Đánh giá hiệu quả của quá trình tẩy trắng ở 80o

thống kê (p<0.05))

Kết quả phân tích ở bảng 3.3 cho thấy tất cả các giá trị ∆E của các mẫu dầu sau quá trình tẩy trắng so với dầu thô đều lớn hơn 5. Điều này có nghĩa là sự khác biệt về màu sắc của các mẫu sau tẩy trắng so với mẫu dầu thô là có sự khác biệt đáng kể mà ngƣời bình thƣờng có thể quan sát thấy đƣợc (bảng 2.2). Trong đó, mẫu dầu D80-1.5 cho thấy màu dầu có sự khác biệt nhất, tức nghĩa hiệu quả tẩy trắng cao nhất. Các mẫu dầu D45-0.5, D45-1.0, D45-1.5 và mẫu D65-0.5 cho thấy sự khác biệt về màu so với mẫu dầu thô là ít nhất. Các mẫu dầu D65-1, D65-1.5, D80-0.5 và D80-1.0 cho thấy hiệu quả tẩy trắng là nhƣ nhau, trong đó, mẫu D80-0.5 là mẫu sử dụng tỷ lệ bentonite thấp nhất.

Giá trị b* cho thấy hai mẫu D80-0.5 và D80-1.5 đều có màu vàng nhạt hơn so với dầu thô. Tƣơng tự, giá trị a* cho thấy hai mẫu D80-0.5 và D80-1.5 đều có xanh lục nhạt hơn màu dầu thô. Độ sáng (giá trị L*) ở mẫu D80-1.5 (44.04) thấp hơn so với dầu thô (49.95), trong khi độ sáng ở mẫu D80-0.5 (51.98) lại cao hơn so với dầu thô. Tuy nhiên, trong quá trình thực nghiệm chúng tôi nhận thấy rằng khi tẩy trắng dầu cá tra bằng bentonite với tỷ lệ 1.5% gặp khó khăn trong việc lọc dầu. Hơn nữa, từ khía cạnh kinh tế, chúng tôi đề xuất chọn 0.5% là tỷ lệ bentonite thích hợp cho giai đoạn tẩy trắng dầu cá ở 80C. Để củng cố thêm cho đề xuất của mình, chúng tôi thực hiện đánh giá hiệu quả của quá trình tẩy trắng kết hợp sóng siêu âm ở 80oC với các tỷ lệ chất hấp phụ (bentonite) khác nhau.

3.2.4. Đánh giá hiệu quả của quá trình tẩy trắng ở 80oC C

Khi tẩy trắng dầu cá ở nhiệt độ 80C ở các tỷ lệ bentonite khác nhau (0.5, 1.0 và 1.5% (w/v)), kết quả về sự thay đổi chỉ OD420nm , chỉ số PV và %FFA đƣợc trình bày ở bảng 3.4.

49

Bảng 3.4. Ảnh hƣởng của tỷ lệ bentonite trong quá trình tẩy trắng ở nhiệt độ 800C có kết hợp với sóng siêu âm

Tỷ lệ bentonite (%, w/v) Nhiệt độ (oC) OD420nm ∆E (CIELAB) (bảng 3.3) PV (meq O2/kg) %FFA 0 (dầu thô) - 0.44 ± 0.00a - 3.30 ± 0.09b 0.77 ± 0.01a 0.5 80 0.20 ± 0.00b 8.82 ± 0.20b 3.29 ± 0.08b 0.71 ± 0.01b 1.0 80 0.19 ± 0.00c 10.53 ± 0.70b 3.44 ± 0.09b 0.73 ± 0.02b 1.5 80 0.18 ± 0.00d 13.64 ± 1.69a 3.65 ± 0.09a 0.74 ± 0.02 b

(Ghi chú: Trong cùng một cột những giá trị mang chữ cái không giống nhau là khác nhau có ý nghĩa thống kê (p<0.05))

Ở cùng chế độ nhiệt độ và thời gian tẩy trắng (80C, 15 phút), khi tăng tỷ lệ bentonite sử dụng thì OD420nm giảm dần. Cụ thể, OD420nm có cho hiệu quả tẩy màu tốt nhất ở tỉ lệ bentonite là 1.5% giá trị OD420nm giảm từ 0.44 xuống 0.18, còn ở tỷ lệ bentonite 0.5% thì OD420nm đạt 0.20. Giá trị độ chênh lệch màu ∆E cũng tƣơng đồng với kết quả đo mật độ quang. Tuy nhiên, chỉ số PV có xu hƣớng tăng từ 3.30 (meqO2/kg) lên 3.65 (meqO2/kg) khi tăng tỷ lệ bentonite lên 1.5%. Bên cạnh đó, chỉ số FFA của các mẫu dầu cá sau tẩy trắng giảm so với dầu thô, nhƣng không có sự khác biệt có ý nghĩa giữa các mẫu dầu này. Điều này phù hợp với kết quả của Elahe Abedi, Mohammad Ali Sahari và cộng sự (2015).

Cùng với những kết quả phân tích ở trên, chúng tôi nhận thấy, thực hiện tẩy trắng ở điều kiện 80oC, tỷ lệ bentonite 0.5%, kết hợp với sóng siêu âm (công suất 280W) sẽ cho hiệu quả tẩy trắng phù hợp nhất. Chế độ này sẽ đƣợc chúng tôi sử dụng trong các nghiên cứu sau.

50

3.3 Ảnh hƣởng của thời gian đến chất lƣợng của dầu trong quá trình tẩy trắng kết hợp với sóng siêu âm ở 80C, tỷ lệ bentonite là 0.5%