CHƯƠNG 3 ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT GELATIN
3.5.Khả năng tạo màng của gelatin với các phụ gia
Trong các ngành công nghiệp như thực phẩm hay dược phẩm, màng gelatin được dùng rất phổ biến. Tuy nhiên màng gelatin thường được tạo thành cùng với các phụ gia khác nhằm hỗ trợ các đặc tính của nhau và hạ giá thành sản phẩm.
Tinh bột
Ưu điểm:
• Nguồn nguyên liệu được sử dụng rộng rãi, dễ kiếm, giá thành thấp. • Có khả năng tái sinh và phân hủy tốt.
Nhược điểm: có nhiều nhược điểm hơn khi so sánh với các màng có nguồn gốc từ dầu mỏ.
Để khắc phục những nhược điểm này người ta kết hợp tinh bột với gelatin và các chất dẻo hoá như sucrose, glycerol, và sorbitol.
Chitosan
Chitosan là một polysaccharid gồm các phân tử d - β(1, 4) glucoamin chứa một lượng tối đa 30% các nhóm acetyl. Chitosan được điều chế bằng sự khử acetyl của chitin bằng cách xử lý với dung dịch KOH hoặc NaOH đậm đặc, trong đó
chitin là một loại polysaccharid tìm thấy nhiều trong vỏ cua, tôm, vỏ các loại côn trùng, thành tế bào vi khuẩn và cả da người.
Năm 1998, arvanitoyannis, nakayama và aiba đã dùng gelatin từ da heo và chitosan tạo thành màng thực phẩm.
Ưu điểm:
• Sự phân hủy sinh học và độ thoát oxy thấp.
• Sức kéo căng, độ dẻo, độ thoát khí và khả năng phân hủy trong môi trường tốt.
Sự có mặt của gelatin sẽ tăng hiệu quả tạo màng trong cả điều kiện pH acid và nhiệt độ cao. Đặc tính của gelatin ảnh hưởng nhiều đến tính chất màng chitosan/gelatin, gelatin không tạo được gel nhưng có khả năng tạo ra màng tan trong nước ngay ở nhiệt độ phòng. Điều này giúp cải thiện tính chất màng chitosan/gelatin.
Ngoài ra gelatin còn có khả năng tạo màng với gellan ( là một loại polysaccharide ngoại bào chiết xuất từ vi sinh vật pseudomonas elodea ) và lignin (Là hợp chất phenolic được tìm thấy nhiều trong thành tế bào của cây có liên kết với cellulose và hemi cellulose )