3. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn
1.2.3. Thành phần hĩa học của cây Sachi
Hạt Sachi cĩ tỷ lệ phần trăm cao nhất của các axit béo chƣa no và mức chất béo bão hịa thấp hơn của tất cả các hạt oleaginous đƣợc sử dụng trên tồn thế giới để sản xuất dầu cho con ngƣời và là protein để sản xuất bột protein. Hàm lƣợng dầu cao của chúng (35-60%), với hàm lƣợng linolenic (ω-3) và linoleic (ω-6) cao, cung cấp một tiềm năng lớn cho các ứng dụng trong ngành cơng nghiệp thực phẩm và dinh dƣỡng. Hạt Sachi đƣợc gọi là siêu thực phẩm vì hàm lƣợng axit béo thiết yếu và axit amin cao (Sathe và cs, 2012).
Các mức acid linolenic (ω-3) và linoleic (ω-6) lần lƣợt đạt khoảng 45% và 35% tổng số acid béo. Các acid béo khác nhƣ oleic, palmitic và stearic, cũng cĩ mặt theo tỷ lệ nhỏ. Tƣơng tự nhƣ hạt, dầu Sachi là một nguồn quan trọng để phịng ngừa bệnh mạch vành và tăng huyết áp do tác dụng hạ huyết áp khi đƣợc sử dụng làm thực phẩm bổ sung và thực phẩm chức năng. Từ những nơi khác, hàm lƣợng protein cao của Sachi cĩ thể so sánh đƣợc, và ở một số khía cạnh tốt hơn so với các hạt cĩ dầu khác, mức độ cao của hồ sơ acid amin của Sachi bao gồm phenylalanine và tyrosine (79 mg/g), leucine (64 mg/g), tyrosine (55 mg/g), isoleucine (50 mg/g), lysine ( 43 mg/g), cysteine (25 mg/g), threonine (43 mg/g), axit amin lƣu huỳnh (methionine + cysteine), 37 mg/g và valine (40 mg/g) (Hamaker và cs, 1992). Bột protein của Sachi là một loại protein thực vật cĩ chất lƣợng cao với thành phần tuyệt vời của các axit amin thiết yếu và khơng cần thiết dễ tiêu hĩa cho trẻ em và ngƣời lớn với số lƣợng thích hợp khi so sánh với
các mẫu acid amin do FAO/WHO khuyến cáo (Joint FAO/WHO expert consultation, 1990).
Một nghiên cứu gần đây xác định một protein dự trữ hịa tan trong nƣớc (Albumin)từ hạt Sachi là loại protein thực vật đầu tiên cho đến nay chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo yêu cầu của con ngƣời. Albumin lƣu trữ này chiếm khoảng 25% w/w trọng lƣợng bột hạt đã khử chất béo, chiếm 31% tổng lƣợng protein hạt giống. Sachi albumin là một protein lƣu trữ 3S gồm hai polypeptide glycosyl hĩa, với trọng lƣợng phân tử ƣớc tính là 32800 và 34800 Da, tƣơng ứng và hàm lƣợng đƣờng là 5%. Các albumin lƣu trữ hịa tan trong nƣớc là một protein cơ bản và chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lƣợng thích hợp khi so sánh với các mơ hình khuyến cáo của FAO/WHO cho ngƣời lớn (Joint FAO/WHO expert consultation, 1990). Protein hạt Sachi là protein khơng động vật hồn chỉnh, cĩ khả năng tiêu hĩa cao và chất lƣợng cao với yêu cầu acid amin cho ngƣời lớn thích hợp cho ngƣời ăn chay và thuần chay cĩ thể đƣợc sử dụng cho protein tập trung để xây dựng cơ bắp, đồ uống, sữa chua, thực phẩm bổ sung, ăn chay và thuần chay chế độ ăn uống (Sathe và cs, 2012).
Hạt Sachi cĩ chứa hàm lƣợng tryptophan cao hơn gấp 8 lần so với gà tây nƣớng. Đây là chất sản xuất các vitamin cần thiết cho các phản ứng chuyển hĩa trong cơ thể. Sachi cịn chứa một số loại khống chất chính: kali (5.563,5 ppm), magiê (3210 ppm) và canxi (2406 ppm) (Grasas, 2014) và nhiều chất chống oxi hố khác nhƣ: vitamin A và vitamin E