau đó là thời gian giữ 6 giờ để phát triển các tinh thể sáp. Dầu đƣợc làm nóng đến 18oC trƣớc khi lọc để tách các tinh thể sáp ra khỏi dầu lỏng (Richard D O'brien, 2008).

Các biến đổi của nguyên liệu: có sự kết tinh các tinh thể sáp trong dầu, hàm lƣợng sáp trong dầu giảm, độ trong của dầu tăng. Dầu sau khi tách sáp dù có làm lạnh xuống 0oC vẫn trong suốt, không bị đục, cặn (Lê Văn Việt Mẫn cùng cộng sự, 2011).